Звезда сезона: три рецепта с облепихой
Главные суперфуды - это локальная сезонная еда. Облепиха - как раз такая.
Облепиха - королева осеннего сезона: ее необычный вкус, яркий цвет и аромат подарят блюдам как нестандартные вкусовые качества, так и эстетическую привлекательность. Кроме того, эта ягода - кладезь витаминов и ценных микроэлементов, ведь не стоит забывать, что кухня должна приносить не только удовольствие, а и способствовать хорошему самочувствию. Есть легенда, что в Древней Греции облепихой кормили лошадей перед Олимпийскими играми, чтобы быстро улучшить их состояние, выносливость и внешний вид. Осень - самое время создавать яркие, необычные и полезные вкусовые сочетания с облепихой.
"По вкусу облепиха напоминает одновременно спелый ананас и сладкую рябину, - говорит шеф Стефано Антониолли. - Ягода поможет разнообразить вкус любимых десертов, дополнить салат или блюда из мяса и птицы. Поэтому призываю вас обратить внимание на этот локальный специалитет и как можно чаще внедрять его в свой рацион осенью. Я давно открыл для себя неординарный вкус, тонкий аромат и приятную консистенцию облепихи и считаю, что стоит уделять ей больше внимания. Предлагаю экспериментировать с этим даром украинской осени. Вот три рецепта, после которых ваше восприятие облепихи перевернется раз и навсегда".
Ингредиенты
Для крема:
Фреш облепихи - 330 мл
Сливки 30% - 120 мл
Белый шоколад - 150 г
Сахар - 300 г
Желтки - 240 г
Масло сливочное - 600 г
Приготовление
1. Соединить все ингредиенты, кроме масла, и смешать.
2. Подогреть до 80 градусов, затем охладите. Добавить масло в конце.
Тесто для макарон
Белки - 220 г
Сахар - 100 г
Вода - 150 г
Мука миндальная - 600 г
Сахарная пудра - 600 г
Белки - 220 г
Приготовление
1. Смешать сахар с водой, доводим до 118 градусов, добавляем в белки с сахаром.
2. В конце добавить муку с сахарной пудрой.
3. Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.
Когда макарон остынут, соединить половинки друг с другом с помощью крема.
Медовые коржи
Яйца - 120 г
Масло сливочное - 100 г
Мед - 150 г
Мука - 450 г
Сода - 5 г
Все перемешать до однородной массы, разложить коржи и выпекать до золотистого цвета 10 минут при температуре 165 градусов.
Крем сметанный
Сметана - 250 г
Сахарная пудра - 100 г
Сливки 250 г
Все смешать в емкости для взбивания.
Желе из облепихи
Фреш облепихи - 750 г
Мед - 600 г
Вода - 300 г
Желе - 20 г
1. Соединить все ингредиенты и довести до кипения.
2. Разлить в формы и оставить до полного застывания.
Глазурь для покрытия
Сахар - 100 г
Каппа-каррагинан (желирующее вещество) - 10 г
Фреш облепихи - 250 г
Вода - 75 г
1. Соединить все ингредиенты и довести до кипения.
2. Покрыть сверху охлажденное изделие.
Ингредиенты
Утиная ножка очищенная - 2 шт.
Утиный жир - 300 г
Соус
Черный чеснок - 100 г
Масло оливковое - 0,50 г
Облепиха -100 г
Сахар - 50 г
Вода - 50 г
Агар - 2 г
Приготовление
1. Протомить ножки в жиру 5 часов.
2. Соединить чеснок и оливковое масло, взбить блендером.
3. Остальные ингредиенты подогреть, взбить блендером и перетереть до однородного состояния.
4. Подавать ножки, полив их соусами, декорировать микрозеленью и цветами.
