Как приготовить роллы дома: тонкости японской кухни
Роллы кажутся сложным блюдом в исполнении, но на деле повторить их можно без особых проблем и дома. Процесс приготовления занимает около 45 минут, поэтому время найти очень легко.
Особенных секретов приготовления ролл нет, нужно лишь придерживаться проверенного рецепта и выполнять нужные действия. Если у вас не получится с первого раза - не беда, со временем вы натренируете руку и станете настоящим «сенсеем» в этом деле.
Готовим основные ингредиенты
Главная часть японских ролл - рыба и рис. Они составляют основу этого блюда. Помимо этого, вам необходимы водоросли нори для скручивания. Они продаются в специализированных отделах супермаркетов. Для начинки нужны креветки, сыр тофу или Филадельфия и огурцы (все эти ингредиенты нужно будет порезать вместе с рыбой). В качестве украшения приходится икра, кунжут, или др. Не забудьте про специи: васаби, маринованный имбирь, соевый соус. Рисовый уксус, соль и сахар необходимы для заправки риса.
Какие выбрать морепродукты и как их приготовить - дело вкуса. Как вариант, можно выбрать следующие:
- лосось;
- форель;
- семга;
- тунец;
- угорь;
- креветки;
- мидии;
- осьминоги и др.
Эти продукты можно засолить, коптить, мариновать или использовать сырые.
Очень важный этап - подбор и промывание риса. Нужно брать рис круглого короткого сорта и мягко его вымыть. В ином случае рис наберет слишком много воды или покроется крахмалом.
Во время варки риса тщательно следите, чтобы рис не впитал слишком много воды. После этого ему нужно 10 минут настояться.
Искусство скручивания роллов
Когда все ингредиенты подготовлены, можно начинать «сборку» ролл. Для этого половину целого листа нори положите на коврик матовой стороной кверху. Далее смочите руки в уксусе с водой, чтобы к ним не прилипал рис. Его нужно ровно распределить по всему листу водорослей слоем в 7-8 мм. Далее нужно выложить начинку по очереди.
Перед самим скручиванием совместите нижний край нори с краем циновки. Двумя руками начните сворачивать ролл. Делайте это плавно и твердо, но не резко, от этого зависит их устойчивость.
Для роллов подходит любая форма: круглая, треугольная и квадратная. Последняя - самая устойчивая.
Разрезать эту конструкцию на готовые роллы также важно правильно. Сначала разрежьте ее посередине, а потом каждую половину еще на три части.
Традиционная подача ролл - с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.
