Фляки: оригинальный и самый любимый супчик поляков, ничего сложного (Пошагово+фото)
Как приготовить несложный и очень любимый суп поляков, расскажет "Днепровская панорама".
Оказывается, фляки, это суп из черствого хлеба.
Это силезский (южнопольский) суп готовили из черствого хлеба, воды и жира.
Хлеб опускают в кипящую воду, добавляют чеснок, перец, лавровый лист и другие приправы, а также сало, жир или масло.
Подают с картошкой.
Ингредиенты
Рубец - 650 г
Супная говядина без кости - 250 г
Вода - 1.5 л
Мука - 1 ст. л.
Масло сливочное - 10 г
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Петрушка корень - 1 шт.
Соль - 2 ч. л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец черный - 8 шт.
Паприка - 1 ч. л.
Имбирь сухой - 1 щепотка
Мускат тертый - совсем мало
Майоран - 1 щепотка
Пошаговый рецепт с фото
Фляки flaki или флячки - польское наименование для похлебки из требухи, точнее сказать, из рубцов. Аналогичные блюда пользуется любовью многих народов мира, но в разных странах они готовятся чуточку по-разному.
Фляки по-польски готовятся из говяжьего (реже - телячьего) рубца, нарезанного очень тонкими полосками. Допускается участие в бульоне говядины или копченостей. Кроме мяса там могут быть еще лук, петрушка (корень), корневой сельдерей и обязана быть морковка. Обязательные приправы - соль, лаврушка, черный перец и/или паприка.
Вариативные - душистый перец, молотый имбирь, майоран, мускат.
Допускается как использование загустителя из масла и муки, так и отсутствие оного. В отдельные специфичные рецепты добавляются галушки и сало. Чего точно не должно быть в обычных фляках по-польски? Не должно быть чеснока и уксуса.
Блюдо наваристое и острое, с очень интенсивным вкусом и ароматом. Говорят, его неплохо принять с утреца с похмелья, но есть у него и более конкретные медицинские показания.
Поскольку в рубце содержится огромное количество коллагена, после переломов, аналогичных травм или при возрастных проблемах с опорно-двигательным аппаратом суп фляки - "то что доктор прописал".
Там, где я живу, рубец в норме продается уже промытым и даже нарезанным и слегка отваренным, так что процесс промывания рубца я показать, к сожалению, не могу.
Но именно он и занимает большую часть времени приготовления этого блюда, все остальное - очень просто!
Итак, я буду варить фляки по-польски из 650 гр. говяжьего рубца, 250 гр. супной говядины, около полутора литров воды (зависит от размеров кастрюли), 1 луковицы, 1 корня петрушки, 1 моркови, 2 ч. л. соли, 1 лавровый лист, 8 горошин черного перца, 1 ч. л. паприки, 1 щепотки имбиря, 1 совсем маленькой щепотки мускатного ореха и 1 щепотки майорана.
Для загущения - 10 гр. сливочного масла и 1 ст. л. муки.
Рубец (предварительно хорошо промытый) нарезаем тонкой соломкой.
Лук, морковь и петрушку чистим. Лук и петрушку (и клубневой сельдерей, если используется) мелко рубим, морковь режем шайбочками.
Соединяем мясо с овощами, добавляем лаврушку и черный перец.
Вливаем столько воды, чтобы суп не был жидким. Варим его столько времени, чтобы и рубец, и мясо стали очень-очень мягкими. Ориентируйтесь где-то на 2 часа. Если рубец был сырым, то и дольше.
Когда мягкость мяса - достаточная, растапливаем сливочное масло и около минуты обжариваем-завариваем в нем муку.
Добавляя по ложечке бульон из супа, перетираем лопаткой загуститель так, чтобы он был гладким, без комочков.
Мясо измельчаем.
На финальной стадии заправляем суп загустителем и приправляем по вкусу паприкой, мускатным орехом, тертым имбирем и майораном. Варим все вместе минут пять.
Сервируют фляки по-польски горячими.
