Фуа-гра. Рецепт дорогого деликатеса из доступных продуктов
Фуа-гра - в переводе «жирная печень», это деликатес французской кухни из печени откормленных особым образом гусей, кушать который большинству обычных людей не совсем по карману. Еще бы 1 килограмм такой вкуснятины стоит от 1400 гривен за килограмм.
Однако, Информатор нашел рецепт, по которому блюдо, на вкус и вид практически не отличающееся от «аристократической» фуа-гра, можно приготовить дома из вполне привычных и доступных продуктов.
Его автор - известный украинский кулинар, победитель шоу «Мастер-шеф» Евгений Клопотенко.
Фуа-гра
Продукты
куриная печень - 400 г
сливочное масло - 200 г (тут уж нужно потратить время, чтобы найти не спред, а именно настоящее коровье масло, в идеале домашнее)
яйцо - 2 шт.
лук - 2 шт.
белое вино - 100 мл
чеснок - 2 зуб.
мускатный орех - 1 щеп.
тимьян (свежий) - 2 вет.
соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Очистить печень от пленок и жира.
Замочить в ледяной воде на 2 часа.
Лук нарезать и обжарить на медленном огне до прозрачности.
Добавить тимьян, чеснок, мускатный орех и вино. Затем посолить и поперчить.
Печень обдать кипятком.
В блендере измельчить до однородности печень, яйца, масло, лук со специями. Тщательно перемешать. Не нужно бояться того, что полученный продукт окажется жидким. В процессе приготовления он загустеет.
Разлить смесь в стерилизованные банки, поместить в кастрюлю с водой и отправить в разогретую до 100 градусов духовку на полтора часа. Охладить на воздухе, а затем в холодильнике. В плотно закрытой стеклянной банке он может храниться на холоде несколько дней.
Готовый паштет подавать с тостами.
Отметим, что это далеко не единственный рецепт фуа-гра. Знаменитый британский повар Гордон Рамзи готовит ее с кислыми яблоками и фламбирует (поджигает) кальвадосом. Некоторые добавляют в нее груши или деликатесные грибы трюфеля. Так что и тут можно эксперементировать.
