Пальчики оближешь! Блины с апельсиновой карамелью от Лизы Глинской (рецепт)
Думаете, вы знаете о блинах все?
Судья шоу «МастерШеф» на канале СТБ Елизавета Глинская уверена, если вы приготовите блины с апельсиновой карамелью по ее рецепту, они вас еще удивят!
Ингредиенты
Блинное тесто:
- 130 г муки
- 20 г сахара
- 300 мл молока
- 3 яйца (150 г)
- Соль, цедра одного апельсина
- 60 г «орехового» масла
- 50 мл ликера Куантро (Cointreau)
- Ваниль (по желанию)
Апельсиновая карамель:
- 40 г сахара
- 20 г сливочного масла
- 20 мл ликера Куантро (Cointreau)
- филе, сок цедра двух апельсинов
Способ приготовления
Готовим тесто.
1. Смешиваем яйца с сахаром.
2. Добавляем апельсиновый ликер. (Если его нет, замена тем же количеством молока). Добавляем сухие ингредиенты: муку, соль и цедру апельсина. Хорошенько перемешиваем все венчиком, чтобы не было комочков.
3. Такая последовательность смешивания ингредиентов даст хорошее, однородное тесто, без крупинок и комочков.
4. Вводим все жидкие ингредиенты: горячее молоко (55-65 градусов) и горячее «ореховое» масло. Важно использовать именно горячее молоко, так мы частично заварим муку.
5. Как приготовить «ореховое» масло? Прогреваем сливочное масло в сотейнике, на среднем огне, до образования коричневого осадка. Такое масло французские кондитеры называют «ореховым», так как оно имеет аромат обжаренного фундука. После приготовления, это масло необходимо процедить от темного осадка.
6. Обжариваем блины с двух сторон на сковороде.
Готовим апельсиновую карамель.
С апельсина снимаем цедру. Бланшируем (три раза обдать кипятком, каждый раз меняя воду). Вырезаем филе апельсинов.
2. На сковороду насыпаем сахар и ждем появления аромата карамели с легкой горчинкой. Затем добавляем сливочное масло, слегка наклоняем сковороду, чтобы помочь маслу растопить карамель.
3. Добавляем ликер и ждем еще несколько секунд: пусть спирты испарятся.
4. Добавляем сок, филе и бланшированную цедру апельсина. Выпариваем на медленном огне до состояния густого сиропа. Скручиваем блины в трубочки и нарезаем полосками шириной 2-3 см.
Приступаем к подаче.
Первый способ: выкладываем нарезанные кусочки в горячую апельсиновую карамель.
Второй способ: складываем блинчик пополам несколько раз и поливаем апельсиновой карамелью.
Блины с апельсиновой карамелью от Лизы Глинской (рецепт) / instagram.com/lizaglinskaya.
