Как выбрать рыбу на новогодний стол 2021, чтобы не отравиться
Новый год - это не только семейный праздник, но и торжество для всех супермаркетов. Потому что именно в преддверии новогодних праздников с полок магазинов сметают абсолютно все, и в суете невнимательные потребители могут стать жертвой недобросовестных менеджеров продовольственных отделов.
Полки магазинов предлагают нам широкий ассортимент рыбной продукции. Но выбрать действительно качественный продукт среди этого изобилия - проблема. Технологии не стоят на месте и этим пользуются недобросовестные продавцы. Об этом Информатору рассказали в Ассоциации рыболовов Украины.
К тому же мировые тенденции стремятся заменить в продуктовой корзине рыбу выловленную в дикой природе, на выращенную рыбоводными хозяйствами.
Как отличить искусственно выращенную рыбу и натуральную, и что следует знать при выборе рыбного продукта, чтобы не попасть на уловки фальсификата
На рыбоводных предприятиях в корм рыбы добавляют красители и различные стимуляторы роста, чтобы в замкнутых пространствах рыба не болела ей дают антибиотики. Рыбопереработчики при замораживании применяют полифосфаты, коптят при помощи вредного жидкого дыма, а в торговой сети просроченный рыбный продукт маскируют и пытаются выдать за свежий. Сегодня выбрать свежую, качественную рыбу - является большой проблемой. Необходимо помнить, что рыба «второй свежести» опасна для здоровья.
Где покупать
Первое что нужно помнить: старайтесь не покупать рыбу в небольших магазинах. В них из-за сравнительно небольшого количества покупателей может быть залежалый товар. "Также на стихийных рынках продается рыбный продукт неизвестного происхождения и качества, - говорит глава Ассоциации рыболовов Украины Александр Чистяков. - Лучше всего покупать рыбу и рыбный продукт в специализированных магазинах. Там есть гарантия, что рыбный продукт имеет необходимые документы и фитосанитарный контроль".
Но и здесь нужно быть внимательным, так как супермаркет - это безотходное производство.
Если живая рыба в аквариуме уснула, ее как охлажденный свежий продукт выкладывают на лед. В случае если она и в таком виде не нашла своего покупателя, и у нее появились явные признаки несвежести продукта: потемнели глаза и жабры, появились запах и слизь, потускнела и отслаивается чешуя, то недобросовестный продавец пытается ее реанимировать и продать. Несвежую рыбу промоют марганцовкой, почистят и снова выложат на прилавок. Если и в таком виде она не будет продана, то этот испорченный рыбный продукт направят в кулинарию, где из нее сделают рыбий фарш или залив соусами поджарят. Отдел кулинарии в супермаркетах может творить «чудеса».
Рыба скоропортящийся продукт. Все полезные для человеческого организма белки, аминокислоты и минералы находятся в свежей качественной рыбе. В то же некачественный рыбий продукт может быть смертельно опасен.
Сегодня великое множество способов обмануть покупателя. Пытаются искусственно освежить явно просроченный рыбный товар, подкрашивают, меняют дату изготовления на ценнике, в погоне за сиюминутной прибылью выдают за другой вид. Поэтому не стоит верить различным акциям на рыбный продукт, вам хотят продать некачественный товар. Будьте осторожны!
Аквариум
В аквариумах больших магазинов плавает карп, толстолобик, белый амур. Но есть и щука, форель, стерлядь. Они выращены на рыбоводных хозяйствах.
Отечественная рыба и рыбная продукция вкусна и полезна. И это касается как выращенной рыбы, так и выловленной в наших реках и морях. Александр Чистяков советует, что необходимо обратить внимание легальность ее происхождения. Незаконно выловленная рыба не имеет ветеринарного свидетельства качества. У продавца нужно поинтересоваться наличием документов на эту рыбу они обязаны быть в супермаркете. Дело в том, что очень много рыбы заражено гельминтами, особенно это касается речной рыбы.
