Простые и вкусные рецепты: что приготовить на праздничный стол

19 января украинцы празднуют великий церковный праздник - Крещение Господне, или Богоявление. Не знаете, что приготовить на праздничный стол? Информатор вам в этом поможет. Развивайте свои кулинарные навыки вместе с нами!

Информатор предлагает вам открыть для себя что-то новое и попробовать приготовить нежнейшую утку в духовке. Повторяйте за известными шеф-поварами, фаршируйте утку яблоками и цитрусами, запекайте в соли, глазируйте медом, томите в вине. Будет невероятно вкусно!

Как выбрать утку?

1. Лучше брать охлажденную птицу: ее качество легче определить.
2. Кожица должна быть равномерного светлого цвета без кровоподтеков, пятен, налета, вмятин и других повреждений. Мясо свежей утки должно быть немного влажным, кожа - не липкой.
3. Нажмите пальцем на мясистую часть: если осталась вмятина, утка несвежая.
4. Старая птица получится сухой и жесткой. Так что берите молодую. У такой утки на кончике грудки есть хрящик, ее клюв блестящий, чистый и довольно гибкий, перепонки не слипшиеся и легко раздвигаются, мясо имеет красноватый оттенок, жир не темный, а прозрачный, лапки - желтые.
5. Неприятный или кисловатый запах сигнализирует, что птица несвежая.

Как подготовить утку к запеканию?

1. Если купили замороженную тушку, обязательно разморозьте ее. В холодильнике птица весом 2 кг оттаивает примерно сутки. Если хотите управиться за 3 часа, положите утку в кастрюлю с холодной водой. Важно менять воду каждые полчаса и следить, чтобы она оставалась холодной.
2. Удалите шею и лапки, если есть, и выпотрошите птицу. Субпродукты позже сможете использовать, например, для бульона.
3. Уберите лишний жир с шейной и задней частей, чтобы он не помешал получить хрустящую корочку у готовой утки. Но не срезайте излишки кожицы: она потребуется, чтобы запечатать начиненную тушку.
4. Обдайте утку кипятком. На 2 кг потребуется 5 литров воды. Возьмите половину подготовленного кипятка и аккуратно полейте тушку, чтобы жидкость не попадала внутрь. Вытрите чистым полотенцем и оставьте на полчаса до полного высыхания. Повторите. Ошпаривание поможет порам закупориться, чтобы у готовой утки образовалась хрустящая корочка. Но если на это нет времени, птицу достаточно тщательно промыть холодной водой изнутри и снаружи и хорошо просушить.
5. Когда приправите утку специями или до этого, сделайте надрезы на коже крест-накрест, не повреждая мяса, чтобы в процессе приготовления излишки жира могли выйти.

Ингредиенты:

• 1 стакан апельсинового джема;
• 6 веточек тимьяна;
• 1 столовая ложка тертого имбиря;
• 2 столовые ложки горошин розового перца;
• 1 утиная тушка (чуть больше 2 кг);
• молотый черный перец - по вкусу;
• 1 средняя луковица;
• 1 средняя морковь;
• 1 стебель сельдерея;
• 2-3 см корня имбиря, нарезанного ломтиками по ½ см;
• 1 лавровый лист;
• 1 веточка свежего розмарина;
• 3 палочки корицы;
• около 2 кг соли крупного помола (должно быть примерно столько же, сколько весит утка).

Способ приготовления:

1. В небольшой кастрюле разогрейте джем, чтобы он стал жидким, и процедите его в миску. Добавьте 4 веточки тимьяна, тертый имбирь, розовый перец и отложите глазурь.
2. Подготовьте утку так, как мы писали выше, и приправьте изнутри перцем. Лук, морковь и сельдерей нарежьте крупными кусочками и засуньте в тушку. Туда же положите 2 веточки тимьяна, ломтики имбиря, лавровый лист, розмарин и 1 палочку корицы.
3. Запакуйте, сшив кожу кулинарными нитками или соединив зубочистками. Свяжите ножки.
4. Всыпьте ⅓ соли в глубокий противень или форму. Положите сверху утку, щедро смажьте ее глазурью и оставьте рядом палочки корицы. Засыпьте оставшейся солью и отправьте в духовку, разогретую до 200 °С.
5. Достаньте мясо через 2 часа 15 минут или когда кулинарный термометр, воткнутый в самую толстую часть бедра, покажет 70-75 °C.
6. Дайте готовому блюду остыть полчаса, затем переверните посуду и выложите утку на большую разделочную доску. Удалите соль и кожицу, нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

Ранее мы поделились с вами тем, как приготовить известный японский десерт Mochi. Рецепт ищите здесь.