Фейковая еда: как подделывают самые ходовые продукты питания?

Пищевая промышленность способна удивлять своей изобретательностью, особенно в тех случаях, когда дело касается создания продуктовых «фейков». По статистике, около 10% продуктов, которые мы видим на полках магазина, - подделка. В «зоне риска», как правило, оказываются самые ходовые продукты питания..

СТЕЙК ИЗ ОБРЕЗКОВ. В крупном мясном производстве всегда остается много мясных обрезков, которые сложно реализовать. Благодаря так называемому «мясному клею» (трансглутаминазе) бережливые предприниматели могут склеить любые отходы мясного производства, например, в стейк, избежав при этом финансовых потерь. При этом потребителю сложно отличить такую мозаику от обычного куска мяса. При термической обработке места «проклейки» остаются сырыми, а значит - опасными для здоровья.КРАШЕНЫЙ ЛОСОСЬ. Настоящий цвет искусственно выращенного лосося (форели, семги) - бледно-серый. В отличие от океанской рыбы, такой лосось выращивается на фермах, где отсутствует натуральный корм, от которого и зависит цвет рыбы. Чтобы придать лососю оранжевый цвет, производители кормят рыбу специальными красящими препаратами. Эти добавки бывают разных оттенков: от розового до насыщенного оранжевого. Сегодня на фермах выращивается около 90% атлантического лосося, попадающего на прилавки украинских магазинов, и практически весь он - крашеный.

Последствия от употребления этих добавок опасны потерей зрения, появлением повышенной чувствительности к свету, крапивницей и аллергическими реакциями.

СМЕТАНА С КРАХМАЛОМ. Сметана - кисломолочный продукт, который нормализует микрофлору кишечника. Однако пользу несет только натуральная сметана, а не ее искусственные аналоги. Нередко работники рынка в жаркую погоду (когда сметана «тает на солнце») добавляют в продукт молоко, чтобы сэкономить. Такая сметана останется жидкой, даже если ее поместить в холодильник. Иногда, чтобы добиться густой консистенции и продать продукт как более жирный, в сметану добавляют крахмал. При этом более жирный продукт всегда имеет желтый оттенок. Для этого недобросовестные продавцы подкрашивают получившийся продукт соком моркови.

КОФЕ С ДУШКОМ. Кофейные зерна практически не подделывают, зато подделка молотого и быстрорастворимого кофе встречается нередко. Для этого в натуральный кофе подмешивают различные суррогаты: поджаренный и измельченный ячмень, пшеницу, соевые бобы, кукурузу, цикорий, мальтодекстрин и крахмал. Чтобы быть уверенным в качестве напитка, покупайте кофе в зернах и перемалывайте его самостоятельно.

ИКРА ИЗ ЖЕЛАТИНА. На подделке такого деликатеса, как икра, можно нажить целое состояние. Иногда под видом красной икры продают желе из водорослей (агар-агар).Натуральная красная икра при сжатии лопается и имеет горьковатый привкус, а подделка из агар-агара просто разжевывается. Черную икру подделывают иначе: вместо нее продают крашенную щучью икру. При этом важно знать, что в настоящей черной икре все икринки разного размера, а в щучьей - одинакового. Как в красной, так и в черной натуральной икре - икринки должны быть целыми, а жидкости должно быть совсем немного.