Помните! В наши водоемы попадают бытовые и коммунальные стоки... А ведь это среда обитания рыбы. Ученые утверждают, что рыба может быть заражена множеством болезней, в том числе и паразитами. При приготовлении речной рыбы нужно строго соблюдать термообработку. Личинки и паразиты погибают или при длительном замораживании при температуре -20 градусов в течении 6-8 суток, а так же при жарке или варке. Но ни в коем случае из речной рыбы нельзя делать суши, роллы, тартары и другие блюда из сырой рыбы - это смертельно опасно.
Чем больна рыба в аквариумах супермаркетов
Откуда в аквариумах супермаркетов появляются больная рыба? Мы регулярно видим плавающею рыбу со струпьями, без чешуи... Это Сапролегниоз. Данную болезнь очень сложно "вывести" из зараженного аквариума. Его в прямом слове, выжигают различными препаратами, и это продолжается длительное время. С "наскока" эту болезнь из резервуара не убрать. Вторая причина почему мы почти в каждом супермаркете видим зараженную этим недугом рыбу: при ее ловле на рыбоводческой ферме она получает травмы. А попадая в зараженный аквариум через ранки моментально заражается. Воздействие на человеческий организм данной болезни мало изучено. Потреблять такую?? рыбу можно только после длительной термической обработки. Но не маловажен и эстетический фактор. Не очень приятно в продуктовом магазине видеть в аквариумах полуразложившуюся заживо рыбу.
Сапролегниоз
Сапролегниоз, или дерматомикоз (лат. Saprolegniosis) это заболевание рыб грибкового происхождения, которое поражает жабры, плавники и кожный покров. Наносит вред взрослым рыбам, икре, мальку, вплоть до их гибели. Неправильные условия содержания рыб (теснота, отсутствие постоянной гигиены, плохой корм) провоцируют развитие этой болезни.
Охлажденная рыба
Рыбный продукт должен быть только свежий. Он не может быть первого или второго сорта. Классификация рыбы на нашем прилавке выглядит так: рыба живая; рыба охлажденная; рыба свежемороженная; замороженная рыба и продукт сделанный из рыбы (копчения, консервы).
Считается, что охлажденная рыба после свежей, самая полезная, сохранившая питательные вещества, витамины и минералы. Охлажденной рыба становится после обработки холодным воздухом (от 0 до -2?С) либо ее просто помещают на колотый лед в течение трех суток после вылова.
По словам экспертов из Ассоциации, рыба после охлаждения при температуре 0-2°С может храниться 3-5 суток. При покупке желательно ее приготовить в течении 24 часов. На что нужно обратить внимание при выборе охлажденной рыбы? Нужно надавить на тушку рыбы, мясо должно быть упругим, чешуя блестящей и плотно прилегать к рыбе, у рыбы должны быть светло-красные жабры и яркие, блестящие глаза с черными зрачками и прозрачной роговицей. Но, если глаза у рыбины потускнели и впали, от тушки исходит даже малейший душок, а жабры стали почти черными, чешуя отстает, такой продукт лучше не покупать. Так же вам могут предлагать рыбьи стейки, мясо должно иметь здоровый сочный вид.
Так же в охлажденном виде продается импортная рыба. Для того, чтобы нам не попал фальсификат, нужно разбираться в видах рыбы. На прилавке, в основном представлена рыба искусственно выращенная: норвежский лосось, форель, дораду, сибас - это нормально, их в таком состоянии везут к нам. Но если предлагают дальневосточного лосося, горбушу, треску, зубатку, то вероятнее всего их разморозили. Охлажденная продукция дороже и поэтому, порой, пытаются, продать замороженную рыбу, как охлажденную. При разморозке в рыбном мясе начинаются необратимые процессы и поэтому такую рыбу нужно сразу готовить. А вот промысловые виды рыбы проще и безопаснее покупать замороженными.
