Рискнуть и не проиграть - как диджей из Кривого Рога на карантине стал выращивать микрозелень
В декабре прошлого года криворожский диджей со сценическим псевдонимом Александр Walmont, соскучившись по натуральным овощам и зелени, посадил дома редис. Через несколько месяцев из-за коронавируса выращивание микрозелени стало его основным занятием.
"У меня был свет, не первый год выращиваю растения - много фикусов, нам нравятся растения и есть досветки, фитосвет и вот как-то пробовал редисочку... Знаете, эдакий эксперимент - попробовать редисочку зимой в салатик. Зашло! Жена сказала: отлично! давай попробуем, займемся такой идеей", - улыбается наш собеседник Александр, вспоминая шальную мысль о создании городской фермы микрозелени.
Первые два месяца карантина из-за коронавируса, а это 60-70 дней, диджеинга не было ни дня - ни свадеб, ни корпоративов, ни работы в клубах или на открытиях торговых точек - ничего. Александр остался без основного дохода.
Наш герой вспоминает, как искал варианты получения прибыли от других занятий. В этот момент уже было положено начало ферме, где Саша пытался выращивать проростки зелени.
Тогда он с женой Вероникой и принял решение о дальнейшей судьбе фермы: "Мы начали думать, что-то делать, ведь уже была ферма, она выдавала определенное количество продуктов. Нужно было либо закрывать, либо что-то как-то выкручивать[...] Вот когда была самая большая паника - у нас был вариант: либо мы делаем ее (панику - ред.) еще больше, либо ферму. Решили делать больше ферму".
Свой проект по выращиванию молодых побегов растений, а если коротко, то микрозелени, криворожский диджей назвал - "greenfoodfarm". Пока из-за коронавируса невозможно было играть в клубах и на вечеринках, более двух месяцев Саша потратил на развитие нового для себя дела.
"Мне было тяжело перестроить режим дня. Раньше просыпался в 12-13 часов дня, мог и в 15 встать. Все люди ложатся по-разному. Я вот обычно ложусь в 6-7 утра. Я диджей, а не просто "поспать люблю". Я иду домой - они - на работу, - улыбается Александр. - Когда строилась ферма: в 9 просыпался... и тут вот до очень позднего времени - иногда и до полуночи".
Александр сменил режим жизни и практически переехал жить на ферму. Вспоминает, как он сначала "кормил" (поливал, - ред.) зелень, потом ел сам, и уже после этого начинались "строительные движушки".
"Это был ад"
Приобретение стройматериалов для теплицы стало особым испытанием. "Было тяжело купить что-либо в карантин. Работал один "Эпицентр" - это был ад [...] Очереди по 50-100 человек... Но все стояли в строительной части, а ведь есть еще один выход - где "Сад.Огород", - вспоминает Александр.
Когда удавалось купить необходимые материалы, Саша ехал на ферму. В небольшом помещении здания, расположенного возле одной из самых длинных улиц одного из самых длинных городов Европы, Саша проводил время до поздней ночи.
Говорить о финансовых вложениях Александр не любит, но признается, что для первоначальных работ хватило семейных сбережений, не пришлось ни одалживать, ни брать кредиты. Когда речь заходит о том, как идею выращивать микрозелень восприняли близкие, наш герой отвечает: "Жена меня поддерживает и помогает".
Основная часть средств пошла на аренду помещения, покупку кондиционера, вентиляторов, оплату коммунальных услуг, а потом уже - на покупку семян, лотков, кокосового субстрата. Только на оплату электроэнергии у предпринимателя уходит в месяц несколько тысяч гривен - много "тянет" кондиционер, специальный фитосвет и вентиляторы.
Сейчас ферма - это несколько арендуемых полуподвальных комнат в здании за гаражами недалеко от площади Владимира Великого. Одна комната техническая - там лежат инструменты для полива и сбора урожая, во второй - четыре стеллажа с лотками, наполненными кокосовым субстратом и семенами. Скоро в ней будет бассейн, в котором будет отстаиваться вода для полива.
Александр уже построил 4 многоэтажных стеллажа и создал климат-контроль в комнате, где в 1500 горшков выращивал сначала 24 вида зелени.
"Они - как маленькие"
Каждое из 24 видов растений требует индивидуального подхода. Одно растет 5 дней, а другое - 14. Некоторые виды растений нужно поливать два раза в день. Раньше, если что-то пропускалось - растение погибало сразу, а сейчас Саша научился немного реанимировать зелень. Сократил он и количество видов микрогрина, которые выращивает одномоментно.
"Они (растения, - авт.) - как маленькие! За ними смотреть нужно сильно: кто-то любит, чтобы поливали, а кто-то: не дай Бог капелька попадет - и все, до свидания!", - пожимает плечами Саша.
На ферме он проводит не менее 5-6 часов в день, тратить больше времени не получается, понемногу возвращается возможность заниматься основной работой - диджеингом. Иногда с поливом помогает жена Вероника: "Порой я на нее скидываю обязанности полива, если мне нужно уезжать. На частных вечеринках появился хотя бы какой-то доход. А если их не полить один раз - я могу прийти утром и (все пропадет, - ред.).... это невероятное расстройство". А иногда растения поливает помощник, который появился на ферме совсем недавно.
Дорого, но спрос есть
Цена за 100 граммов микса зелени в карантин - 150 гривен. Сначала покупали зелень клиентки, которые занимаются правильным питанием или хотят разнообразить рацион. Искать их пришлось в Instagram - он стал основным инструментом продаж во время жесткого карантина.
