Известный украинский бренд-шеф провел мастер-класс для коллег
Во время встречи демонстрировали современные кухонные гаджеты, которые облегчают работу повара, и позволяют готовить здоровую пищу, а также готовили необычные блюда.
Ведущие кулинары, рестораторы и даже отельеры города, собрались 23 мая на берегу Бердянского залива в санатории «Арктика», чтобы обменяться опытом. Встреча проходила в рамках мастер-класса, который провел для них наш земляк, бренд-шеф киевского ресторана «Казан-Диван» Владимир Еманов.
- Сегодня мы готовим салат с теплым ингредиентом, который включает в себя индейку гриль и желтки су-вид* в панировке, - огласил программу мастер-класса Вадим Еманов. - Параллельно займемся выпечкой молочной булочки в пароконвектомате и приготовлением пасты, в том числе с чернилами каракатицы. Отдельной частью будет готовка блюд из пищевых заготовок, принесенных участниками встречи. Будем готовить чизкейк.
По приглашению администрации санатория "Арктика" мастер-класс был организован компанией, которая поставляет современную кухонную технику в учреждения общепита.
- Нас пригласили наши корпоративные клиенты, чтобы мы поделились собственным опытом, показали функционал современного оборудования, которое мы поставляем на кухни учреждений общественного питания, и объяснили "физику" процесса, - рассказал руководитель компании по развитию региональных продаж Александр Куликов.- Некоторые повара достаточно возрастные. Для них нужно проводить небольшой ликбез по современным тенденциям. "Арктика" - одно из подразделений холдинга, который является нашим клиентом. Такие же агрегаты стоят в "Нефтехимике" и других учреждениях, которые входят в состав данного объединения.
В рамках обучения участникам показали в работе пароконвектоматы, рассказали об особенностях технологии су-вид, а также готовили те блюда, которые легко адаптировать под меню заведений, обслуживающих большое количество клиентов.
В частности, в "Арктике" одновременно обеспечивают питанием 500 человек по три раза в день. Заведующая столовой санатория Ирина Щербина поделилась: представленное гостями оборудование в столовой уже опробовали в "полевых" условиях.
- Конечно, качество приготовления еды значительно улучшилось. Пища, которую мы предлагаем отдыхающим, стала более полезной, здоровой: мы уходим от жарки, убираем излишние жиры из блюд. Кроме прочего, такое оборудование существенно облегчает труд повара и сокращает время готовки, даже с учетом большого количества людей, которых надо накормить, - делится Ирина Борисовна. - Благодаря этому оборудованию мы запустили "шведскую линию". И на завтрак, и на обер, и на ужин отдыхающие самостоятельно могут составить свое меню. Их вниманию несколько видов первых и вторых блюд, разнообразные гарниры и десерт.
Отдыхающие такой сервис уже оценили. Раиса Владимировна приехала в "Арктику" из Угледара. У женщины проблемы с пищеварением, поэтому она избирательна в еде.
- На столах разнообразие, но мне приходится выбирать только те блюда, которые позволяет диета, - поделилась гостья санатория. - А так хотелось попробовать все, что готовят повара. Знаете, я очень довольна. Здесь такая хорошая команда сотрудников: от работников столовой до уборщиков помещения. Я им очень благодарна за внимание и заботу.
Пока отдыхающие угощались блюдами классического меню, повара изучали новые рецепты.
Естественно, по приготовлению, каждый из них попробовал новое блюдо на вкус. Бренд-шеф киевского ресторана «Казан-Диван» Владимир Еманов также приоткрыл небольшие секреты, которые пригодятся поварам в дальнейшей работе. Например, рассказал о составляющих соусов, которые он использовал в приготовлении, обратил внимание на качество и "срок годности" масла для фритюра, оптимальную температуру приготовления тех или иных продуктов.
*Термин «sous vide» обозначает технологию низкотемпературного, медленного приготовления пищи, при которой продукты в вакуумной упаковке помещаются в водяную баню и готовятся при очень точной постоянной температуре.
