Что человеку очень важно знать о соли
Когда-то соль была символом жизненной энергии.
Считалось, что она обладает магическими свойствами.
Немного о соли
«Насолить» кому-нибудь издавна означало подсыпать заговоренную на порчу соль.
Соль стала первым пищевым продуктом, облагаемым налогом.
Это интересно! В Древнем Риме зарплату, дневной паек солдата, называли salarium. Слово это одновременно означает «жалование» и «порция соли».
Пищевая соль состоит из двух химических элементов - натрия и хлора. Избыток потребления именно натрия считают вредным.
Содержание натрия в соли - 40 весовых процентов (точнее, 39,32%). Иногда в лечебных диетах указывают, сколько натрия можно максимально потреблять в день, или же на этикетке пищевого продукта обозначено содержание натрия в одной порции или на 100 граммов продукта.
Какому количеству обычной соли это соответствует?
Подсчитать очень просто: умножьте указанное количество натрия на 2,5. Например, написано, что одна порция приготовленной из полуфабриката пищи будет содержать 1,2 грамма натрия. Умножьте эту цифру на 2,5 и получите количество соли - 3 грамма.
Как подсчитать количество соли, используемой при приготовлении домашней пищи?
Вообще диететика оперирует следующими понятиями: чашка - емкость приблизительно 240 мл (или - для воды - граммов) жидкости, 1 чайная ложка соответствует 4,7 мл жидкости, 1 столовая ложка - 14,2 мл. Выполним еще один расчет. Соль в 2,15 раза тяжелее воды.
Значит, 1 чайная ложка без верха содержит примерно 10 граммов соли (4,7·2,15). А в 1 столовой ложке целых 30 граммов соли! И «обратный отсчет»: в 1 чайной ложке 4 грамма натрия, в столовой - 12 граммов.
Это интересно! При гипертонии суточное потребление соли следует ограничить до 6 граммов, а натрия, соответственно, - до 2,4 граммов.
Солонка на столе обычно не претендует на роль главного источника соли.
Основной поставщик - уже приготовленная пища
Приготовленная пища содержит в суточном рационе, как правило, около 4 граммов соли. К этому следует прибавить соль, поедаемую с хлебом. Буханка (1 кг) ржаного формового хлеба содержит 14 граммов соли (5,5 грамма натрия), нарезного батона - 10 граммов (4 грамма натрия).
Следы соли содержатся в крупах и макаронах в несравнимо меньших количествах, а в «Геркулесе» она вовсе отсутствует.
Людям, склонным к повышению кровяного давления, советуют пользоваться специальной солью - с пониженным содержанием натрия, который заменил калий.
Калий особенно полезен, если гипертоник принимает обычные мочегонные средства. Однако больной гипертонией должен знать, что некоторые лекарства сами по себе задерживают в организме калий и потому может развиться отравление им.
Настоящий чистый соленый вкус имеет только натрий-хлор.
