На ярмарку сладостей не за шоколадом
На крупнейшую в мире ярмарку сладостей ISM в 2018 году приехали более 1600 фирм. Но настоящим сластенам здесь было не разгуляться.
Традиционный марципан и необычные снеки от немецких стартапов, бельгийский и швейцарский шоколад, азиатская карамель и веганские лакомства без сахара и искусственных добавок из Прибалтики. Корреспондент DW обнаружил не очень сладкие сладости.
Свежие идеи от немецких стартапов
Пять лет назад Даниель и Джессика Краутер (Daniel und Jessica Krauter) во время путешествий по Индонезии и Таиланду открыли для себя ароматный вкус зрелых фруктов, который имеет мало общего с теми, что продаются в немецких супермаркетах. По возвращении на родину брат и сестра открыли в Берлине стартап Buah, который сегодня успешно поставляет фруктовые снеки из стран, где европейцы обычно любят отдыхать.
"Самый надежный способ сохранить вкус и аромат фруктов - сублимационная сушка продуктов в замороженном состоянии в условиях глубокого вакуума. В овощах и фруктах сохраняются не только ароматный вкус, но и витамины с минералами, это биологически чистый продукт без добавления сахара и каких бы то ни было консервантов", - объясняет в интервью DW менеджер по маркетингу берлинского стартапа Дардан Редсепи (Dardan Redzepi).
Именно в таком высушенном состоянии эти измельченные фрукты - ананасы, персики, бананы, различные ягоды - импортируются в Германию из экзотических стран, а уже в Берлине расфасовываются и продаются как снеки или добавки к мюсли. Из сушеных фруктов легко приготовить клубничные, банановые и другие фруктовые смузи.
"100 граммов высушенных фруктов соответствуют килограмму свежих продуктов, а срок годности при нормальной температуре достигает одного года", - подчеркивает молодой человек.
Стартап xwet.live из немецкого города Хамельн в Нижней Саксонии специализируется на продуктах без сахара. Зато на вкус они очень даже сладкие, благодаря биологическим сахарозаменителям. Идея создать такой стартап появилась после того, как Всемирная организация здравоохранения заявила, что европейцы потребляют слишком много сахара.
"Вкус нашего какао и выпечки ничем не отличается от вкуса обычного какао и печенья, в которых довольно много сахара. Зато наши продукты могут употреблять люди, страдающие сахарным диабетом или ожирением", - подчеркивает владелец стартапа Томас Шнайдер (Thomas Schneider).
Стартапу Kraftfleisch из Мюнхена - почти два года. Его директор Флориан Трибул (Florian Trybuhl) предлагает альтернативу сладким снекам из биологически чистой сушеной говядины с пряностями.
"В наших снеках почти нет углеводов, а чистые протеины и белок. Они удобны для путешественников, спортсменов и вполне могут заменить сладости. В этом нас убеждает растущий спрос на рынке", - подчеркивает Флориан Трибул в интервью DW. Стартап продает свои товары уже в пятистах торговых точках по всей Германии и через интернет.
Веганские сладости и несладкие радости
Название таллинской фирмы Maiasmokk на русский переводится как "сладкоежка", но и она, похоже, тоже следует общему - несладкому - тренду. В ее ассортименте, представленном на ярмарке в Кельне, - ягоды и фрукты в шоколаде.
Особым спросом, по словам менеджера по маркетингу Яаники Тапфер (Jaanika Tapver), пользуются конфеты с начинкой смузи и йогурта. И снеки из сушенных апельсиновых корок и моркови без лактозы и сахара. "Наши продукты содержат минимальное количество сахара, в основном мы использует фруктозу. В новых конфетах смузи, которыми мы недавно расширили свой ассортимент, и пастиле из ягод с йогуртом всего 19 процентов сахара. Обычно в подобных продуктах содержание сахара достигает 46 процентов", - с гордостью подчеркивает Яника Тапфер.
На крупнейшей в мире ярмарке сладостей ISM в Кельне было шесть российских компаний. Это меньше, чем в прошлые годы. И среди них нашлись поклонники несладкого тренда. "Среди новинок нашей фабрики 2018 года - желейные и жевательные конфеты с начинкой из биологически чистых ягод и фруктов. Такие продукты с малым содержанием сахара могут хорошо продаваться на Западе", - уверен Эдуард Лажко, начальник отдела экспорта подольской кондитерской фабрики Би-энд-Би (B&B). Словом, европейцам предлагают несладкие радости.
