Ресторанный гид: 4 - 10 апреля
Лучшие события недели от гастрономического обозревателя Саши Суторминой.
Пока мы тут с вами переживаем за погоду, природу, надвигающийся Omnivore и состояние здоровья Лады Дэнс, в городе происходит кое-что интересное. Об этом - ниже.
Новый шеф в Fumisawa Sushi
Мы, честно, волновались. Ресторан Fumisawa на момент открытия должен был возродить нашу любовь к японской кухне, а в итоге оттуда сбегал шеф-повар, цены росли, проклятия сыпались, все не слава богу. Вкусно было все равно, хоть должность шефа и пустовала, но тренд воскресил не дорогущий Fumisawa, а демократичный Buba by Sumosan (о нем ниже). Ну, наконец: "талантливый японец", как его величает релиз, Джун Кондо занял важный пост в здании Берлинского Дома.
Кондо закончил в Токио кулинарную школу Hattori Culinary University, работал в Канаде, оттачивал мастерство в суши и сырой кухни, потом отправился в Китай. Теперь вот выписан Новиковым.
Джон с порога обновил меню на тридцать позиций - добавил ламши, риса с угрем, с креветками и курицей, карри, жареные баклажаны, крыльев ската (1500 рублей), тофу в темпуре, омлетом чаванмуши с креветкой и курицей (450 рублей), новыми роллами и фуа гра на тостах с гребешком (990 рублей). В общем, надо идти смотреть - хороших японских ресторанов в Москве по-прежнему до смешного мало.
Fumisawa Sushi https://www.facebook.com/FumisawaSushi/ Петровка, 5
Эстонско-скандинавские гастроли в M?S
7 апреля "Самый яркий повар Эстонии" Пеэтер Пихель готовит ужин в M?S Gastronomic Smart&Casual. Это само по себе звучит как достойный повод оказаться на Трубецкой вечером четверга, но мы дадим еще пару пояснений.
Этонский шеф представит авторский сет по мотивам концепции "Кухня Северных островов" и "Арктической кухни" лучшего ресторана Швеции F?viken Magasinet (**Michelin) - последние два года Пихель работал именно там.
Ужин поддерживает Центр Развития Туризма Эстонии. Стоимость сета - 4500 рублей. В пересчете на евро и вовсе копейки. В общем, бронируйте столы, ставьте в календарь.
M?S Gastronomic Smart&Casual. https://www.facebook.com/mosnordic/ Трубецкая, 10
"Долмастер" на Даниловском рынке
Пару недель назад на Даниловском рынке открылось кафе армянской кухни "Долмастер".
Главное блюдо - внезапно - долма. Сейчас семь видов, будет в два раза больше. Куда так много? Ну а вот взять хотя б долму с булгуром в листьях квашеной капусты, сваренную в соусе из конопли (традиционное блюдо одной из деревень на озере Севан). Или вегетарианскую с сулугуни. Или вообще вот постную. Долма подается в двух видах: на тарелке и в лаваше. Цена варьируется в зависимости от размера порции: S обойдется в 200 рублей, XL - в 500.
В меню, кстати, есть и другие блюда армянской кухни и всякая выпечка.
Долмастер https://www.facebook.com/danrinok/ Мытная, 74, в здании Даниловского рынка
Новое в BUBA
Ненавижу новости про новости - то есть про обновления меню. Но ради Buba by Sumosan можно и превозмочь: на Малои? Никитскои? и в башне "Город Столиц" в Москва Сити обновилось меню. При этом по-разному.
На Никитской появились роллы с сибасом и яблоком "Весна" за 430 рублей, острый ролл с кимчи с лососем или тунцом на выбор, суп кимчи за 350 рублей, салат со шпинатом и салат сашими, тофу стейк с грибами, креветочные котлеты и еще пара новых блюд. В Сити, помимо прочего, есть теперь ролл с лососем и вялеными помидорами ("яркий"), свиные ребра с соусом пич и лосось в мисо соусе. То, что будет вкусно - сомнений нет.
Buba by Sumosan https://www.facebook.com/bubasushi/ Пресненская набережная. 8, строение 1, "Город Столиц" Малая Никитская, 10
Гастросет от Саули в "Оранж 3"
С 6 апреля в "Оранж 3" запускают авторский сет Саули Кемппайнена с десертом от Guerlain. Возможно, это оживит пустующие площади на Тверском, а то душа болит. Вроде и Саули талантливый, и ресторан норм, а ветра гуляют будь здоров.