Свежемороженая рыба
Живую рыбу или сразу после потрошения и отрезания головы у тушки подвергают воздействию низких температур (от -2?С до -5?С) - так получают свежемороженый рыбный продукт. Если правильно соблюдать температурные режимы при хранении и перевозке, такая рыба сохраняет все питательные ценности. Хранить свежемороженую рыбы нужно при температуре около 0?С - не более двух-трех дней; при температуре -5?С - максимум, 15 дней. И это касается и торговой сети, и домашних условий. В случае, если невозможно выполнить температурные требования, тогда рыба должно быть распродана в течении 24 часов.
Рыба очень полезный и ценный продукт. В ней много белка, витаминов, минералов. Но все они могут быть утеряны при неправильном или очень длительном хранении.
При выборе замороженной продукции, бывает сложно оценить качество товара. Понюхать и пощупать ледяную тушку для определения качественного продукта невозможно. Поэтому несколько советов как это сделать.
Если вообще нет льда на замороженной рыбе - это плохой признак, так как рыба высушивается и ее мясо становится похожим на «вату». Но и если очень много льда - это тоже не хорошо. Во-первых, придется платить за воду, во-вторых, большое количество снега и льда говорит о повторной заморозке продукта.
Сегодня применяется несколько видов заморозки:
- Шоковая (сухая) заморозка подразумевает быстрое замораживание при низких температурах, благодаря чему рыба сохраняет структуру и полезные свойства. При заморозке гибнут фактически все вредные бактерии. Так же замороженный рыбный продукт можно долго хранить.
- При влажной заморозке рыба окутывается в ледяную глазурь - слой льда, который в норме должен составлять 5-6% от общей массы покупки. Но если мы видим на прилавке рыбу в глыбе льда, то значит кто-то с ней что-то нахимичил. Недоброкачественные производители в погоне за прибылью дробят филе рыбы иглами, а затем пропитывают полифосфатами (они удерживают влагу), а затем обильно поливают водой. После заморозки 200 граммовое филе становится весом в 600 грамм. Покупать такую «химическую» продукцию не только обидно с точки зрения обмана, но и опасно, ведь полифосфаты вызывают отеки и серьезные болезни сердца.
Толщина ледяной глазури строго ограничена фитосанитарными нормами. Она не должна превышать 5% от ее веса нетто, на креветках и прочих морепродуктах - 6% массы нетто, на филе рыбы - до 14%. Это предохраняет рыбу от потери влаги. На упаковке должен быть указан вес рыбы и морепродуктов без ледяной глазури.
Переработанная рыбная продукция
Последние годы в нашей стране участились случаи отравлений рыбной продукцией. В основном это касается вяленой и копченой рыбы. Не всегда некачественная рыбная продукция куплена на стихийных рынках, это касается и официальных торговых точек. Этому есть причины. В стране в последнее время происходит разгул браконьерства. Незаконно выловленная рыба, нелегально перерабатывается и нелегально реализуется.
В стране не более 20 крупных рыбоперерабатывающих предприятий. Вся остальная рыба солится, вялится на частных подворьях. Поэтому о надлежащем санитарном контроле ее качества говорить не приходится. Это привело к тому, что с каждым годом увеличивается случаи отравления рыбным продуктом неизвестного происхождения и сомнительного качества.
Слабый контроль за производством и реализацией продуктов питания оставил нас одних перед выбором. Но если явно испорченный продукт мы сможем отличить, то выяснить есть ли в рыбном продукте ботулиновый токсин невозможно. Ведь он не меняет ни цвета ни запаха у рыбы...
Нужно особенно тщательно подходить при выборе копченой продукции. Понюхайте рыбу. От нее должен идти легкий запах древесного дыма. Если он ярко выраженный, возможно ее готовили при помощи жидкого дыма. Хотя он не запрещен законом, но лучше выбирать рыбу приготовленную по технологии. Все эмульгаторы и вредные добавки в голове не удержишь, ГОСТы не выучишь. Поэтому нужно опираясь на собственный опыт внимательно подходить к выбору рыбного продукта.
