Званый ужин: 4 королевских блюда из "Книги рецептов Аббатства Даунтон"

Полнометражный фильм "Аббатство Даунтон" вышел в прокат 28 ноября. Теперь у нас есть возможность наблюдать за искусными диалогами, элегантными костюмами и, конечно, за работой поваров, желающих поразить своим кулинарным талантом королевскую чету. Как оказалось, этой осенью вышли две книги рецептов, вдохновленные сериалом "Аббатство Даунтон". В одной собраны лучшие рецепты с торжественных приемов (The Official Downton Abbey Cookbook), а в другой лучшие рецепты коктейлей (The Official Downton Abbey Cocktail Book). Vogue.ua делится четырьмя рецептами для королевского приема прямиком из книги.

Ингредиенты:

120 мл сливок;

90 мл сухого белого вина;

4 ст. л. сливочного масла;

1 ч. л. кукурузного крахмала;

2 рубленных филе анчоусов в масле;

Щедрая щепотка кайенского перца;

Цедра? лимона;

24 закрытых устрицы (зачищенные);

70 г панировочных сухарей;

115 г тертого пармезана;

Измельченная петрушка для подачи.

Приготовление

Смешайте в небольшом сотейнике сливки, вино, сливочное масло и кукурузный крахмал. Готовьте на среднем огне, помешивая до тех пор, пока масло не растопится, а все ингредиенты хорошо не смешаются. Добавьте анчоусы, кайенский перец и цедру лимона. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Готовьте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет (около 2 минут). Снимите соус с огня.

Теперь нужно отделить устриц от раковины таким образом, чтобы выпуклые половинки ракушек остались целыми и невредимыми.

Далее разогрейте сковороду. В небольшой миске смешайте панировочные сухари с пармезаном. На сковороду выложите отложенные половинки ракушек и положите в них устриц. Сверху равномерно насыпьте смесь из сухарей и пармезана.

Жарить нужно, пока сыр не начнет "пузыриться", а начинка не станет хрустящей (3-4 минуты). Подавать закуску следует теплой, украсив петрушкой.

Ингредиенты:

4 огурца (слайсы толщиной 2,5 см);

1 лук шалот, мелко нарезанный кубиками;

600 мл куриного бульона;

2 ч. л. соли;

ч. л. кайенского перца;

1 ст. л. рисовой муки;

240 мл густых сливок;

1 щепотка нарезанной петрушки.

Приготовление

Смешайте в большой кастрюле огурцы, лук шалот, бульон, соль и кайенский перец и доведите до кипения на большом огне. Продолжайте готовить суп на медленном огне, прикрыв крышку, пока огурцы не станут мягкими (около 45 минут).

Снимите суп с огня и дайте ему немного остыть. Затем измельчите получившуюся массу в блендере до состояние пюре, переместите суп обратно в кастрюлю и кипятите на среднем огне. В небольшой миске смешайте рисовую муку со сливками до однородной массы, а затем добавьте получившуюся смесь в суп. Продолжайте держать суп на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения (около 10 минут).

Перед подачей добавьте в суп только что нарезанную петрушку. Разлейте суп в миски и подавайте горячим.

Ингредиенты:

450 г филе белой рыбы с кожицей (тюрбо, палтус, треска);

240 мл молока;

60 г сливочного масла;

775 г отваренного коричневого или белого риса (холодного);

60 мл рыбного или куриного бульона, или воды (если понадобится);

1 ч. л. кайенского перца;

соль и черный перец;

2 яйца;

160 мл густых сливок.

Для подачи:

1 щепотка нарезанной петрушки;

2 вареных яйца, нарезанных слайсами.

Приготовление:

Положите в сотейник рыбу с молоком и доведите рыбу до готовности. Готовьте филе до тех пор, пока оно не начнет распадаться на кусочки, соприкасаясь с вилкой, и не будет прозрачным внутри. Время приготовления зависит от толщины филе. Далее выньте рыбу из сотейника, а молоко вылейте. Дайте филе остыть так, чтобы его можно было держать в руках. Снимите кожицу, измельчите мясо рыбы на крупные кусочки и удалите кости.

Растопите сливочное масло в высокой сковороде на среднем огне. Добавьте рис и перемешайте его с маслом. Влейте бульон, продолжая помешивать рис. Добавьте еще бульона, если это необходимо, чтобы рис не прилипал ко дну. Добавьте кайенский перец, черный перец и соль по вкусу и хорошо перемешайте. Выложите рыбу и аккуратно смешайте ее с рисом. В миску разбейте яйца и хорошо взбейте их вилкой со сливками. Продолжая готовить на маленьком огне, влейте яичную смесь в рис и периодически осторожно переворачивайте получающуюся массу, пока яйца не приготовятся, оставаясь немного жидкими (5-6 минут).

Снимите сковороду с огня. Подавайте блюдо на теплых тарелках, украсив его петрушкой и вареным яйцом.

Ингредиенты (на 10-12 сконов):

3 стакана муки (любой);

стакана белого сахара;

стакана коричневого сахара;

ч. л. соды;

2? ч. л. разрыхлителя;

1 ч. л. кошерной соли;

стакана несоленого сливочного масла (нужно разделить? -? );

стакана свежей голубики;

стакана свежей черники;

стакана свежей малины;

стакана свежей клубники (измельчить ягоды на четыре части);

1? стакана пахты;

1? ч. л. ванильного экстракта;

1? стакана густых сливок;

1? стакана сахара.

Приготовление

Разогрейте духовку до 220°C. Слегка смажьте маслом лист для выпекания.

В большой миске, с помощью деревянной ложки, смешайте муку, два вида сахара, соду, разрыхлитель и соль.

Голыми руками смешайте масло с сухой массой, пока получившаяся консистенция не будет напоминать панировочные сухари. Добавьте ягоды и хорошо смешайте их с тестом, чтобы они равномерно распределились.

В небольшой миске смешайте пахту и ванильный экстракт с помощью вилки.

Влейте массу в тесто, перемешивая массу руками до тех пор, пока она полностью не станет влажной. Главное не переусердствовать.

Выложите тесто на слегка покрытую мукой поверхность. Слегка раскатайте тесто и сделайте столько круглых кусочков, сколько получится. Смешайте повторно остатки теста и сделайте еще заготовки для сконов.

Сверху покройте сконы сливками и сахаром. Выпекайте 10-12 минут (или пока не появится золотистая корочка).

Bon appetite!