Полезные и вкусные рецепты: как приготовить рахат лукум в домашних условиях

Осень уже стучится во все двери и окна, а значит самое время запасаться рецептами на зиму. Запасайтесь продуктами и развивайте свои кулинарные навыки.

Информатор предлагает вам почувствовать себя шеф-поваром и удивить близких вкусным блюдом, которое не требует много времени и усилий. Надеемся, что этот рецепт придется вам по душе.

Продукты:

• 2 стакана сахара;
• 0,5 стакана воды для сиропа;
• 0,5 стакана крахмала;
• 1,5 стакана воды для крахмальной пасты;
• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты или 2 ст. ложки сока лимона;
• 100 грамм орехов (фундук, миндаль, кешью на выбор);
• вкусовой ароматизатор или эссенция;
• щепотка пищевого красителя.

Способ приготовления:

1. В первую очередь подготавливаем орехи - жарим и очищаем от шелухи, чтобы на момент готовности лукума быстро добавить их в смесь. Проще всего сделать это в духовке: высыпаем орехи на противень и подрумяниваем при температуре 200 градусов в течение 10 минут.
2. Затем приступаем к приготовлению сахарного сиропа. Растворяем сахар в воде (0,5 стакана) в кастрюльке с толстым дном, добавляем туда половину нормы лимонной кислоты (сока).
3. Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения.
4. Увариваем сироп до пробы на твердый шарик. Чтобы получить светлый лукум, следует уваривать сироп на самом маленьком огне, а для получения карамельного эффекта - на среднем огне. На это уйдет минут 5.
5. Чтобы проверить готовность сиропа, набираем его немного в чайную ложку и опускаем в стакан с холодной водой. Это и есть так называемая проба на твердый шарик. Когда сироп полностью остынет, он должен быть твердым. Проверить можно и кулинарным термометром - ориентируйтесь на температуру в 130 градусов - самый надежный способ.
6. Готовый сироп для рахат-лукума отставляем в сторону. Следующим шагом смешиваем крахмал с водой (1,5 стакана) и добавляем вторую половину лимонной кислоты или сока.
7. Ставим емкость на маленький огонь и увариваем до тех пор, пока масса не станет очень густой и полупрозрачной.
8. Осторожно вливаем сахарный сироп в крахмальную пасту. Не снимая емкость с плиты, тщательно вымешиваем массу до однородного вязкого состояния.
9. Варим смесь, помешивая, 20-25 минут на самом слабом огне, после чего вводим краситель, ароматизатор и орехи.
10. Берем прямоугольную форму - можно использовать металлический лоточек или форму для выпечки - застилаем ее пищевой пленкой и смазываем небольшим количеством растительного масла. Выливаем горячий рахат-лукум в форму.
11. Отправляем лукум остывать на 5-6 часов, а еще лучше оставляем его в покое на ночь. Когда десерт хорошенько застынет, он станет похожим на резину. Густо присыпаем рабочую поверхность смесью сахарной пудры и крахмала (по 0,25 стакана), а затем выкладываем на нее готовый рахат-лукум. Присыпаем пласт сверху пудрой с крахмалом и нарезаем его острым ножом на кубики 3,5 см.