Физики научились «коптить» селедку в коллайдере
Исследователи нашли способ холодной пастеризации рыбы без добавления консервантов.
Ученые из Института Ядерной физики имени Будкера увеличили срок хранения холодных пресервов сельди при помощи ускорителя электронов. После проведенных опытов исследователи предложили отведать облученную рыбу жителям Академгородка.
Ученые нашли способ холодной пастеризации рыбы без добавления консервантов и соли. Они засунули селедку в промышленный ускоритель частиц ИЛУ-10.
Процесс «копчения» рыбы проходит без нагревания продукта и убивает 99,9% бактерий. Холодная пастеризация с помощью ионизации увеличивает срок хранения пресервов сельди до четырех раз.
«Отдельная задача исследований - электронное облучение полуфабрикатов и продуктов в герметичной упаковке и готовых к употреблению. Сейчас мы экспериментируем со специальным мясным фаршем, и метод уже работает так же эффективно», - заявил завлабораторией ВНИИ радиологии и агроэкологии ИЯФ СО РАН Владимир Кобялко.
Он также добавил, что эта технология поможет обезопасить от микробов военные пайки, пищу для космонавтов, диетические продукты для больных со сниженным иммунитетом и прочие продукты.
