Как приготовить домашнюю бастурму из свинины
Бастурма - вкусная, но недешевая холодная закуска. Чтобы ее приготовить, понадобится время (около 14 дней) и терпение, но результат стоит потраченных усилий.
Этот процесс простой, не требующий особых навыков и умения, но долгий. Информатор подготовил для вас рецепт ароматной пряной закуски, которая отлично впишется как и в дружеские посиделки под пенное, так и к праздничному столу.
Ингредиенты:
- свиная вырезка - 1,5 килограмма;
- соль - 0,5 килограмма;
- паприка - 1 столовая ложка;
- перец черный молотый - 1 столовая ложка;
- пажитник - 1 столовая ложка.
Способ приготовления:
- Лучше всего для бастурмы из свинины подходит вырезка - продольные длинные кусочки, они очень мягкие и нежные и без жировой прослойки. Не берите йодированную соль - она может придать мясу своеобразный вкус. Если вы не нашли пажитник, то возьмите смесь специй, в состав которых он входит.
- Мясо тщательно обмойте и обсушите бумажными полотенцами. Лишняя влага помешает мясу вялиться. Положите вырезку в миску или контейнер. Засыпьте солью. Это поможет не испортиться мясу в процессе сушения. Так как мясо не подвергается термической обработке, в качестве консерванта выступает соль.
- Накройте миску с мясом пищевой пленкой и уберите в холодильник на три дня.
- Мясо будет пускать сок, его надо периодически сливать.
- Через 3 дня мясо достаньте из холодильника и хорошенько промойте от соли.
- Залейте мясо холодной кипяченой водой на полчаса. Это также поможет убрать лишнюю соль из мяса.
- Затем мясо достаньте из воды и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
- Возьмите чистый кусок марли или тонкую салфетку из хлопка. Заверните в него кусок мяса. Сделайте из бечевки петлю, перевязав верх свертка. Повесьте мясо сушиться на сутки в хорошо проветриваемом помещении. Дома отлично подойдет закрытый балкон.
- Через сутки мясо снимите. Подготовьте специи. Для этого насыпьте их в одну чашку и залейте небольшим количеством чистой воды, чтобы по консистенции получилась кашица. Хорошенько перемешайте специи.
- Разверните мясо. Обмажьте его со всех сторон получившейся кашицей.
- Снова заверните мясо в марлю. Сверху привяжите бечевку.
- Повесьте мясо сушиться на прежнее место примерно на две недели. Готовность бастурмы проверяйте по состоянию. Чем дольше вялится мясо, тем суше оно будет. Хорошо провяленную бастурму можно хранить без холодильника очень продолжительное время. Оптимально держать сушеное мясо при температуре от +10° до +15° в условиях постоянной влажности 60%. Место должно быть темным, без доступа солнечного света и сквозняков. В таких условиях деликатес может храниться до полугода, сберегая все свои вкусовые свойства.
