Готовим хрустящие чебуреки с разной начинкой: рецепты на любой вкус
Зачастую чебуреки у нас ассоциируется с кавказской или среднеазиатской кухней и кажется, что их приготовление является сложным. Но это совсем не так. В домашних условиях можно сделать не чуть не хуже.
Для этого достаточно воспользоваться рецептами, которые мы подобрали специально для вас, они помогут вам разобраться в изготовлении этих "удивительных пирожков", испечь их и порадовать себя и своих близких в будни или же в любой выходной день. И так:
"Классические" чебуреки
Для теста потребуется: 600 г муки (примерно 4 стакана), 300 г теплой воды (чуть больше стакана), 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли (без горки), 4 ст. ложки растительного масла или 80 грамм маргарина, смальца (любого кулинарного жира).
Для начинки: по 300 г жирной свинины и говядины, 3 средние репчатые луковицы, зелень, вода, соль, пряности по вкусу.
Для приготовления теста в теплой воде растворить соль и сахар. Сахар кладем обязательно, тесто от него не будет сладким, а вот подрумяниваться будет лучше. А если вместе обычной воды использовать минеральную, тесто станет более нежным. Постепенно, порциями всыпать в воду с солью и сахаром муку, вымешивая тесто, чтобы не было комков, до консистенции густой сметаны. Теперь нужно добавить растительное масло или другой кулинарный жир. Добавив масло, продолжать вымешивать тесто, подсыпая муку до тех пор, пока оно не станет эластичным, нежным, отлипающим от рук. Готовое тесто оставить под перевернутой миской настояться на некоторое время.
Мясо пропустить через мясорубку с крупными ячейками. Репчатый лук очень мелко нарезать и смешать с фаршем. В некоторых рецептах лук вместе с мясом пропускают через мясорубку. Зелень (петрушку, укроп и кинзу) мелко нарезать и также добавить в фарш. Посолить, поперчить по вкусу, добавить пряности (чеснок, паприку, имбирь, кориандр).
Раскатайте большущий пласт теста и из него с помощью тарелки вырезать заготовки. На одну половинку круга нужно равномерным слоем выложить начинку. Аккуратно согнуть заготовку и накрыть фарш второй половинкой теста. Опустите в кипящее масло чебуреки так, чтобы они были им полностью покрыты и жарьте до золотистого цвета.
Чебуреки с помидорами и сыром
Для теста потребуется: 1 яйцо, ½ стакана воды, 2 ст. ложки растительного масла, мука.
Для начинки: 200 г твердого сыра, 4 средних помидора, зелень петрушки, укроп, лук, майонез.
Замесить тесто как на чебуреки, густое. Помидоры порезать кружочками, сыр ломтиками, зелень порубить и перемешать с майонезом. Раскатать тесто прямоугольниками 10x15, предварительно смазав стол растительным маслом. На каждую половинку прямоугольника положить ломтик сыра, чайную ложку майонеза с зеленью, кружочек помидора (посолить, если сыр не очень соленый), залепить края, как у чебуреков. Можно добавить кружочек соленого огурчика, оливки. Обжаривать на раскаленном растительном масле (½ стакана) с обеих сторон до румяного цвета.
Чебуреки из творожного теста
Для теста потребуется: 1 пачка творога, 1 стакан молока, 2 стакана муки, 1 ч. ложка соды, гашеной уксусом.
Для начинки: 500-600 г мяса, 1-2 репчатые луковицы.
Творог хорошо растереть с молоком до консистенции творожное молока, всыпать муку, добавить погашенную соду и замесить тесто. Выдержать тесто в холодильнике 30 минут − 1 час. Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить и добавить около ¼ (или побольше) стакана холодной воды или мясного бульона. Получается нежный фарш. Тесто разделить на 20 кусочков (кто любит большие чебуреки, то можно на 10), раскатать, намазать мясным фаршем и защипать. Жарить на растительном масле на раскаленной сковороде. Тесто получается слегка липкое, поэтому нужно раскатывать на муке. Жарить сразу.
