Приготовим к празднику. Рецепты оригинальных и несложных угощений
Новогоднее меню - дело непростое. Угощения должны быть оригинальными, не слишком сложными в исполнении и непременно очень вкусными! Предлагаем вам несколько свежих идей для этого.
Картофельные тосты с красной рыбой
Для теста: картофель - 500 г, сливочное масло - 70 г, мука - 50 г, разрыхлитель - 0,5 ч. ложки. Для начинки: копченый лосось - 100 г (1 упаковка), мягкий сливочный сыр - 150 г, жирные сливки - 50 г, цедра и сок? лимона, укроп, маринованные огурчики для украшения, молотый черный перец по вкусу.
Приготовление: картофель целиком запеките в духовке или микроволновой печи, после чего очистите и разомните в пюре. Немного подсолите и смешайте с 50 г растопленного масла, мукой и разрыхлителем. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и выложите на противень, застеленный смазанной маслом бумагой для выпечки. Смажьте сверху оставшимся маслом. Запекайте до золотистого цвета. Остудите. На этом этапе лепешку можно завернуть в пергамент и оставить до следующего дня. Сыр, сливки и лимонный сок смешайте, приправьте черным перцем и тщательно взбейте. Поверхность картофельной лепешки смажьте сырной смесью, после чего разрежьте ее на порционные квадратики. Выложите сверху ломтики лосося, веточки укропа и кружочки огурца, посыпьте тертой лимонной цедрой.
Салат с жареными яблоками
Твердые сладкие яблоки (например, Фуджи, Гала или дачные зимних сортов) - 4 шт., зеленый салат (лучше смесь мелких листиков) - 150 г, мягкий сыр (козий или адыгейский) - 100 г, финики без косточек - 4 шт., орехи (грецкие или кедровые) - 100 г, растительное масло - 4 ст. ложки, яблочный уксус - 2 ст. ложки, кленовый сироп или мед - 1 ст. ложка, острый соус чили - 1 ч. ложка (если любите), соль -? ч. ложки.
Приготовление: яблоки очистите от сердцевины и нарежьте на крупные дольки или восьмушки. Сбрызните половиной масла, выложите в форму из фольги или на противень и запекайте в духовке при 180 °C 20-30 минут, аккуратно помешивая. Остудите. В большой миске смешайте порванную на кусочки салатную зелень и нарезанные финики. Отдельно взбейте оставшееся масло, уксус, сироп, соус чили и соль. Смешайте заправку с зеленым салатом. Выложите сверху яблоки, посыпьте раскрошенным сыром и орехами.
Утка в рукаве
Утка (2-2,5 кг), кислые яблоки - 3 шт., репчатый лук - 1 шт. (средний или крупный), чернослив - 15 шт., веточки тимьяна или другая зелень по вашему вкусу, соль - 1 ч. ложка (или меньше, если в других приправах есть соль), растительное масло - 1 ч. ложка, готовая приправа для птицы по вкусу.
Приготовление: подготовьте утку - удалите потроха, обрежьте концы крыльев, срежьте с утки лишний жир с кусочками кожи. Вытопите на сковородке утиный жир (шкварки выбросьте) и обжарьте в нем измельченный лук до золотистого цвета, в конце добавьте нарезанные крупными кубиками яблоки, чернослив и зелень и жарьте еще 2-3 минуты. Утку посолите и посыпьте приправами внутри и снаружи, дайте постоять. Положите внутрь начинку и сколите отверстие зубочистками либо зашейте ниткой. Слегка смажьте грудку утки маслом. Поместите утку целиком в пакет или рукав для запекания и выложите на противень. Запекайте около 1,5 часов при 180-200 °C.
Совет: если запекать утку, индейку или баранью ногу в специальной жаростойкой пленке, они никогда не получатся слишком сухими и жесткими. Только не забудьте заранее приобрести рукав или пакет подходящего для вашего блюда размера.
Сангрия «Новогодняя»
Красное сухое вино - 1 бутылка (750 мл), сильногазированная минеральная вода (нейтрального вкуса) - 350 мл, апельсиновый сок - 200 мл, бренди или коньяк - 100 мл, сахар - 50 г (или по вкусу), апельсин - 1 шт., яблоко - 1 шт., черника - 150 г, клубника - 150 г (или любые замороженные дачные ягоды), лед.
Приготовление: в большом кувшине смешайте вино, апельсиновый сок, бренди и сахар, добавьте нарезанные тонкими ломтиками апельсины и яблоки, а также ягоды. Дайте постоять около часа (следите, чтобы сахар растворился). Перед подачей смешайте с минеральной водой. Разлейте по широким бокалам или тонким прозрачным чашкам, украсьте ломтиками апельсина, по желанию добавьте лед.
Пирог «Елочка»
Молоко - 275 мл, сливочное масло - 50 г плюс немного для смазки, мука - 450 г, соль - 1 ч. ложка, быстродействующие сухие дрожжи - 7 г, сахар - 50 г плюс 3 ст. ложки, молотая корица - 1 ч. ложка, марципановая масса - 200 г (можно заменить шоколадной крошкой для выпечки, мелко нарезанными цукатами или просто сахаром с корицей), апельсин (цедра и сок) - 1 шт., сушеная клюква, кусочки кураги или изюм - 100 г плюс 1 ст. ложка для посыпки, орехи - 40 г, абрикосовый джем - 3 ст. ложки, сахарная пудра - 150 г. По желанию можно использовать готовые украшения для тортов в виде блестящих шариков и звездочек.
Приготовление: подогрейте молоко и растопите в нем 50 г масла. Смешайте муку, дрожжи, 50 г сахара, корицу и соль. Залейте теплым молоком с маслом. Тщательно вымесите, чтобы получилось гладкое эластичное тесто. Выложите его в чистую, смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1-2 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Большой противень застелите промасленной пекарской бумагой. Тесто положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник размером около 30 х 40 см. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте сверху тертой марципановой массой или цукатами, апельсиновой цедрой, половиной сушеной клюквы и орехов и 3 столовыми ложками сахара. Сверните тесто в рулет вдоль длинной стороны. Разрежьте рулет на 11 кусков. Сложите кружочки на противне в виде елочки вплотную друг к другу: в верхнем ряду один, ниже 2, 3, 4 и 1 кружок для ствола. Выкладывайте так, чтобы стык на каждом кружке был обращен внутрь! Смажьте яйцом и дайте подойти в течение получаса, после чего запеките в духовке при 180 °C до золотистого цвета. Пока пирог готовится, подогрейте джем (если он густой, можно добавить немного воды). Сахарную пудру смешайте с апельсиновым соком, чтобы получилась густая глазурь, и выложите ее в плотный пакет со срезанным уголком или кулинарный мешок с насадкой. Когда основа будет готова, дайте ей слегка остыть, после чего смажьте всю поверхность джемом, посыпьте оставшимися орехами, клюквой и другими украшениями и нанесите сверху случайные линии из глазури. Перед подачей дайте глазури подсохнуть. Пирог можно хранить 1-3 дня в герметичной таре.