И, хотя микрогрин - это не основа питания даже для "ПП-шников" (тех, кто следит за правильным питанием, - авт.), за несколько месяцев сформировалась своя покупательская база - кто-то забирал товар сам, кому-то Александр отвозил его. Но если все же будет вторая волна карантина из-за коронавируса, то, Саша шутит, мол, "девочки столько не съедят". Ведь его основные клиенты - рестораны.
Когда летом ресторанам разрешили работать, им, как оптовым постоянным покупателям, Александр продавал микрогрин дешевле. Пользы от одной упаковки такой зелени больше, чем от съеденных свежих 3-4 килограммов укропа или петрушки, говорит Александр.
"Нужно правильно подбирать микрогрин: проростки кинзы и рукколы сочетаются с томатами, а горох - со свежей зеленью в миксах, с мясом практически все сорта сочетаются. А съедобные цветы полезны, придают эстетическую красоту и десертам, и холодным закускам", - делится опытом работы с микрогрином Артем Триколенко, шеф-повар ресторана "Околица".
По словам Триколенко, пик популярности микрогрина в некоторых украинских городах уже прошел, но есть те, кто активно использует его в подаче блюд и сейчас. Так и в Кривом Роге - ряд топовых ресторанов города заказывают микрозелень у Александра. Сам Саша говорит, что для некоторых заведений покупать его товар - дорого, особенно для небольшого бизнеса.
facebook.com/greenfoodfarm
Шеф-повар же считает, что некоторые рестораны не хотят быть "как все", а для некоторых это и вправду дорого, и 2 гривны, добавленные к стоимости блюда, могут оттолкнуть клиентов и клиенток ресторанов: "Когда купить микрогрин в Кривом Роге стало сложно, а он был только в одном гипермаркете, наши клиенты, с которыми я общаюсь, даже спрашивали, куда он пропал [...] Мы (ресторан, - авт.) пытались сами выращивать на микроферме. Но те потоки.... мы не справлялись. Реально удобнее работать с постоянным надежным поставщиком".
Виктория, владелица эко-лавки "Dobra", говорит, что на микрогрин был покупательский запрос, и вдруг Саша сам предложил торговой точке взять на реализацию свой товар. Но это было уже после карантина. Покупали и покупают микрозелень преимущественно девушки, которые следят за питанием.
Криворожская специалистка в области диетологии и нутрициологии Екатерина Иванова говорит, что регулярное употребление микрогрина может хорошо влиять на иммунитет человека, нервную систему, поддерживать сердечно-сосудистую систему и помогать бороться с сахарным диабетом.
"Если регулярно есть микрогрин - добавлять в салаты, к мясу, основным блюдам - можно рассчитывать на улучшение состояния кожи, волос и ногтей. А вот ограничить употребление микрогрина я бы посоветовала тем, у кого есть хронические проблемы с почками или подагра. Разные виды микрогрина содержат в 40 раз больше питательных веществ, чем зрелые овощи (если употреблять в таком же количестве)", - говорит Екатерина.
Микрозелень богата витаминами Е, С, РР. В ней содержится железо, магний и фосфор, фолиевая кислота. К примеру, кинза обладает свойствами антиоксиданта. Они есть и у бейби-базилика, который богат витаминами С, В2 и РР, которые помогают нормализовать вес, укрепляют стенки сосудов. Редис, который первым и начал выращивать минувшей зимой Александр, содержит витамины А, С, Е, РР, группы В, калий, цинк, серу и оказывает умеренный желчегонный эффект.
"Я являюсь самым преданным поклонником микрогрина, потому что это было мое желание огромное (появление товара в магазине, - ред.)! Вся семья, я бы сказала, полюбила микрогрин, и самый первый клиент - это я. И я рада, что появились постоянные клиенты микрогрина, которые делают и предзаказы, как только появилась партия - приходят. Именно за Сашиным микрогрином", - делится Виктория.
Уже сейчас вместе с помощником и женой Вероникой наш герой думает над тем, как развивать бизнес, чтобы не "прогореть" по осени. Пока получается только покрыть затраты, но ранее приходилось и докладывать несколько тысяч, чтобы сохранить ферму, когда не было прибыли.
Сейчас Кривой Рог находится в зеленой карантинной зоне, рестораны работают, а значит, есть кому продавать микрогрин. Сегодня Александр продолжает выращивать около 10 основных сортов зелени. Как показала практика, больше сортов сейчас сажать и растить нет смысла, так как есть четкий запрос от ресторанов. Также из-за карантина не всегда можно купить качественные семена у надежных поставщиков, что не дает расширить ассортимент.
А пока вот уже два месяца, как Александр поставляет микрогрин в криворожские рестораны по несколько раз в неделю. С момента среза до момента доставки в заведение, а соответственно, и попадания на стол к посетителям ресторана, проходит всего несколько часов.
Артем Триколенко говорит, что рад появлению продукции Саши, потому что то, что продавалось в гипермаркете, не всегда было свежим и его стоило подавать на стол.
facebook.com/greenfoodfarm
Сейчас продажа этого товара - не основной доход семьи Александра, но в ближайшем будущем герой, с которым пообщалась редакция "Первого Криворожского", планирует организовать этот бизнес так, чтобы все было максимально автоматизировано и приносило постоянный высокий доход. Но это возможно, если только не "ударит" вторая волна карантина из-за распространения COVID-19: "Экономика Украины не выдержит второй волны [...] никто не продержится[...] Тогда это все закроется - труды, деньги, время потраченное. Главное - время..."
Этот материал был создан в рамках проекта Фонда Thomson Reuters"COVID-19 Hub по освещению пандемии и ее последствий в странах Восточного партнерства" при поддержке Министерства иностранных дел и по делам Содружества Великобритании.
Covid Карантин Короновирус Рестораны
