По какому рецепту в Украине готовили борщ 150 лет назад
В позапрошлом веке борщ готовили на свекольном квасе
Министерство культуры и информационной политики Украины анонсировало интересный онлайн-марафон «Культура и традиция приготовления украинского борща». Его цель - собрать уникальные секреты приготовления этого традиционного украинского блюда. Он пройдет в пятницу, 18 декабря.
На официальной странице министерства в Facebook также рассказали о традициях приготовления борща 150-летней давности:
- Одним из основных ингредиентов борща был свекольный квас. Для его приготовления разрезали свеклу, складывали ее в бочку и заливали холодной водой. Затем туда добавляли ржаные сухари, гнет и оставляли киснуть.
- Для вкуса борщ часто зажаривали салом с луком и чесноком.
- Чтобы сделать блюдо гуще, добавляли поджаренную муку или галушки. Иногда смешивали с пшенной или гречневой кашей.
- Во время поста борщ делали с сушеной или свежей рыбой.
Сегодня традиции приготовления борща сильно отличаются от давних. Однако, при желании борщ за старинным рецептом можно легко приготовить дома. Для этого положите капусту, свеклу и мясо в горшок. Смажьте все щедро салом, залейте свекольным квасом и поставьте на огонь. Когда борщ начнет кипеть, посолите его и добавьте еще сала с луком.
Для постного борща нужно делать все то же самое только с рыбой и поджаренным на конопляном масле луком.
