Гид по кофейням третьей волны искал, где выпить кофе в Одессе, - ВИДЕО
City Coffee Guide отправился во всеукраинский тур «Давай на кофе» по кофейням третьей волны.
Как сообщило издание bit.ua в рамках проекта гид по кофейням посетим пять украинских городов, чтобы заглянуть в кофейни третьей волны. Одним из городов стала Одесса.
КОФЕЙНИ ТРЕТЬЕЙ ВОЛНЫ:
используют качественное зерно (от обычной арабики и до арабики класса Specialty)
готовят кофе альтернативными методами
применяют светлый и средний способы обжарки
контролируют свежесть продукта
заботятся о качестве воды, молока и хранения зерна
"Третья волна - это результат развития кофейной культуры в мире и непосредственно потребления кофе", - говорят эксперты по кофе.
Первая волна образовалась в конце XIX века в Америке. Это было время, когда большую популярность набирал растворимый кофе. Тогда никто не обращал внимания на качество напитка. Растворимый кофе - дешевый и доступный продукт - быстро завоевал расположение в обществе.
В Европе первая волна начинает стремительно развиваться с появлением растворимого кофе Nescafe. В 1938 году швейцарский химик Макс Моргенталер разрабатывает свой метод изготовления растворимого кофе на заказ Анри Нестле. Вместе они вводят бренд Nescafe. К созданию такого продукта Анри Нестле побудил запрос бразильских производителей кофейных бобов, которые срочно искали способ сохранить слишком большой урожай зерен того года.
Вторая волна началась в 60-х годах ХХ века с постепенного улучшения качества кофе (как зерна, так и готового напитка). Арабика начинает вытеснять робусту. Популярность приобретают напитки, приготовленные на основе эспрессо, а кофейни превращаются в так называемое «третье место» - место, где люди любят проводить время вне работы и дома. Основным представителем культуры второй волны является Starbucks. Широкую известность приобретает кофе с молоком на вынос. Очень часто кофе готовят с различными добавками: молоко, сливки, специи, сиропы, мороженое, карамель и т. п.
Кофейни третьей волны выступают за осознанное потребление кофе в чистом виде - без добавления сахара, сиропов и специй. Главное - вкус готового напитка.
В большинстве случаев кофейни третьей волны сами занимаются обжаркой, напрямую сотрудничая с индивидуальными фермерскими хозяйствами и закупая у них зерно. Это дает возможность полностью следить за процессом его выращивания, обработки, хранения, а также транспортировки.
В зависимости от того, на каком зерне и каким способом приготовлен напиток, его вкус и аромат может отличаться.
Относительно кофеен третьей волны: в Одессе их не так много, как хотелось бы, заявляет гид. Но любовь жителей и гостей города к осознанному потреблению «правильного» кофе побуждает владельцев баров и ресторанов уделять внимание качественному приготовлению кофейных напитков. Поэтому неудивительно, что в хорошем коктейльном баре вам могут предложить эспрессо или достойную альтернативу.
