Шоковая заморозка! Чем собираются кормить мариупольских школьников и дошколят, - ФОТО, ВИДЕО
Директорам мариупольских школ и заведующим детских садов настоятельно рекомендуют перейти на новое меню - замороженные продукты. На этой неделе педагогам презентовали новинки: размораживали борщи и котлеты, удивляли бульменями, размороженными домашними сырниками и блинам.
Фирма из Полтавской области, которая очень хочет кормить школьников и дошкольников Мариуполя, устроила дегустацию продукции своей фабрики-кухни. Не без помощи городских властей, конечно же, которые, со своей стороны, хотят за счет "замороженного рациона" сократить расходы бюджетных средств на питание.
Правда, первоначально муниципалитет планировал открыть в Мариуполе собственную фабрику-кухню по производству полуфабрикатов. Эта тема активно стала обсуждаться после инвестиционного форума.
Посмотреть, как такие фабрики работают, в Пирятин отправился заместитель городского головы Александр Кочурин. В итоге мариупольские власти теперь рассматривают возможность покупать на этой фабрике замороженные полуфабрикаты.
Мы побывали на презентации, все попробовали, посмотрели, приценились и готовы вам рассказать.
Дегустация продуктов проходила в 66-й школе. Предваряя ее, представители фирмы так и заявили, что приехали презентовать проект, который позволит городской власти сэкономить на питании.
Немного о поставщике
Являясь одним из поставщиков замороженной продукции для солдатов и полиции, фирма из Пирятина с апреля этого года начала кормить и 12 школ Шевченковского района Киева. Централизованно один-два раза в неделю предприятие завозит свою продукцию в специальных рефрижераторах. Полуфабрикаты проходят обработку шоковой заморозкой при температуре -32, и в таком виде поставляются заказчику.
Такую же практику поставщик хочет внедрить и в Мариуполе. Привозить намерены не отдельные ингредиенты ( макароны, гречку повара могут сварить в школе на месте - прим. авт.), а доставлять уже подготовленные к употреблению или полностью готовые изделия.
"Мы будем привозить ту продукцию, которая требует сложного производства. Все, что готовит школьная столовая, можно разделить на две части: то, что требует одного технологического процесса, и требующее нескольких процессов. К примеру, сварить гречку - это один процесс, а приготовить ингредиенты на винегрет - уже несколько. На месте поварам останется только разморозить, смешать, полить маслом и подать на столы детям ", - отметил представители пирятинской фирмы.
На электронной презентации представители фирмы показали "станки" по производству вареников, уникальную блинную линию. Отдельного внимания заслужила шведская печь "formcook". Прижимая продукт с обеих сторон, в тоннельной прожарке она готовит за раз по 500 кг котлет или сырников. Для больших объемов продукции есть и огромные пароконвекционные печи, в которых готовятся вторые блюда, запеканки, основы для салатов.
Директорам рассказали о точности каждой порций, 4-ступенчатой системе пищевой безопасности, согласно которой контролируют сырье на приемке, затем в цехе, затем в стадии готовой продукции в лаборатории. На четвертом этапе - уже в распределительном центре, привлекают лабораторию со стороны.
Компания имеет сертификат ХАССП (системапищевойбезопасности, основанная наанализерисков иконтролякритическихточек), что является большим достижением.
Меню, в студию!
Для Мариуполя компания разработала меню на 4 недели из 20 основных позиций.
Солирующим партию в мясном меню играла курица. На ее основе здесь было приготовлено основное количество полуфабрикатов - котлеты, тефтели, гречаники, ленивые голубцы, картофельные пельмени. Есть еще и бульмени, где кроме мяса в составе начинки есть бульон.
Наличие курицы во всех проявлениях озадачило представителей комбинатов школьного питания и директоров. Их волновал вопрос, почему в меню нет говядины, печеночных котлет, ведь по нормам это положено в рационе детей. Говорили, что когда отменят нормы, тогда и будут кормить другими продуктами. Были вопросы и по качеству сырья для полуфабрикатов.
