Грибной сезон: 5 рецептов с лисичками

Вкусом свежих лисичек цвета солнца можно наслаждаться с июля и до конца теплых дней. В них нереально высокое содержание витаминов, макро- и микроэлементов, аминокислот и всего 19 калорий на 100 грамм. Мечта, не иначе. Вечная классика - лисички с печеным картофелем и сметаной, но, к слову, трудно придумать продукт, с которым эти солнечные грибы не сочетаются. Мы выбрали пять быстрых сезонных рецептов, которые украсят ваш день.

Этот салат готовится из сезонных продуктов, вкус которых сейчас на пике, и чудесен в качестве полноценного летнего обеда или ужина.

Ингредиенты:

150 г маленьких лисичек;

150 г молодого картофеля (или корня сельдерея);

200 г помидоров черри;

50 г сыра Пекорино;

2 головки лука-шалот;

2 зубчика чеснока;

10 г свежего имбиря;

1 пучок руколы (или кресс-салата);

10 крупных оливок;

10 бутонов каперсов;

3 ст. л. оливкового масла;

1 ст. л. бальзамического уксуса;

Веточка свежего тимьяна;

Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Молодой картофель с кожурой разрезать на восемь клиньев, посолить, поперчить, посыпать листьями тимьяна, взбрызнуть маслом и отправить в разогретую до 180 градусов духовку до появления румяной корочки (около 30 минут).
2. Лисички очистить от грязи (или быстро промыть). Обжаривать 5 минут на сухой сковороде. Затем слить сок, добавить масло, рубленный лук. Готовить еще 10 минут, а после добавить рубленный чеснок, тертый имбирь, соль, перец и оставить тушиться еще на минуту.
3. Собрать салат: на тарелки выложить руколу, половинки черри, картофель, оливки, каперсы и лисички, полить заправкой из оливкового масла, бульона из лисичек и бальзамического уксуса. Украсить тонкими слайсами Пекорино.

Подача:

С бокалом освежающего португальского Vinho Verde или оранжевого Aperol Spritz.

Этот рецепт жаренных со сливками грибов можно было бы считать банальным, если бы не одно «но». Он принадлежит авторству Джейми Оливера, который всегда знает, что добавить в сковороду, чтобы блюдо стало особенным. Здесь шеф использовал абсолютно французский прием - контраст нежных сливок и освежающего лимона.

Ингредиенты:

350 г лисичек;

1 красная луковица;

150 мл сливок;

30 г сливочного масла;

1 лимон;

Пучок кудрявой петрушки;

Оливковое масло;

Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Сливочное масло растопить и добавить к нему оливковое. Пассеровать грибы и нарезанный полукольцами лук со специями восемь минут, пока лук не станет мягким, а грибы золотистыми.
2. Влить сливки и довести до кипения, всыпать рубленную со стеблями петрушку. Тушить на медленном огне еще несколько минут до готовности. Отставить, выжать сок лимона и перемешать.

Подача:

Джейми рекомендует подавать такие лисички к ломтям домашнего хлеба, разогретого в духовке. Но возможности сочетаний этого топпинга безграничны - он изумителен с запеченным картофелем и малосольными огурцами, баношем, тальятелле, омлетом или блинчиками с соленым творогом и укропом.

Жареные лисички и рыба-гриль - идеальная гастропара. Они не перебивают вкус друг друга, но при этом сохраняют индивидуальность.

Ингредиенты:

200 г лисичек;

400 г филе речной форели;

80 мл сливок 33%;

20 г сливочного масла;

2 ст. л. оливкового масла;

2 зубчика чеснока;

Веточка тимьяна;

Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Лисички обжарить на миксе сливочного и оливкового масел с добавлением соли и перца.
2. Несколько жареных лисичек выложить на бумажное полотенце, к остальным ввести сливки и готовить до тех пор, пока не выпарятся. Измельчить смесь в блендере.
3. Форель 20 минут мариновать в соли, перце, оливковом масле и лимонном соке.
4. Обжарить на гриле с двух сторон по 5 минут. Форель выложить на тарелку, полить кремом и украсить жареными лисичками.

Подача:

С рисом, овощами-гриль или зеленым салатом.

Ингредиенты:

150 г лисичек;

300 г брокколи;

100 г картофеля;

1 луковица;

3 зубчика чеснока;

50 мл сливок 33%;

3 ст. л. растительного масла;

Соль, перец по вкусу;

Веточка мяты для украшения.

Приготовление:

1. Мелко нарезанный лук пассеровать.
2. Кубики картофеля и разобранный на соцветия брокколи отварить до полуготовности и процедить, оставив 250 мл овощного бульона.
3. Свежие лисички очистить и обжарить на растительном масле с солью и перцем. Половину выложить на бумажную салфетку, а оставшуюся часть с луком, картофелем, брокколи и чесноком измельчить блендером, вливая бульон и сливки.
4. Крем-суп проварить 2-3 минуты, добавив специи и жареные лисички.
5. Разлить по тарелкам, украсив листьями мяты.

Подача:

С хрустящими гренками, усыпанными травами или тертым сыром.

Нежнейший летний обед, который готовится быстро, выглядит празднично и похож на маленькое путешествие в Пьемонт.

Ингредиенты:

1 стакан лисичек;

1 стакан риса Карнароли;

3,5 стакана овощного бульона;

1/2 стакана легкого белого сухого вина;

4 головки лука-шалот;

7 веточек свежего тимьяна;

15 г петрушки;

40 г Грана Падано;

50 г сливочного масла;

3 ст. л. оливкового масла;

Морская соль, белый перец и лимонная цедра по вкусу.

Приготовление:

1. Лисички очистить от грязи и обжарить на сухой сковороде. Слить лишнюю жидкость в стакан, добавить оливковое масло, посолить, поперчить и готовить еще 5 минут. Измельчить грибы, оставив часть для украшения.
2. Сварить и процедить овощной бульон с лавровым листом - он должен быть свежим и горячим.
3. В сотейнике или глубокой сковороде с толстыми стенками растопить 25 г сливочного масла и добавить к нему оливковое. На медленном огне тушить мелко нарезанный лук до мягкости. Выложить к луку сухой рис и обжаривать его несколько минут до прозрачности.
4. Увеличить огонь и в горячую смесь влить вино - оно должно зашипеть. Выпарить вино, немного убавить огонь и влить черпак овощного и грибного бульонов, помешивая рис. Как только жидкость испарится, продолжать вливать бульон, помешивая ризотто (не редко, но и не все время).
5. Через 12 минут добавить измельченные лисички с листьями тимьяна и тушить еще три минуты. Затем выключить огонь. Рис Карнароли готовится куда быстрее, чем более распространенный сорт Арборио, и дает более нежную консистенцию. За 15 минут он должен получиться al dente - что и требуется для идеального растекающегося по тарелке ризотто.
6. Грана Падано потереть, взбить вилкой с размягченным сливочным маслом, белым перцем, лимонной цедрой и вмешать в блюдо.
7. Сверху украсить жареными лисичками и рубленной петрушкой.

Подача:

С бокалом элегантного Гави, который подчеркнет нежность каждого из ингредиентов.

Белый дом