Запорожанка опубликовала 150 рецептов кофе
Кофе с воспоминаниями - вместо запрещенных на карантине реальных поездок в другие страны запорожанка устроила кофейные путешествия
"За кадром - разбитая посуда, "пустыня" на столе, "костер" на балконе, сотни не прошедших кастинг фотографий, разлитый и рассыпанный кофе, - написала Валентина Виниченко, подводя итоги после 150-го рецепта (впрочем, на этом она не остановилась). - Но я знаю, что кто- то из вас в Италии выпьет маленькую чашку кофе у стойки за 1 евро, а не за столиком за 5. Что кто-то в восточной стране будет пить маленькую чашку кофе малюсенькими глотками, беседуя с хозяином. Понимаю, что некоторые рецепты - понты. Но я все это приготовила и попробовала. И я знаю также, что во время карантина кто-то ждал нового рецепта и кто-то сделал для себя открытие нового кофе".
"Индустриалка" поинтересовалась - как возникла идея рецептов кофе из разных стран?
- Идея родилась с началом карантина. Дочь закрыла меня в квартире. А я люблю путешествия и быть закрытой дома было невыносимо, - рассказала Валентина Виниченко. - Из путешествий все привозят сувениры. Я привозила чашки.
И вот утром, закрытая дочкой, иду на кухню и думаю - где бы мне выпить кофе(виртуально)? На глаза попалась чашечка, купленная на Эйфелевой башне за 12 евро. Для меня это было очень много. Внизу чашку можно было купить за 5 евро. Но тогда бы на башне пришлось пить кофе из бумажного стаканчика. Не то! Я перелила в купленную чашку. Это воспоминания, которые наполнены ароматами и эмоциями.
И вот дома я, как будто в Париже, на Эйфелевой башне, пью кофе. Выставила в Facebook - мол, давайте в Париже кофейку выпьем. И оказалось, что многим моим друзьям кофейная тема понравилась. Думала, что остановлюсь на 50 рецептах. А сегодня их уже больше 150. А в результате еще и появилась экскурсия "Кофе по-запорожски". Но в полном формате провести ее не удается из-за карантина.
- Откуда же у вас столько рецептов?
- Собирала в путешествиях. Не специально. Было интересно узнать о традициях. А когда чашка уже дома, в руках, то это уже кофе с воспоминаниями и теми эмоциями.
Кроме того, много читаю. В 1988 году купила книгу "Все о кофе". Интересно, но тогда многого было не понять, потому что у нас и кофе-то можно было купить по блату, а некоторых специй просто не знали. Рецепты там были... Например, "Нью-Орлеан", мраморный кофе или "Голливуд". Сейчас я ее перечитала.
- Какой ваш любимый рецепт?
- Тот, который хочется выпить сегодня. Чаще всего - в турке на песке. А специи - по настроению.
- А самый экзотический?
- Самым ярким и запоминающимся был кофе с кардамоном в Иордании. Мы с подругой ехали в Петру и на полпути остановились в магазинчике и кафе. Пили кофе с кардамоном. Теперь дома пью такой из купленной там чашки.
Кстати, то путешествие было с приключениями. Пыльная буря, паромы не ходят - шторм. Туристы начали паниковать. Мы поставили себя на место гидов. Не позавидуешь! Но как же профессионально сработали туроператоры. Ночью мы вернулись в гостиницу. Это путешествие достойно потрясающего рассказа. С тех пор кофе с кардамоном - это те эмоции. И они греют. Особенно в карантин.
Еще в Вене очень хотелось кофе по-венски. Все-таки казак Кульчицкий научил жителей Вены пить этот напиток. Нашла улицу Кульчицкого. Но его кофейни там уже нет. Зато в Кульчицах (родина Юрия Кульчицкого) есть кофейня "Под синей лампой". Какой там кофе!
Экзотический рецепт
Кофе с кардамоном, как в Иордании
- Кофейника бедуинов у меня нет. Поэтому готовлю в обыкновенной турке, - рассказывает Валентина Виниченко. - Рецепт прост: 2 ложки молотого кофе, 2 зернышка кардамона (можно растолочь, а можно просто прижать), вода. Кардамон - бронхолитическое, тонизирующее средство. Наслаждаемся утренним напитком и оздоравливаемся.
Если же у вас имеется кофейник бедуинов, тогда воспользуйтесь таким рецептом: 200 г необжаренных зерен кофе, 10 г зеленого кардамона, вода. Обжарьте зеленые кофейные зерна на среднем огне, постоянно помешивая, пока они не потемнеют. Растолките зерна в деревянной ступке. Положите 20 чайных ложек (с горкой) кофе в 1 литр кипящей воды. Варите на слабом огне минимум 20 минут.
Тем временем растолките семена кардамона в ступке, добавьте чайную ложку (с горкой) кардамона в арабский кофейник с заранее приготовленным кофе. Поставьте кофейник на огонь, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение нескольких секунд. Подавайте без сахара.
Количество кардамона может быть увеличено до пропорции 1:2 (1 часть кардамона на 2 части кофе). Время настаивания также может быть увеличено в зависимости от желаемого вкуса.
А еще можно приготовить кофе по-бедуински kham?r. В Иордании он считается символом гостеприимства и достатка. Для этого к рецепту с кардамоном добавляем корицу. В пустыне Вади-Рам кофе пьют таким образом: обжаренный, горький и слегка приправленный специями, настоянный в течение 6 часов и вскипяченный несколько раз. В результате получается напиток, известный как kham?r.
Фото Валентины Виниченко
