Итальянское лето: 7 рецептов консервации на зиму от итальянок
Консервация всегда была частью кулинарных традиций народов. Итальянки, с их любовью к соусам и заправкам в пасты, действительно знают толк в зимних заготовках из летних овощей и фруктов.
Сегодня поделимся с вами рецептами необычных заготовок из жаркой Италии. Начинаем мы с простого, но не совсем обычного для нас рецепта. Информатор расскажет, как приготовить вкусные заготовки.
Консервированные помидоры с райхоном
Для этого рецепта вам понадобятся сливовые помидоры и пучок райхона. Никакого маринада делать не нужно, все, что потребуется - это как следует помыть помидоры под холодной водой, срезать «хвостатую» часть и подозрительные темные пятнышки, если они есть.
Теперь можно закладывать помидоры в банку с помощью деревянной ложки: ею нужно как следует утрамбовывать помидоры, чтобы в банке не осталось воздуха. Не забудьте добавить листики райхона по вкусу - чем больше вы его положите, тем сильнее будет аромат.
После того, как все томаты разложены по банкам, их нужно крепко закрыть, поставить в кастрюлю и налить в нее воды - столько, чтобы она полностью покрывала банки. Довести воду до кипения и кипятить в течение еще 45 минут. Затем вытащить банки и дать им остыть. Хранить такие помидорки нужно в сухом прохладном месте. В оригинальном рецепте указано, что вы можете сделать из помидор пюре и закрывать его таким же образом.
Томатный джем по-сицилийски
Вам понадобятся:
- килограмм сливовых помидор
- 450-500 грамм сахара
- 130 миллилитров лимонного сока
- свежий базилик
- 1 перчик чили
Разогрейте духовку до 160-170 градусов. Нарежьте помидоры пополам и положите их срезом вниз на застеленный фольгой противень. Запекать около 30 минут, пока помидоры не станут мягкими. Затем помидорки нужно остудить и аккуратно снять с них шкурку.
Положите томаты в толстостенную кастрюлю, засыпьте сахаром и доведите до кипения. Теперь нужно, чтобы они поварились около 8 минут - кипение не должно быть бурным. Снимите с огня, добавьте лимонный сок, нарезанный базилик и перец, разложите по стерелизованным банкам и крепко закрутите. Если вы не любите острое, то перчик можно и не класть, он указан в оригинальном рецепте.
Острый джем из перца
Для этого огненного джема вам понадобятся:
- 1 кг смеси перцев (острого и болгарского)
- 500 грамм лука
- 600 грамм сахара
- 450 грамм яблочного уксуса
- 1 лимон
- имбирь
- душистый перец
- гвоздика
- корица
- цедра лимона
- соль
Для начала обязательно купите перчатки - к острому перцу без них лучше не подходить! Перцы нужно вымыть и обсушить. Острый перец надо залить кипятком и оставить на пять минут, затем еще раз залить и оставить на те же пять минут. Теперь нужно почистить перцы, избавиться от всех семечек и перегородок. Лимон очистить от белых пленочек и нарезать ломтиками.
Очищенный перец сложить в блендер и как следует измельчить. Очищенный и нарезанный на четвертушки лук тоже измельчаем в блендере. Те, у кого блендера нет, могут просто мелко нарезать перец и лук.
Пряности сложить в тканевый мешочек, чтобы потом не вылавливать по одной перчинке.
Сложить в кастрюлю сахар, уксус, лук, перец, нарезанный лимон и пряности, перемешать и поставить на огонь. После того, как масса вскипит, огонь нужно уменьшить и оставить джем повариться в течение 30 минут. После этого накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на ночь. На следующий день джем нужно уварить на медленном огне до нужной консистенции.
Периодически смесь нужно мешать, заодно и пряности с лимоном можно вытащить. Как только джем будет готов, переложить его в стерилизованные баночки и закрутить.
Пьяные яблоки
Этот рецепт родом из итальянского региона Фриули - Венеция-Джулия. Пикантные яблочки могут стать хорошим десертом или начинкой для пирога.
