Эксклюзивный рецепт слоеного пирога от мелитопольских греков
Редакция РИА-Мелитополь продолжает воскресную рубрику "Пальчики оближешь!" Сегодня эксклюзивными рецептами приготовления национальных блюд с нами продолжают делиться мелитопольские греки.
Слоеный пирог или, как еще называют в греческих семьях, турта, шумуш или кубете традиционно готовили к Новому году или Рождеству. Но в наши дни пироги готовят к любым праздникам. Ольга Левада - представитель греческого национального общества в Мелитополе, делится рецептом своей бабушки.
Ингредиенты: 0,5 л воды, 2 яйца, 2-3 ст. л. домашней сметаны (или 100 г сливочного масла), щепотка соли, 20 г дрожжей или 1 ч. л. сухих дрожжей, 1,2-2 кг муки, 200 г топленого сливочного масла для смазывания коржей. Начинка может быть двух видов. Рисово-мясная: 600-700 г любого фарша, 1-2 луковицы, 100 г риса; тыквенная: тыква весом до 1 кг,150-200 г сахара, 100 г изюма.
Приготовление: в воде растворить дрожжи, щепотку соли, разбить яйца, добавить сметану (масло) и, постепенно добавляя просеянную муку, замесить мягкое тесто. Оставить его на 20-30 мин. и приготовить начинку.
Мясная: на сковороде поджарить мелконарезанный лук, добавить фарш. Прожарить до готовности и добавить предварительно отваренный рис, соль и перец по вкусу, можно добавить немного изюма.
Тыквенная: тыкву почистить, натереть на крупной терке и немного протушить с добавлением сахара, чтобы выпарился сок и пирог не был слишком влажным. Добавить немного ванильного сахара и изюма в конце.
Тесто обмять и разделить на девять равных частей. Пять пойдут на коржи на нижнюю часть пирога, четыре - на верхнюю. Пирог получится на большой противень.
Тонко раскатать пять коржей. Затем взять первый и растянуть его как можно тоньше сначала в руках, а потом по поверхности стола. Смазать корж растопленным сливочным маслом. Если немного порвался - не страшно, перекроете следующим. Так растянуть все пять коржей, затем сложить в один корж по размеру противня и выложить на него начинку.
Таким же образом раскатать еще четыре коржа и собрать их в один верхний, не забывая перемазывать каждый маслом. Накрыть начинку, красиво защипать края пирога, смазать немного маслом или взбитым яйцом и выпекать при температуре 180-200 градусов около часа. Через 20 мин. с момента запекания температуру можно снизить до 170-160 градусов.
Приятного аппетита!
