Хрустящая капуста по-грузински! Витаминная бомба для зимнего меню
Грузинское название этого блюда - мжаве комбосто. И в каждом районе Грузии соленую капусту готовят по-своему. Различия между капустой по-гурийски, по-кахетински, по-имеритински - в наборе зелени, состоянии свеклы (сырая или вареная) и остроты. Разделяют также капусту по-грузински по процессу приготовления: естественного брожения и маринования с уксусом. В любом случае, характерной особенностью блюда будет добавление свеклы.
«Так Просто!»предлагает приготовить эту яркую, пикантную закуску по методу медленной закваски холодным рассолом. При заквашивании капуста не только не теряет своих полезных свойств, а, напротив, приобретает новые.
Благодаря ферментации, готовый продукт содержит фитонциды, энзимы, клетчатку, широкий ряд витаминов: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Витамин U, к слову, обладает способностью предупреждать появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки. Из минеральных веществ в составе квашеной капусты выделии: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, фтор, кремний, бор, цинк, селен&8230; Вдобавок она весьма низкокалорийна!
Капуста по-грузински Ингредиенты
- 3 кг белокочанной капусты
- 1,5 кг свеклы
- 3 шт. жгучего красного перца (можешь взять 1 шт., если не любишь слишком острые блюда)
- 2 головки чеснока
- 2 пучка зелени сельдерея
- 3 ст. л. с верхом соли
- 2 л воды
- горошины черного перца - по вкусу
- 10 горошин душистого перца
- лавровый лист
- 3 бутона гвоздики
Приготовление
- В этом рецепте используется холодный рассол, поэтому приготовь его заранее. Вскипяти в кастрюле воду и раствори в ней соль, добавь перец, гвоздику, лавровый лист. Количество соли варьируй по своему вкусу. Оставь рассол остужаться.
- Капусту нарежь дольками вместе с кочерыжкой. Свеклу нарежь тонкими кружочками. Выбирай небольшие кочаны капусты - так она будет привлекательней выглядеть, когда заквасится.
- Очищенный чеснок порежь дольками, а перец - колечками.
- В глубокую кастрюлю выкладывай заготовки слоями. Немного свеклы на дно, затем капусту, снова свеклу, посыпь чесноком и колечками перца, накрой мятым в руках сельдереем (парой веточек). Так заполни всю кастрюлю. Верхний слой - свекла.
- Залей ингредиенты холодным рассолом так, чтобы он полностью покрыл овощи. Накрой крышкой или тарелкой, сверху поставь гнет. Забудь о капусте на 3 дня, пусть проквашивается прямо на кухне. Через некоторое время попробуй рассол на предмет соли. Возможно, соль придется добавить - капуста хорошо ее впитывает.
- Через 3 дня емкость с капустой помести в холодильник, а на 5 день продукт будет полностью готов! Подавай капусту, просто выложив на тарелку. Можешь нарезать помельче и заправить растительным маслом.
Настоящая витаминная бомба с грузинским колоритом! Только раз попробуй приготовить, и это блюдо станет частым гостем на твоем столе!
