Шашлык из баранины - классический рецепт
Мало кто готов взяться за классический рецепт шашлыка из баранины. Виной тому как своеобразный аромат мяса, так и его жесткая текстура и выраженный вкус. Для того, чтобы приготовление прошло гладко, важно выбрать не только качественный кусок, но и правильно его замариновать. В последнем мы и решили помочь вам в этом материале.
Как приготовить шашлык из баранины?
Перед подбором маринада рекомендуем обратить внимание на само мясо, ведь именно от его характеристик и будет исходить финальный результат, действие самого же маринада направлено лишь на то, чтобы эти характеристики усилить.
Итак, какая все же часть баранины лучше для шашлыка? Традиционно для шашлыка годится окорок, спинная часть (возле лопатки) и задняя часть тушки. Выбирайте свежее мясо без обилия жира и тем более без жил, а затем приступайте к его нарезке и маринованию.
Маринад для шашлыка из баранины
Данный рецепт считается классическим для восточной кухни. В его основе, кроме смеси специй, лежит гранатовая меласса, которую делают из сока. За счет выпаривания, она обладает заметно более выраженным вкусом.
Ингредиенты:
- гранатовая меласса - 65 мл;
- растительное масло - 115 мл;
- чеснок - 3 зубка;
- сушеный орегано - 1 ч. ложка;
- молотый кумин - 1 ч. ложка;
- молотая корица, черный перец - по 1/2. ложки.
Приготовление
Такого количества маринада хватит примерно на кило мяса. Предварительно вымыв, обсушив и нарезав кусок, примитесь за смешивание составляющих для маринада. Когда маринад будет готов, залейте им куски мяса и оставьте все в холоде примерно на час. Если располагаете временем, то период маринования можно продлить вплоть до 4 часов. Далее остается лишь насадить куски на шампур отдельно или вперемежку с кусочками овощей, и можно приступать к обжарке.
Классический греческий шашлык из баранины
Баранина пользуется немалой популярностью и в Греции. Там ее подают с холодными йогуртовыми соусами, в компании овощей и свежих лепешек, а маринуют с цитрусовыми и чесноком.
Ингредиенты:
- баранина - 550 г;
- лимон - 1 шт.;
- сушеный укроп, орегано - по 1/2 ч. ложки;
- щепотка корицы;
- оливковое масло - 65 мл;
- щепотка молотой зиры.
Приготовление
Травы и зиру разотрите с хорошей щепотью соли, чтобы выпустить максимум аромата. Добавьте к смеси специй корицу и высыпьте все поверх кусочков баранины. Залейте мясо оливковым маслом, соком лимона и добавьте цедру. Кусочки мяса маринуют минимум пару часов, а лишь затем приступают к обжарке.
Самый вкусный шашлык из баранины
Если вы хотите получить максимально насыщенное вкусами и ароматом мясо, то следует прибегнуть к помощи смесей специй с выраженными характеристиками, вроде той, что мы опишем в этом рецепте.
Ингредиенты:
- баранина - 560 г;
- тертый чеснок, имбирь - по 2 ч. ложки;
- репчатый лук - 85 г;
- горсть кинзы;
- молотый кумин, кориандр - по 1 ч. ложке.
Приготовление
Кусочки баранины посолите и дополните тертым чесноком, имбирем, полукольцами лука, измельченной кинзой и смесью кумина с кориандром. Хорошо вымесите все, разминая мясо, а затем накройте и оставьте на пару часов перед обжаркой.
Приготовление шашлыка из баранины по-кавказски
Как ни странно, традиционный кавказский рецепт вовсе не удивляет изобилием пряностей, его состав прост: соль, немного красного перца и сок лимона, некоторые также любят добавить чеснок.
Предварительно разотрите чеснок в ступе со щепотью крупной соли. Когда паста будет готова, дополните ее красным перцем и разведите соком лимона в равном объеме. Полученную лимонно-чесночную смесь хорошенько смешайте с кусками баранины и оставьте в холоде минимум на 6 часов.
