Что подавали в ресторациях Кривого Рога в 1892 году
В социальные сети попало фото меню одного, судя по ассортименту, весьма престижного ресторанного заведения, существовавшего в Кривом Роге в 1892 году. Чем же там кормили?
Написано оно на русском языке на названия блюд французские.
Попробуем же разобрать, чем потчевали гостей данной ресторации. Пирожки разные, перепела, фрукты, кофе - это понятно. Но что за "зверь" - пулярд.
Согласно данных Википедии - "Пулярка (от фр. poularde) - жирная, откормленная кастрированная курица. Термин употреблялся в западной Европе и в русской дореволюционной кулинарии. Пулярки быстрее варятся, чем обычные куры, более мясисты. В настоящее время они продаются как «куры для быстрой жарки», а импортные (венгерские и другие) имеют на упаковке пометку «пулярд». Пулярки всегда стоили и стоят дороже обычных кур. В наше время пулярки всегда продаются упакованными и полностью потрошенными".
Теперь о консомэ Орлеан. Консомэ - это идеально приготовленный бульон, чаще совершенно прозрачный. Может быть мясным, рыбным или овощным. В данном случае речь идет о консомэ Орлеан - суп на основе куриного бульона и соуса "велуте" (готовится из пассированной муки и бульона). Подается с кнелями из курицы, кнелями из помидоров и кнелями из шпината.
Что же касается супа Царского, то это тоже куриный суп с грибами, заправленный сливками.
К сожалению, мы не нашли точных ингредиентов блюда под названием филе де беф Ренессанс. Можно лишь предположить, что готовили его из говяжьей вырезки. Его запекали, либо жарили на вертеле.
Десерт Дам Бланш (Бельгийская Дама, Белая Дама) - это ванильное мороженое со взбитыми сливками.
Особого внимания заслуживает осетрина по-криворожски. Увы, как изготавливали данный кулинарный шедевр, история умалчивает.
К сожалению, в меню не указывается стоимость блюд. Нет также названия самого заведения. Скорее всего, это связано с тем, что на момент написания, Кривой Рог находился в статусе местечка, в котором приличных мест для трапезы состоятельных господ было раз-два и обчелся.
Что же касается русского, а не французского языка, на котором написано меню, то в то время, город был населен преимущественно евреями и украинцами, общавшимися на своих родных языках. Русским владели преимущественно чиновники и военные, а французский вообще мало кто понимал.
Про то, как выглядел проспект Почтовый раньше и сейчас, Информатор писал ранее.