ВАЖНО: р ыба может быть только свежей! Все остальное это рыбный продукт сомнительного качества, который может быть смертельно опасен. Берегите себя и свои семьи!
Что нужно знать о популярных видах рыбы
Пангасиус и тилапия
Специалисты не советуют увлекаться этими рыбками. Пангасиус выращивают во Вьетнаме в мутных водах Меконга, в который в свое время американцы вылили тонны отравляющих веществ. Сначала его везли в Евросоюз, но в ряде поставок обнаружили в рыбе тяжелые металлы. Сегодня она в основном поставляется в страны СНГ. У тилапии несколько другая «проблема»: ее разводят в Китае, где кормят далеко не идеальными кормами с большим процентом химии.
Лосось
Это обычно фермерский продукт, который для красоты подкармливают кормами с красителями. Сегодня можно взять сухой корм для рыбы, смешать его с любой пищевой краской и получить хоть синего лосося. Поэтому, если хочешь питаться исключительно дикой рыбой, ищи промыслового шотландского лосося, дальневосточного или же мурманскую семгу. Натуральный цвет рыбы - серовато-бордовый.
Консервированная горбуша
Самые лучшие консервы делают сразу после вылова рыбы, поэтому выбирай баночки, изготовленные на Дальнем Востоке, а не где-нибудь в другом месте. В составе хороших консервов «Горбуша в собственном соку» могут быть только рыба и соль.
Шпроты
Для приготовления консервов «Шпроты в масле» используется килька или салака. Перед покупкой посмотри на дату их изготовления. Самые вкусные делаются осенью или зимой, а вот с апреля по август консервы готовят из замороженной рыбы. Причиной горьковатого привкуса шпрот может быть копчение жидким дымом.
Слабосоленая селедка
Лучше всего покупать цельную слабосоленую селедку, приготовленную по ГОСТу. Если рыба продается разделанной на кусочки, она содержит консерванты. Идеальный состав: сельдь, соль и специи. Жабры у рыбы должны быть чистыми, без слизи, глаза - сохранить прозрачность. Желтые пятна свидетельствуют о том, что селедка приготовлена из просроченного сырья или неправильно хранилась.
Как хранить рыбу после покупки
Срок хранения зависит от способа хранения, качества и вида рыбы, условия хранения (температура, влажность) и качества упаковочного материала. Пресноводная рыба, как правило, сохраняется хуже морской. Не планируйте хранить свежую (охлажденную) рыбу более трех суток. Дольше можно только в замороженном, вяленом (сушеном), соленом, копченом и консервированном (рыбные консервы и пресервы) виде.
Замороженная рыба хранится в среднем 3-4 месяца, многое зависит от метода и скорости заморозки.
Вяленая (сушеная) рыба при оптимальных условиях - 6 месяцев.
На какой срок сохраняется соленая рыба зависит главным образом от концентрации соли и от температуры. При низкой температуре (около 2 градусов Цельсия) может составить до полумесяца, а при комнатной - пару дней.
Рыба горячего копчения хранится совсем недолго - не более 3 дней. А если использовалось холодное копчение, то срок может увеличиться до 3 месяцев (в вакуумной упаковке).
Лучше всего сохраняются рыбные консервы - до трех лет в зависимости от вида рыбы, способа консервирования и условий хранения. Срок хранения пресервов обычно не превышает 4 месяцев.
Больше новостей про зимние каникулы и праздники читайте по тегу - Новый год 2021.
Больше новостей в нашем Telegram- канале. Если вы стали свидетелем чрезвычайной ситуации или аварии, обнаружили опасный предмет, бездыханное тело, заметили огонь или поджог, сообщите об этом в 101, 102 и 103, а также напишите в нашем Telegram-чате. Присоединиться к нему можно ЗДЕСЬ.