Подробностей по ценам и дням подачи я пока не знаю, поэтому приведу выдержки из меню:
- лосось Лего (смешное на вид блюдо: кубики из укропа, борща, шафрана, оливок и лосось в разных вариациях - от маринованного в свекле до мороженого из копченых костей оного);
- карпачо из лося с сыром Эмменталь, морошкой и салом с травами;
- гребешки с капустой с трюфелем, желе из капусты и беконом в хрустящем и жидком (!) виде;
- оленина (шашлычок из вырезки оленя, рагу из оленьего окорока с финским пивом, клюква, морковь, все такое);
- мусс из можжевельника с брусникой
- тот самый десерт, ради которого все, кажется, и затевалось: GUERLAIN IDEAL (макарон из апельсина, помада из красного апельсина, амаретто, апельсиновое желе и еще куча всякий ингредиентов).
По деталям и дням лучше все же уточнить в ресторане.
Orange Tree https://www.facebook.com/orange3rest/ Тверской бульвар, 26/2
Стартап с юмором на фудмаркете The 21
Нельзя просто так взять и не рассказать про новую точку на фудмаркете The 21 на Новом Арбате, если владелец точки начинает свой пост на фейсбуке с как бы цитаты Дональда Трампа "Серьезный бизнес должен начинаться первого апреля". Ну угадайте, когда же этот Серьезный Бизнес начал свою работу.
А дальше - ну так гениально написано, что мы просто процитируем отца-основателя Севу Стахновича. Сорян, но у меня аж слеза скатилась:
"Сейчас модно готовить, поэтому 5 месяцев назад я пошел на стажировку в Delicatessen, чтобы мне, наконец, объяснили, что такое слайсер, мусат, мускат, корсет и все в этом духе.
Фермером тоже модно быть, но я и так фермер. Возможно вы помните Страну молока и меда, которая существует, независимо от того, продаю я фермерские продукты или нет. Это наше хозяйство в Переславле-Залесском.
Фермеры должны держаться вместе, обсуждать, как ощенилась свинья, почем пуд картофеля и где взять сальник на МЗТ-82. Поэтому судьба свела с Andrey Duvanov - диким помещиком, - который развивает фантастический проект (на более чем 300 Га) "Эль Ранчо" в Нагорье.
Объединив наши капиталы (я купил ему лимонад за 190 р. на фудкорте, а это тоже вложение) и страсть к живым и приготовленным животным, мы взяли в аренду корнер 5м^2 в здании Метелицы. Название "Эль Ранчо". Нейминг и креатив.
Поскольку сейчас модно брать одно блюдо, которое никто не знает и говорить, что оно лучшее в городе, мы тоже взяли за основу Phily Cheseesteakes и смело заявляем, что они лучшие в городе. (Хотя некоторые также делают с бургерами и шаурмой). Тем более, что мы используем для приготовления покупной рибай, а также ягнятину и кабанятину с Эль Ранчо. Подается эта бомба с красным бульоном, который готовится в течение 10 часов.
В общем, я там каждый день с 12 до 00, приходите, пробуйте.
Через неделю-другую мы будем осуществлять продажу фермерской продукции. Круто же? Такой farm spot на Новом Арбате, в здании Метелицы, месте, где в 90-е никто о земледелии не думал".
Парни, удачи!
The 21 https://www.facebook.com/the21arbat/ Новый Арбат, 21
Завтраки в "Воронеже"
Более шестидесяти позиций. Не знаю, как это все с экономической точки зрения и с позиций свежести, но факт есть факт. "Воронеж", по всей видимости, это такой новый "Dr. Живаго".
Как всегда, замахнулись на Вильяма нашего Шекспира. Раздел "Молочное и Творожное" - это и сырники с ягодами и сметаной (340 рублей), и запеканка из ряженки с цукатами (320 рублей), и домашний творог (380 рубдей),"Йогурты и Мюсли" - мюсли с йогуртом трех вкусов на выбор (340 рублей), натуральный йогурт с сухофруктами (230 рублей). Кашу легче просто не брать, чем выбрать: есть манная (от 160 рублей), гречневая, рисовая, пшеничная, каша из киноа с лимонным крем-брюле (460 рублей), перловка с белыми грибами (360 рублей), полба с раковыми шейками и четыре вида овсянки.
Разумеется, напридумывали массу блюд из яиц - от яичницы с трюфелем за 560 рублей до "бенедикта" с говяжьим беконом за 240. Плюс сосиски, плюс драник, плюс блины, плюс панкейки.
Сервируют всю эту радость с 8 до 12.
Воронеж https://www.facebook.com/voronezhrest/ Пречистенка, 4
