Еда под охраной ЮНЕСКО: какие блюда попали в список Всемирного наследия
Когда говорят о Всемирном наследии ЮНЕСКО, обычно имеют в виду памятники и архитектурные сооружения. Однако под защитой этой международной организации находятся также обычаи, праздники, культурные традиции и даже еда. EtCetera расскажет о блюдах, включенных в Список шедевров устного и нематериального культурного наследия человечества.
СЕРДЦЕ ХОРВАТИИ. Традицией печь на праздники вычурные пряники могут похвастаться разные страны Европы, однако чести попасть в список ЮНЕСКО удостоились только лицитары, которые пекут на севере Хорватии. Искусство печь пряники зародилось в этих местах еще в XVI-XVII веках, и почти в неизменном виде сохранилось до сих пор. Рецепт передается из поколения в поколение, а пекари являются неизменными участниками всех местных праздников и ярмарок.
Чаще всего лицитары выпекают в форме сердца ярко-красного цвета и украшают рисунками, стихами и даже маленькими зеркальцами.
ПО-ФРАНЦУЗСКИ. Во Франции прием пищи - это целое искусство. Поэтому в ЮНЕСКО решили не мелочиться, а включили в список нематериального наследия человечества французскую гастрономическую культуру в целом. Эта культура предусматривает и выбор самых свежих продуктов по сезону, и подбор напитков (особенно вина), и традицию долгих ужинов с полной сервировкой не только в ресторане, но и дома, и, конечно же, строгий порядок подачи блюд (аперитив - основное блюдо - десерт - дижестив). К слову, верность кулинарным традициям привела к тому, что Франция дольше всех стран Западной Европы сопротивлялась приходу международных сетей фастфуда.
ТАКО, БУРРИТО И ВСЕ-ВСЕ-ВСЕ. Мексика - еще одна страна, чья кухня «в полном составе» вошла в список ЮНЕСКО. Свою роль сыграло то обстоятельство, что многие рецепты мексиканской кулинарии пришли из глубокой древности. Особенно отмечают в международной организации специальную технологию приготовления кукурузной муки. Мексиканцы варят зерна кукурузы в растворе гашеной извести в течение часа, а потом настаивают еще восемнадцать часов. Благодаря этому тесто получается мягким и приобретает особый аромат.
СЕКРЕТ ЗДОРОВЬЯ. Средиземноморская диета объявлена культурным наследием сразу четырех стран: Греции, Испании, Италии и Марокко. Это не какая-то определенная система или инструкция, а, скорее, собрание привычек и принципов. Например, есть меньше мяса, больше свежих овощей и фруктов, пить красное вино, употреблять много оливкового масла и вести активный образ жизни. Кстати, ЮНЕСКО защищает не только саму средиземноморскую систему питания, но и связанную с ней культуру - фестивали сбора урожая, традиционные способы рыбалки, застолья и праздники.
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СИМВОЛ. Обе Кореи в списке ЮНЕСКО представлены всем хорошо известной квашеной пекинской капустой, которую корейцы называют кимчхи. Интересно, что согласно опросам общественного мнения в Южной Корее, среди символов, олицетворяющих корейскую культуру, кимчхи заняла второе место, уступив лишь национальному флагу.
ДВА ЛАВАША. Пресный бездрожжевой хлеб в виде тонкой лепешки упомянут в списке ЮНЕСКО дважды. Во-первых, частью нематериального наследия человечества объявили армянский лаваш, который отличается от всех остальных тем, что имеет вытянутую овальную форму. Во-вторых, в список включили культуру приготовления и преломления хлебной лепешки в Азербайджане, Иране, Казахстане, Кыргызстане и Турции.
НИКАКИХ СУШИ. Да-да, для многих из нас японская кухня - это, прежде всего, суши и роллы. Однако на самом деле эти кушанья пришли в Японию из Южной Азии. А настоящая японская кухня - это, в первую очередь, разнообразные супы. Особенность японских блюд - продукты подвергаются минимальной обработке, сохраняя чистый вкус. Все это, а также присущее японской кулинарии уважение к природе и традициям, побудило ЮНЕСКО включить кухню страны Восходящего Солнца в список культурного наследия.
КУДА ЖЕ БЕЗ ПИВА? Как вы думаете, в какой стране наиболее трепетно относятся к пиву? В Германии? В Чехии? А вот и не угадали. В список ЮНЕСКО попала пивная культура Бельгии. В этой стране производится около 900 разных марок пива, некоторым из которых - по 400-500 лет. Самая обыкновенная пивная бутылка здесь выглядит как настоящий подарок - красочно украшенный и обернутый в блестящую бумагу. Кстати, по местным законам, если в пивном отделе супермаркета выставлено менее двадцати сортов пива - покупатель вправе пожаловаться в общество защиты прав потребителей.
НАСТОЯЩИЙ ПЛОВ. Это блюдо готовят в разных странах - от Азербайджана до Индии - однако культурным наследием человечества признан только узбекский и таджикский плов. Наверное, потому, что его приготовление - целый ритуал. Например, крайне важен выбор посуды - это непременно должен быть толстенный чугунный, алюминиевый или медный казан.
ПОВОД ДЛЯ СПОРА. За право считаться родиной долмы (голубцов в виноградных листьях) развернулся настоящий конфликт между двумя странами - Арменией и Азербайджаном. Армянские историки, опираясь на старинные хроники, пытались доказать, что впервые долму приготовили именно в их стране, а Национальный кулинарный центр Азербайджана обвинил оппонентов в попытке «присвоить» азербайджанское национальное блюдо. В конце концов, ЮНЕСКО признало голубцы культурным наследием Азербайджана.
ПРАВИЛЬНАЯ ПИЦЦА. Отметили в ЮНЕСКО и искусство итальянских пиццайоло. Конечно, блюдо под названием «неаполитанская пицца» подают практически во всех пиццериях мира, но только настоящие мастера знают, как приготовить ее правильно. Настоящая пицца готовится только из местных продуктов и выпекается в дровяной печи при постоянном вращении. Это искусство передается в семьях пиццайоло из поколения в поколение.
НЕМНОГО ЭКЗОТИКИ. Кухня Малави - небольшого государства на юго-востоке Африки - тоже признана культурным наследием человечества. А именно - традиция приготовления нсиму - густой каши из кукурузной муки. К слову, местные жители практически не едят мяса и не пекут хлеб - его заменяют разнообразные злаковые каши.
Германия Пекин Рестораны Турция Франция
