Рецепт идеальной паски (ИНФОГРАФИКА)
Пасхальные праздники продолжаются. Одно из главных мест среди традиционных сладостей в праздничной корзине занимает кулич.
Укринформ подготовил инфографику с подборкой лучших рецептов вкусного кулича.
Пасхальный кулич
Для приготовления понадобится: 1 кг муки высшего сорта; 1,5 стакана теплого молока (35 град.); 6 яиц; 1,3 стакана растопленного сливочного масла (масло надо топить на медленном огне, не допуская чрезмерного перегревания); 1,5 стакана сахара (можно заранее добавить в сахар ваниль); 50 г свежих дрожжей; 3/4 ч. л. соли; 2/3 стакана сухофруктов. Дополнительно: смесь мелко смолотых пряностей (кардамон, мускатный орех, корица); апельсиновая или лимонная цедра; 30 мл коньяка или рома.
Как готовить:
1. Растворить раскрошенные дрожжи в теплом молоке, добавить половину муки и замесить жидкую опару. Закрыть емкость пленкой и поставить в теплое место на час, чтобы тесто хорошо поднялось.
2. Растереть желтки с сахаром добела, взбить белки в пену.
3. Вмешать в опару желтки, соль и хорошо размешать. Добавить растопленное масло, белки, муку, пряности и хорошо вымесить тесто (15-20 минут). Переложить тесто в контейнер, закрыть и поставить на 2-2,5 часа в теплое место.
4. Вмешать в кулич хорошо отжатые от жидкости сухофрукты, алкоголь. Заполнить формы на треть и снова переставить их в теплое место на 20-25 минут, пока формы не заполнятся на две трети.
5. Выпекать в разогретой до 170 град. духовке 40-60 минут. Готовые остывшие куличи вынуть из форм и посыпать сахарной пудрой или полить глазурью (взбить яичный белок с сахарной пудрой: на 1 белок - 1 стакан пудры), или растопленным шоколадом. По желанию, можно дополнительно посыпать цукатами, орехами или сухофруктами.
Кулич в хлебопечке с изюмом, цукатами и орехами
Для приготовления понадобится: 2,5 ч. л. сухих дрожжей; 400 г муки; 1/2 ч. л. соли; 4 яйца; 4 ст. л. сахара; 1 ч. л. ванилина; 100 г сливочного масла; 50 мл апельсинового сока; изюм, орехи; 1 стакан цукатов.
Как готовить:
1. Изюм замочить в горячей воде и обсушить. Цукаты нарезать мелкими кубиками, а орехи - небольшими кусочками.
2. Растопить масло. На дно ведерка рассыпать дрожжи, сверху просеять муку, положить остальные ингредиенты (в последнюю очередь - растопленное масло и сок).
3. Выбрать программу "Диетический" (если есть) или "Хлеб с отрубями".
Творожный кулич с миндалем в хлебопечке
Для приготовления понадобится: 430 г муки; 2 яйца; 160 г сахара; 1 пакетик сухих дрожжей; 70 мл жирного молока или сливок; 250 г жирного творога или творожной массы; 50 г сливочного масла; 40 г растительного масла; 1 ч. л. соли; 200 г изюма; 1 ч. л. измельченного миндаля; 1 ч. л. корицы; 1 ч. л. кардамона; 1 ч. л. мускатного ореха; белковая глазурь для украшения.
Как готовить:
1. Смешать в ведерке 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, дрожжи и теплое молоко, дать подойти в течение 20 минут.
2. Белки взбить, желтки растереть с сахаром. В ведерко добавить белки и желтки, просеяную муку, сливочное масло и растительное масло и творог (сыр), протертый через сито.
3. Включить программу замеса, подождать 10-15 минут, затем выключить и включить заново.
4. После начала второго замеса добавить пряностей и добавки. Готовый кулич украсить глазурью.
Шоколадный кулич
Для приготовления понадобится: 500 г творога; 2-3 ст. л. сметаны (10% жирности); 100 г сливочного масла; 2 ст. л. сахара; 50 г шоколада; шоколадные крошки для украшения.
Как готовить:
1. Творог протереть через сито. Добавить сметану и сливочное масло. Добавить сахар и растопленный шоколад. Хорошо перемешать.
2. Выложить в марлю или ткань. Закрутить в кулек и подвесить, убрать в холодильник на 2-3 часа.
3. Снять марлю. Украсить шоколадом и подавать к столу.
Традиции выпечки кулича по-украински
В каждом доме перед тем, как выпекать кулич, хозяйка белила и убирала дом. Сама она чистенько наряжалась, надевала белую рубашку. С чистыми и светлыми мыслями, с веселым настроением. Родные в этот день не должны ссориться между собой. Перед смешиванием теста хозяйка молилась и просила Бога, чтобы помог испечь хороший кулич. В то время как кулич был в духовке, никому не позволяли сидеть или громко шуметь из-за опасений, чтобы кулич в духовке не испортился. Иногда хозяин дома стоял на страже в передних дверях, чтобы кто-нибудь не вошел с плохими намерениями, в то время как пекся кулич.
Испечь хороший кулич считалось важнейшим событием на Пасху, потому что по тому, какой он спечется, судили о судьбе всей семьи. Поэтому в этот день хозяйка волнуется, и придерживается всех предписаний, которые разнятся в зависимости от региона Украины.
Так, на Львовщине хозяйка никогда ничего в этот день не отдалживает, так как считает, что возьмет на себя чужие проблемы и злую судьбу. На Полтавщине в этот день хозяйка не пускает никого в дом, чтобы ее кулич не обсуждали. Чтобы кулич не был горбатым, нельзя сидеть на печи, так считается на Хмельнитчине. На Киевщине ставя кулич печься приговаривают: «Кулич в печь, а тараканы, сверчки и мокрицы - вон из избы». «Христос Воскрес» говорят ставя и вынимая кулич из печи на Покутье, Снятинщине. Если девушка была в доме, то на Гуцульщине желали: «Чтобы была красивая, как на Пасху кулич», а на Закарпатье, если в доме были дети, то желали, чтобы были такие же пышные и здоровые, как кулич.
