Путешествие с пельменями. Три рецепта похожих блюд из разных стран мира
Блюда из начинки, завернутой в тесто, называемые пельменями, существуют по всему миру. И если в Украине все знают вареники, то о некоторых других многие даже не подозревают.
Информатор приготовил три таких рецепта.
Баоцзы (пельмени по-китайски)
Баоцзы - блюдо с историей. По легенде в II-III веке н. э, китайское войско сильно страдало от болезней. Мудрецы решили, что спасти от эпидемии может только человеческое жертвоприношение богам. Но командующий решил поступить иначе и приказал приготовить пирог из теста с мясной начинкой, который был предложен небожителям вместо его людей.
Продукты
тесто дрожжевое для приготовления на пару - 500 г
свинина или фарш - 400-500 г
корень имбиря - 5-10 см (по вкусу)
зеленый лук - 1-2 пучка
соль - по вкусу
молотый черный перец - по вкусу
мирин (специальное вино) - 2-3 ст. л. (можно заменить ½ стакана белого сухого вина и 2 ч. л. сахара)
соевый соус - 3-4 ст. л.
крахмал - 1 ст. л.
вода - 50 мл + 1 ст. л.
растительное масло - 1-2 ст. л.
сахар - 1-2 щепотки
Вустерширский соус - 1-2 ст. л.
Приготовление
Натереть корень имбиря. Разогреть немного растительного масла на сковороде и добавить натертый имбирь. Через несколько секунд добавить фарш. Смешать имбирь с фаршем и влить в сковороду немного воды. Это нужно для того, чтобы фарш быстрее и лучше разделился. Добавьте на сковородку соевый соус, мирин (или его заменитель), соль, перец.
Мясо потушить на огне, пока оно не размягчится, а жидкость почти выпарится. Измельчить 1-2 зубчика чеснока. Растворить крахмал в 1 ст. л. холодной воды. Добавить 1 столовую ложку вустерширского соуса, крахмала и чеснок. Хорошо перемешать.
Как только остатки приправ и сока загустеют и впитаются, выключить огонь и оставить начинку охлаждаться. Попробовать мясо и при необходимости добавить специй по вкусу.
Тесто раскатать в несколько колбасок диаметром 2-3 см и разделить на кусочки примерно сантиметров в 5 в длину. Раскатать их на кружочки диаметром 10-15 см так, чтобы середина была толще.
К остывшему фаршу добавить зеленый лук, хорошо перемешать.
Начинку выложить на тесто, плотно и аккуратно защипать «мешочком». Выложить баоцзы на квадраты пергаментной бумаги, дать подняться еще раз и варить в закрытой пароварке так, чтобы изделия не касались друг друга 15 минут. Затем выключить огонь и оставить под закрытой крышкой еще на 5 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Steamed BBQ Pork Asian Buns Ready to Eat
Пельмени по-армянски бораки
От обычных пельменей разнятся тем, что фарш вначале обжаривают, затем начиняют им открытые в одной стороны цилиндры и тушат в верикальном положении.
Продукты
тесто пресное, как на обычные пельмени - 500-700 гр
мясо - 400 грамм
лук репчатый - 2 штуки
томат - 1 штука
кинза - 50 грамм
мясной бульон - 1 стакан
масло подсолнечное без запаха - 100 грамм
соль - 30 грамм
перец черный душистый - 20 грамм.
Приготовление
Очищенное от жилок мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Очистить томат от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Мелко нарезать лук.
На сковороду налить половину масла, нагреть сковороду, выложить лук и слегка его подрумянить. Добавить фарш, перемешать, обжарить до полуготовности. Выложить туда помидор вместе с мелко нарезанной кинзой.
В почти готовый фарш добавить зелень, черный перец, соль, все перемешать, остудить.
Раскатать тесто на прямоугольные листы толщиной около 2 мм. Нарезать их на квадраты примерно 6х6 см. На квадратик теста выложить готовый фарш и скатать трубочкой так, чтобы один край оставался открытым примерно на 1 см, а второй край хорошо защипать. Переложить бораки в кастрюлю, залить горячим бульоном и варить на небольшом огне около 3 минут. Далее тщательно отцедить через дуршлаг и слегка поджарить на сковороде. Подавать с соусом из мелко нарезанного чеснока, зелени и мацони (можно заменить кефиром или натуральным йогуртом без добавок).
Пельмени по-итальянски равиоли.
Отличаются разнообразием начинок. Кроме привычной мясной, она может быть рыбной, сырной, овощной, грибной и даже сладкой. Кроме того, тесто для них готовится только из четырех ингредиентов - муки, оливкового масла, яиц и соли. Информатор предлагает приготовить равиоли с лососем.
Продукты для теста
мука - 3,5 стакана
яйца - 4 штуки;
оливковое масло - ½ стакана;
соль по вкусу.
Начинка
лосось - 200 грамм;
лимонный сок - 2 столовые ложки
базилик - 1 пучок
чеснок - 1 зубчик
красный лук - 1 средняя головка
оливковое масло - 1 столовая ложка
соль по вкусу.
Приготовление теста
В просеянной муке сделать углубление, разбить в него яйца, добавить оливковое масло и соль, хорошо вымесить, скатать в шар, обернуть его пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа.
Приготовление начинки
Лосось изрубить ножом на мелкие кусочки. Так блюдо будет более сочным.
Мелко нарезать базилик, красный лук, смешать с лососем, лимонным соком и оливковым маслом. Выдавить чеснок через пресс, посыпать солью, хорошо вымешать и оставить на 15 минут.
Тесто раскатать на квадратные пласты толщиной 2-3 мм. Разложить начинку чайной ложкой на равном расстоянии друг от друга. Накрыть вторым слоем теста, придавить с боков каждого изделия и разрезать на квадраты. Край сделать рифленым с помощью специального ножа или зубчиками вилки. Отварить в кипящей воде. Подают равиоли с разными соусами - томатным, сливочно-чесночным, песто (или просто растопленным сливочным маслом с ароматными травами), посыпают тертым пармезаном или овечьим сыром пекорино и зеленью.
Ранее Информатор писал о рецепте классического английского завтрака.
