Рыбный фарш
В данном материале мы расскажем, как правильно приготовить рыбный фарш для котлет или пельменей и что добавить в него для идеального вкуса изделий.
Как сделать рыбный фарш для котлет - рецепт
Ингредиенты:
- рыбное филе - 590 г;
- сливки жирные или сметана - 40 г;
- свежее куриное яйцо - 1 шт.;
- батон белый или хлеб - 110 г;
- молоко цельное - 50 мл;
- луковица репчатая - 75 г;
- молотый перец черный - 1 щепотка;
- соль морская - 1 щепотка.
Приготовление
Для приготовления фарша можно взять филе любой рыбы, но наиболее предпочтительный все же для этого минтай, хек, треска, судак, щука и тому подобные. За некоторое время до предполагаемого приготовления котлет замачиваем белый хлеб или батон в молоке и даем ему размокнуть. Очищаем репчатую луковичку и разрезаем ее на части. Теперь обрабатываем рыбу, размоченный и отжатый от излишков влаги хлеб и лук при помощи мясорубки или блендера. Вбиваем в полученную массу яичко, закладываем сливки или сметану, бросаем молотый черный перчик и соль и тщательным образом вымешиваем. Стараемся, чтобы все компоненты для фарша были в значительной степени охлажденными, что сделает вкус котлет более сочным. С этой же целью располагаем фарш перед жаркой котлет минут на тридцать в холодильник для дополнительного охлаждения.
Рыбный фарш для пельменей - рецепт
Ингредиенты:
- рыбное филе - 750 г;
- сало свиное - 125 г;
- вода ледяная - 65 мл;
- репчатая луковица - 75 г;
- перец черный свежесмолотый - 1-2 щепотки;
- соль морская - по вкусу.
Приготовление
Чтобы приготовить фарш для пельменей, перекручиваем рыбное филе вместе со свиным салом и репчатым луком через мясорубку. Затем добавляем в полученную массу перец черный молотый, соль морскую и ледяную воду, хорошенечко вымешиваем все и немного отбиваем. Даем дополнительно фаршу охладиться в холодильнике в течение получаса и принимаемся за оформление пельменей.
Рыбный фарш из бычков
Ингредиенты:
- филе бычков - 520 г;
- свежее куриное яйцо - 1 шт.;
- батон белый или хлеб - 110 г;
- молоко цельное - 50 мл;
- репчатая луковица - 85 г;
- сушеный базилик и розмарин - по щепотке;
- свежесмолотая смесь пяти перцев - 1 щепотка;
- соль морская - 1 щепотка.
Приготовление
Самое трудное в процессе приготовления фарша из бычков - это подготовка филе из тушек этой рыбки. Если данный этап вам удалось преодолеть, то перекручиваем полученную рыбную мякоть пару раз через мясорубку и добавляем измельченное тем же манером сало и размоченный в молоке и отжатый хлебушек. Рекомендуем сдобрить массу сушеным розмарином и базиликом, ну и традиционно приправить дополнительно молотой смесью перчиков. Подсаливаем фарш, также добавляем яичко, тщательно вымешиваем и охлаждаем перед приготовлением.