Вам понадобятся:
- килограмм яблок
- 500 грамм сахара
- литр сухого белого вина
- 1 лимон
- гвоздика
Яблочки нужно почистить и порезать на 4-8 частей. Сложить их в большую чашку или кастрюлю, залить водой с лимонным соком. В другую кастрюлю налить вино, добавить сахар и поставить на огонь. После того, как вино закипит, выложить в него яблоки и поварить.
Когда яблоки сварятся, но еще будут крепкими, их нужно аккуратно вытащить из вина. Само вино с сахаром надо уварить до состояния сиропа. Затем вернуть яблоки в сироп и оставить их настаиваться на сутки.
Теперь можно достать яблоки, разложить их по стерелизованным баночкам - сверху положить пару гвоздичек, а сироп вскипятить и залить яблоки. Крепко закрутить крышки.
Котоньята из айвы
Котоньята - это традиционный итальянский мармелад из айвы. Для его приготовления вам понадобятся:
- айва
- сахар
- лимоны
Точных пропорций в оригинальном рецепте не дается, поэтому сначала вы можете поэкспериментировать. Главное, о чем следует помнить: сахара должно быть вдвое меньше по весу, чем пюре айвы, а лимонов должно быть по одному на каждые 10 плодов айвы.
Итак, готовим: разрежем айву на дольки, чистить ее не нужно. Положим в кастрюлю, нальем туда 1 стакан воды и лимонный сок.
На среднем огне варить до тех пор, пока айва не станет мягкой. Затем ее нужно перетереть сквозь сито, чтобы избавиться от жестких шкурок и семечек.
Айвовое пюре сложить в толстостенную кастрюльку, засыпать сахаром и варить на медленном огне, пока джем как следует не загустеет. Готовый горячий мармелад выложить в форму - его толщина должна быть 1-2 сантиметра. Можно также использовать противень. Оставить мармелад застывать на солнце в течение недели.
Затем разрезать на порции и просушить в течение суток.
Медово-лимонный джем
Очень полезный джем, который можно есть в целях профилактики от простуды.
Вам понадобятся:
- 550 грамм лимонов
- килограмм сахара
- 220-230 грамм жидкого меда
- 2,5 литра воды
Помойте лимоны жесткой щеткой, отрежьте у них верх и низ. Сложите лимоны в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, а затем поварите на медленном огне в течение двух часов. Готовые лимоны должны стать мягкими - кожурка будет легко протыкаться вилкой. Их нужно вытащить из воды и оставить остывать при комнатной температуре. Воду, в которой варились лимоны, не выливайте.
Отмерьте 1,7 литра воды. в которой варились лимоны. Если ее осталось меньше, то долейте простой воды. Разрежьте остывшие лимоны пополам, удалите косточки, мелко нарежьте вместе со шкуркой и верните в кастрюлю. Залейте водой.
Добавьте сахар и мед, доведите до кипения, часто помешивая - сахар должен полностью раствориться. Теперь джем нужно поварить на медленном огне до тех пор, пока он не начнет густеть. Как только джем загустеет до нужной вам констистенции, переложите его в горячие стерелизованные банки, крепко закройте и оставьте на ночь. Потом банки нужно убрать в прохладное сухое место - лимонный джем будет храниться около двух лет.
Джем из шиповника
Это просто витаминная бомба! Огромное количество витамина С и приятный вкус делают этот джем не только полезным лакомством, но и вкусным лекарством. Для его приготовления вам нужно взять:
- 450-500 грамм шиповника
- 250 грамм воды
- 850 грамм сахара
В кастрюлю сложите шиповник и сахар, залейте водой.
Когда вода закипит, накройте крышкой и потомите на самом медленном огне в течение 30 минут. Если нужно, добавьте еще воды. Когда шиповник станет совсем мягким, протрите его через сито, чтобы избавиться от косточек и жестких шкурок. Пюре нужно попробовать и добавить сахара, если нужно. Затем переложите пюре в толстостенную кастрюлю и, часто помешивая, готовьте на медленном огне до загустения. Горячий джем переложите в стерелизованные банки и как следует закройте.
