Кус-кус, асафетида и маш - чем торгуют в чудо-лавке на Центральном рынке
На рынке есть "портал", соединяющий Мелитополь с ярким и загадочным Востоком.
Утром на Центральном рынке резко и непривычно мелитопольскому носу пахнет специями. Это иранец Мохсен Шекари открывает свою лавку.
В большом батискафе стоят мешки с зирой, имбирем, карри, паприкой. В ящиках орехи - привычный уже арахис, миндаль, пекан... Есть тут нут и чечевица, маш, кус-кус, халва и рахат-лукум. На стене покрывала с восточным орнаментом.
В английском языке определение для магазинчиков, где торгуют приправами-орехами-сухофруктами есть. В украинском - конкретного названия нет, да и такой яркой лавки в Мелитополе еще несколько лет назад не было.
А когда появилась, сюда за специями, орехами или цукатами стали приезжать со всего города и окрестных районов.
Мохсен по образованию, вообще-то переводчик. Учился в Киеве. Там же встретил Юлию - самую прекрасную в мире девушку из Мелитополя. Так оказался в нашем городе. Впрочем, по словам Мохсена, Мелитополь очень похож на его Родину - южную часть Ирана. Его дом в получасе езды от Персидского залива, и у нас до Кирилловки примерно столько же. Да и люди похожие.
И когда возник вопрос, чем будет заниматься переводчик в Мелитополе, решили: торговать пряностями. Это семейный бизнес семьи Шекари - отец торгует специями в Объединенных Арабских Эмиратах.
- Решил, я же знаю этот бизнес, атмосфера знакомая, - рассказывает Мохсен.
На начальном этапе помогала жена Юлия. Но потом занялась куда более важным делом - воспитывает ребенка.
Так что сейчас Мохсен делами лавки занимается сам.
Здесь есть, все, что душе угодно - хоть сладости, хоть пряности. Можно покупать пряности отдельно - например, перец или куркуму. А можно попросить смешать приправу. Огромной популярностью пользуется сейчас смесь для супа, например. Здесь сушеный чеснок, помидоры, паприка, разные виды перца - порядка десяти ингредиентов. Также можно заказать смесь для приготовления курицы, свинины или рыбы.
Мохсен констатирует, удивить мелитопольцев какой либо приправой сложно (возможно потому что город у нас интернациональный - Ю.О.)
- Люди в Мелитополе много чего знают, спрашивают приправы, о которых и я нечасто слышу, - рассказывает мой собеседник. - Спрашивают настоящий шафран, знают, что такое асафетида (по вкусу и запаху, словно смесь лука с чесноком), предпочитают стручки ванили и палочки корицы измельченным аналогам.
- Раньше некоторые позиции мы не заказывали, но сейчас увеличивается процент людей, которые спрашивают экзотику: орех чуфо (земляной миндаль), масло черного тмина - продукты, которые крайне редко встретишь, но мелитопольцы о них знают, - рассказывает Мохсен.
А еще периодически возникает мода на какой-то товар. Чаще всего такое бывает, когда по телевизору или в интернете начинают рассказывать о пользе определенной специи для здоровья.
Так было с чиа, киноа, ягодами годжи.
- Около года назад была показательная ситуация. Пажитник, в среднем, у нас покупали раз в неделю. А в один прекрасный день каждый второй требовал этот продукт - по полкило. Оказывается, по телевизору сказали, что пажитник сильно способствует похудению, вот женщины и решили его скупить, - улыбается мой собеседник.
Но специи и правда полезны для здоровья.
Вот куркума - натуральный антибиотик, вот чеснок - без него вообще никуда, вот зира - источник йода.
Товар для мелитопольцев присылают либо из Ирана, если речь идет о том, что не очень тяжелое по весу, например шафран, либо закупают на оптовых базах.
Есть и товары украинского производства, например, кориандр, горчица или булгур, но их немного.
Цукаты тоже не местные. Кстати, цукаты - это фрукты, вареные в сахаре, поэтому к правильному питанию отношения не имеют. Тем, кто следит за фигурой, нужно выбрать финики, инжир, сушеный манго - то, что без сахара.
Говорим о соотношении ценакачество.
Вообще, стоимость приправ разная - от 4,5 доллара за килограмм хмели-сунели, до 3,5 тысяч долларов за килограмм шафрана. Хорошая приправа не должна быть дешевой, но и не должны быть слишком дорогой
Как же выбрать хорошие специи?
Мохсен рекомендует: лучше всего покупать не измельченные приправы и дома уже молоть их или растирать в ступке. Тогда точно блюда с добавлением таких специй будут самыми вкусными.
А покрывалами вы тоже торгуете, спрашиваю напоследок.
- Привез с собой, как часть моей культуры, чтобы люди поняли здесь - Восток!