"В меню есть пельмени и вареники с творогом, которые запрещены в учебных и дошкольных учреждениях",- отметила одна из присутствующих.
Представители поставщика полуфабрикатов держали удар и настаивали на выгоде.
"Вы получаете централизованное управление ассортиментом. Из 20 позиций можно выбрать 10, которые подойдут и по мясной, по творожной, по рыбной линии и по салатной линии, - отмечали производственники. - За счет того, что в столовой забираем достаточно много процессов - сразу возникает экономия на воде, энергии, вывозе мусора. Вся продукция упаковывается в одноразовую пищевую пленку и картонные ящики, которые потом мы утилизируем".
Стоимость полуфабрикатов в одной порции составит около 13,5 - 14 грн. (мясное изделие и салат). На первый взгляд, это недорого.
Но представители школьного питания сразу же посчитали стоимость гарнира (каши, макароны, компоты, напомним, нужно варить на месте, а также закупать хлеб, специи - прим. авт.), оплату персонала и другие расходы. К примеру, в киевской школе порция, в которую входят и полуфабрикаты, стоит до 22 грн. 50 копеек.
Директор ОШ №26 Николай Чайка не был против полуфабрикатов в школах, но заметил, что в учебных заведениях просто нет пароконвектоматов. Но на предприятии заявили, что готовы научить, как правильно готовить полуфабрикаты, поставлять оборудование для приготовления и холодильники.
Говорили на встрече и о норме питания и количестве граммов того или иного продукта в порции. Производитель заявил, что поставляет продукцию килограммами, а в школе уже определяют, сколько что весит.
Дегустация
Для дегустации сразу подали более 5 наименований продуктов и воду. Представители комбинатов школьного и дошкольного питания, с которыми за одним столом дегустировала еду и корреспондент 0629, усмотрели в приготовленных образцах перец, который не должен быть в блюдах для школьников. Выявили, что продукты пересолены, а сочность котлет куриных создается за счет... шкурки. На презентации вместо картинок с готовыми блюдами они бы предпочли увидеть, как на производство поступает сырье, какого оно качества.
Директора школ, с которыми пообщался корреспондент, были менее критичны. Они были не против того, чтобы продукция поступала в школы.
Специально для приготовления дегустационных образцов в Мариуполь приехали повара из Пирятина, которые готовили на новом оборудовании ОШ №66. "Поварам нужно будет понять, что продукт не нужно размораживать, а сразу запекать",- пояснила повар.
Вместо послесловия
На дегустацию почему-то не пригласили представителей санэпидемстанции, которые, как выяснил 0629, против замороженных полуфабрикатов в учебных учреждениях.
"Лишний раз подвергать замораживанию продукты - это неположительный опыт. Если это будет на месте, то можно и не замороженные продукты завозить. Можно будет организовать каждый день поставку", - пояснили в санстанции. Они выступают за фабрику-кухню - в Мариуполе.
Сегодня система работы налажена так: учителя ежедневно собирают заявки, в зависимости от того, сколько в классе детей. Эта цифра обобщаться и сдается на пищеблок. Производится точное количество порций.
"Если продукция будет завозиться надолго, можно и не рассчитать количество. К примеру, 20 человек не пришло в школу из -за гриппа. 20 проб - куда? В следующий раз партия будет неоднородная и партии могут смешаться. Попробуй там разобраться потом, в чем причина проблем".
Неоднозначно к заморозке относятся и родители. "Хочется, чтобы ребенок получал кусочек курицы, а не перемолотый полуфабрикат. Пусть мяса будет немного, но натуральное. Хочется, чтобы вопрос цены не был самым главным, когда речь идет о питании детей, ведь здоровье человека закладывается в детстве",- считает мама школьника Анна Станиславовна.
Пока вопрос о том, будет ли замороженная продукция на столах школьников и детей, еще не решен. Но известно, что с 1 января 2020 стоимость питания в детских садах поднимается до 59 грн в день (из которых 35,40 грн - доля родителей). Сейчас она составляет 19 грн.
В школах стоимость питания с 23 грн. возрастет до 28 грн. Доля родителей составит 16,80 грн.
