Осторожно - сальмонеллез! Лето - самая опасная пора. Что нужно знать жителям Кривого Рога об опасном заболевании?
Криворожский городской отдел лабораторных исследований информирует: Сальмонеллез - острое инфекционное заболевание, которое характеризуется многообразием клинических проявлений, но в основном ему свойственна характерная желудочно-кишечная симптоматика в виде воспалительных заболеваний желудка, толстого и тонкого кишечников. Весь этот гастроинтестинальный "калейдоскоп" вызывает впоследствии интоксикацию, обезвоживание и присоединение других клинических "сюрпризов"
Лето - "сезон сальмонеллезов"...
Возбудителем сальмонеллеза является большая группа бактерий, принадлежащих семейству сальмонелл. Эти представители микромира чрезвычайно живучи: в воде они чувствуют себя не намного хуже исконных ее обитателей, сохраняясь там в течение 120 дней, в мясе и колбасе сальмонелла может "квартировать" от 2-х до 4-х месяцев, в сырах и того больше - до 1 года, а в земле - почти 1,5 года. Идеальной средой для сальмонелл служат мясные и молочные продукты, но в особенности - сырые яйца, где бактерия может не только существовать, но и предаваться плотским утехам, создавая целые колонии. Причем вкус и консистенция продуктов от этого совсем не меняется. Соление и копчение в данном случае ситуацию отнюдь не спасает. При температуре +60 С сальмонелла сохраняет жизнеспособность в течение 1 часа, именно поэтому немаловажное значение имеет соблюдение технологии приготовления пищи, качественная термическая обработка пищевых продуктов, соблюдение правил личной гигиены.
Причины сальмонеллеза
Сальмонеллез - это зооантропонозное заболевание (т. е. болеют и люди, и животные). У людей заболевание чаще всего возникает из-за нарушения технологии приготовления блюд из мяса животных, птицы, куриных яиц, несоблюдения правил личной гигиены. Человек весьма восприимчив к сальмонеллезной инвазии. Причина заражения сальмонеллезом неоригинальна - попадание сальмонелл в человеческий организм. Путь передачи сальмонеллеза фекально-оральный, как мы уже поняли, через пищу: яйца, фарш, мясные салаты - все это "рискованная диета" в плане сальмонеллеза. Переносчиками сальмонелл, как правило, являются животные. Это домашние животные, особенно свиньи и крупнорогатый скот. В последние годы сальмонеллез стал чрезвычайно популярен среди кур.
Заражение чаще всего происходит при употреблении в пищу продуктов птицеводства - копченых кур, кур-гриль, шашлыков из мяса птицы, куриных яиц. Если вы разбили сырое яйцо и его запах кажется вам подозрительным, лучше не искушать судьбу. Присутствие в рационе питания сырого яйца и яичницы-глазуньи крайне опасно в отношении сальмонеллеза. Нужно отметить, что, как правило, в домашних условиях, перед приготовлением и употреблением яиц, не проводится их обработка, то есть их не моют должным образом. Имеет место несоблюдение правил личной гигиены, нарушение товарного соседства сырых и готовых к употреблению продуктов, нарушение технологических процессов приготовления блюд (отсутствие разделочного инвентаря для сырых и готовых продуктов, недостаточная термическая обработка пищевых продуктов).
Рыба и растительные продукты в этом смысле более безопасны. Возможен контактный путь заражения в бытовых условиях: через предметы общего пользования, детские игрушки, медсестринские и родительские руки, ночные горшки, изделия медицинского назначения. Еще один известный инвазивный фактор - пыль, содержащая частички помета. Сальмонеллы особенно хорошо себя чувствуют в птичьем помете. Овощи, фрукты, ягоды могут быть заражены при удобрении почвы навозом или поливе. Важная роль в передаче инфекции принадлежит загрязненным рукам. Да, кстати, остерегайтесь также и своих домашних любимцев: 10% собак и кошек являются носителями сальмонелл.
Симптомы
Протекает сальмонеллез в разной степени тяжести - в тяжелых формах отмечается высокая температура, головная боль, рвота, сильная интоксикация организма. У маленьких детей заболевание проявляется наиболее тяжело. Инкубационный период составляет от 6 часов до 2 суток.
Профилактика
Профилактика включает соблюдение комплекса специальных санитарных и ветеринарных правил. К медико-санитарным мероприятиям относятся контроль за соблюдением технологии и санитарного режима на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания, правил транспортировки, хранения пищевых продуктов. Особенно важно соблюдение правил кулинарной обработки продуктов, приготовления и хранения готовой пищи. Разделка мяса и рыбы проводится на разных столах с использованием разного для мяса и рыбы инвентаря (ножей, разделочных досок). Если хранение готовой пищи превышает 1-2 часа, то ее хранят в холодильнике и перед раздачей повторно проваривают или поджаривают. Для меланжей и холодных соусов используют только куриные яйца из проверенных хозяйств. Весь персонал пищевых объектов при приеме на работу обследуют на наличие возбудителей кишечной группы инфекций.
Учитывая возможность заражения сальмонеллезом в домашних условиях, необходимо при покупке, хранении и кулинарной обработке сырого мяса, мясопродуктов, птицы, яиц соблюдать следующие правила:
1. Приобретенное мясо, птицу и изделия из них нужно хранить только в упакованном виде. Следует избегать соприкосновение этих продуктов с другими продуктами, которые не подвергаются тепловой обработке - салатами, винегретом, студнем, молочными продуктами.
2. При разделке сырого мяса, птицы необходимо пользоваться отдельными разделочными досками и ножами, которые после использования надо тщательно промыть с разрешенными моющими средствами под проточной водой и просушить. Эти доски и ножи не должны использоваться для резки хлеба, вареных овощей, колбасы, сыра и других готовых к употреблению продуктов.
3. При тепловой обработке продуктов (варка, тушение, жарение) сальмонелла погибает, поэтому мясо животных, особенно птицу, после разделки надо подвергнуть тщательной тепловой обработке: птица проваривается после закипания не менее 30 минут; жареная птица считается готовой, если при прокалывании куска выделяется светлый, без примеси сок.
4. Для приготовления пищи использовать только предварительно вымытые яйца (их обработку желательно проводить с использованием щетки и мыла). Для питания использовать яйца, сваренные вкрутую (варить в течение 10 минут после закипания). Исключить из рациона сырые яйца и яичницу глазунью.
5. Салаты, винегреты и другие продукты, не подвергающиеся повторной тепловой обработке, употреблять в пищу сразу после приготовления.
6. Тщательно обрабатывать овощи и фрукты.
7. Соблюдать правила личной гигиены.
8. Обращать внимание на сроки годности приобретаемых в магазинах продуктов, на сроки хранения приготовляемых в домашних условиях продуктов питания, а также на наименование производителя и место приобретения продукции.
9. Скоропортящуюся и готовую пищу хранить в холодильнике.
10. Не покупать продукты питания подозрительного качества и у случайных продавцов.
Помните! Соблюдение вами правил личной гигиены, приготовления и хранения пищи - надежная профилактика сальмонеллеза. Будьте здоровы!
