Все на самом деле так с "Северянами"
Ресторанный обозреватель SNC Саша Сутормина о новом ресторане.
Не написать о "Северянах", открывшихся на Большой Никитской по соседству с "Угольком" пару недель назад, может позволить себе разве что газета "Жара". Остальные глянцевые, деловые, лайфстайловые, городские и неприкаянные издания сделать это в порыве невиданного хайпа прямо-таки обязаны. Хотя почему невиданного. Уже третье подряд ресторанное открытие от коалиции Тютенков-Ламберти сопровождается этим вот хайпом.
Составляющие успеха - одни и те же:
- буддизм, дикий взгляд, черная мотня и бесконечное "привет-привет, проходи" (знакомьтесь, Илья Тютенков - главный ресторатор, друг и икона московских фудиз),
- мезуза на стене, очки, мудрость (Уильям Ламберти - уже не вполне бренд-шеф, скорее, верховный бог гастрономии вселенной площадью в несколько квадратных километров в центре столицы),
- темные стены, дрожащий свет, теснота, обшарпанные поверхности и невероятная замороченность на деталях (интерьер - Наталья Белоногова, гений московского ресторанного дизайна),
- толстенные винные бокалы, не всегда удобные тарелки, дощечки, состаренные ножи,
- добротный comfort food (масло, соль, сахар, слегка небрежная сервировка, запечем в печи, сверху присыплем сыром),
- музыка, которую хочется зашазамить от первого до последнего трека (не стоит - плейлисты есть на soundcloud), и, главное,
- публика.
В итоге - атмосфера, оказываясь в которой вы понимаете - все, попались. Вы будете отдавать по восемь сотен за не самую сытную закуску, толкаться коленками с наследницами состояний в скромных кроссовках, прогрессивными бизнесменами, чиновниками помоднее и остатками экспатской публики из соседних переулков.
И если умолчать об открытии "Северян" никак не получится, то вот незадача: что же именно написать? И ругать странно, и хвалить вроде как западло. Изящный в своей очевидности выход - озаглавить материал как-нибудь в духе "Головокружения от успехов" и пожурить этак свысока: не про еду заведения Тютенкова с Ламберти, не про еду. И нечего, дескать, о еде тут и говорить - ничего нет в ней особенного.
И впрямь. Не про еду "Северяне". И лишнее тому подтверждение - то, что сейчас дуэт "Илья и Уильям" разросся до полноценного трио. Пока кудрявая и стремительная Наталья Белоногова не купит в Милане люстру Инго Маурера в духе "Вечери", пока не поставит во главу абсолютно красного стола трон как в "Игре престолов", пока не выкрасит стены в грязно-синий цвет - ресторана нет.
"Северяне" - не про еду. При этом отрицать работу молодого шеф-повара Георгия Трояна - просто глупо. Попробуйте хотя бы тартар с гречкой или поковыряйте любой из десертов. Потом поговорим.
Как бессмысленно и отрицать вклад господина Ламберти в отечественную гастрономию - с осьминогом из ресторана "Галерея" в начале двухтысячных, со всеми его технологиями, которые были в Москве в новинку и целой философией - благодаря которой сегодня точно можно говорить о "школе Ламберти".
"Северяне" - не про еду. Они про гениев. А кто еще эти люди, вкладывающие невообразимые для сегодняшнего ресторанного рынка инвесторские миллионы в каждый проект? Открывающие ресторан полгода и уже только этим создающие лучший из возможных пиар? Решающие привезти из американского middle of nowhere печи девятнадцатого века, чтобы водрузить их в паре километров от Кремля в "Угольке"? А потом, будто бы мало мучений, решающих намутить русскую печь в "Северянах"? Прорабатывающих меню месяцами - и устраивающих из проработок самые модные закрытые вечеринки города - просто, ей-богу, "Крыша" времен нашей первой юности? Рестораны которых можно легко представить в Гонконге и Сан-Франциско? Бомбануло? Завидуйте молча.
Тютенков, Ламберти - и Белоногова заодно - они как Depeche Mode, за каждым альбомом которых шла вся электронная музыка. "Северяне" - новый релиз. Уже на верхней строчке чарта Billboard.
"Северяне"
https://www.facebook.com/severyane.moscow/
Большая Никитская, 12
