В Красноярске придумали специальный хлеб для северян
Специалистам из Сибирского федерального университета при финансовой поддержке Восточно-Сибирской нефтегазовой компании удалось создать новый сорт хлеба, предусматривающий повышенное содержание питательных веществ и микроэлементов, который, по мнению ученых, необходимо включить в рацион жителей северной местности. Новому сорту необычайно полезного вкусного хлеба дали название «Северянин».
В состав интересной новинки специалисты включили топинамбур (земляную грушу), что поспособствовало улучшению питательной ценности продукта. В частности, содержание белка в «северном хлебе» удалось увеличить на 35-40%, пектиновых веществ - на 15- 20%, кальция - на 30-40%, фосфора - на 20-26%, железа - на 14-30%, в зависимости от сорта хлеба. Более того, в «Северянине» имеется биологически активный инулин, который оказывает благотворное влияние на пищеварение человека. Дегустация новинки уже провелась и специалистами, и жителями Севера.
Ценные качественные показатели хлебного продукта уже подтвердила экспертиза Государственного регионального центра стандартизации, метрологии и испытаний в Красноярском крае. «Особенный хлеб», по мнению специалистов, сможет восполнить дефицит питательных веществ в рационе людей, живущих и работающих в условиях Севера: как коренных жителей, так и приезжих. Его постоянное употребление будет способствовать более быстрой адаптации к сложному северному климату. Более того, новый хлеб «Северянин» полезен для профилактики различных заболеваний, в частности, таких как сахарный диабет, атеросклероз, аутоиммунное и сердечно-сосудистое заболевание.
Первая пробная выпечка нового хлебного продукта «Северянин» была осуществлена в декабре прошлого года в недавно построенной пекарне, в селе Байкит Эвенкийского района. Местные жители принимали участие в дегустации трех видов «топинамбурного хлеба» - пшеничного, пшенично-ржаного и ржаного. Вкусная новинка всем понравилась и была одобрена единогласно. Сертифицированная российскими стандартами технология будет передана для применения Эвенкийскому району для изготовления продукта в частных и муниципальных пекарнях.
