Ресторанный гид: 29 августа - 4 сентября
Саша Сутормина о главных гастрономических событиях недели.
Лениво входим в осенний сезон. Веранды скоро начнут закрываться, на смену сезону лисичек и арбузов придут варенья и разносолы. Ну а пока - пара новостей.
La Stanza bar: Режис Тригель и опять все по-новому
Винному бару Юлии Высоцкой эпически не везет с кухней. Винная карта с момента открытия - отличная (еще бы - ее писала Влада Лесниченко; правда, никто не будет отрицать некоторых проблем с поставками - придешь, бывает, а половины позиций и нет). С едой все было куда печальней: девять месяцев работы, два сменившихся шефа - и ничего вдохновляющего.
Теперь, видимо, решили пустить в ход тяжелую артиллерию: пригласили легендарного практически шефа Режиса Тригеля, который то ли уходит из "Brasserie Мост", то ли это все гнусные инсинуации и поклеп. Француз числится в La Stanza шефом-консультантом и будет творить в рамках заданного среднего чека (мы все же не в "Мосте", а в заведении подемократичней).
Пока к вину предлагается брать томатный суп со страчателлой, хумус с мацони, паштет из куриной печени с яблочным чатни и бриошью из гречневой муки, дзадзики, севиче из сибаса, кускус с лисичками, шалфеем и тыквой и обжаренного судака с баклажановой икрой, вялеными томатами и цукини. Из десертов нахваливают трайфл La Stanza: бисквит с оливковым маслом и лимоном, сорбет из малины, персик, припущенный в роме, заварной ванильный крем и крамбл.
Есть надежда, что теперь в La Stanza можно будет с удовольствием не только пить.
La Stanza https://www.facebook.com/lastanzawco/ Кузнецкий Мост, 21/5
Gut Oggau
Если вы вдруг интересуетесь биодинамикой или просто любите выпить что-нибудь очень редкое - читайте.
Лента моего фейсбука запестрила фотографиями ящиков бутылок, на этикетках которых - чьи-то лица. Фотографии неизменно сопровождаются подписями типа "наконец-то". В чем дело? Это в Россию привезли партию австрийского биодинамического вина Gut Oggau. Теперь его можно выпить в паре-тройке ресторанов Москвы и Питера. Вот, например, в "Пробке" на Цветном. Из Max’s Beef for Money в Большом Козихинском люди тоже рапортуют. Как вариант можно доехать до Tartarbar в городе-герое Петербурге.
Gut Oggau - биодинамическое хозяйство из провинции Бургенланд на берегу озера Нойзидлер в Австрии. История хозяйства началась еще в XVII веке, а на новый виток развития винодельня пошла с 2007 года.
Характер вин Gut Oggau отражают этикетки, на которых изображены поколения вымышленного семейства разного возраста: Жозефина, Теодора, Винифред, Тимофей, Афанасий, Эммеран, Джошуари, Метшильд, Бертольди, Вильтруда и другие члены "семьи" (прием не то чтобы невероятно редкий: на популярных у нас винах Matsu тоже вон лица молодых и не слишком молодых людей). Как бы то ни было, этикетки Gut Oggau даже попали на выставку "Дизайн и вино" в Музее современного искусства в Сан-Франциско и были включены в список победителей премии Cannes Lions 2009 Design Gold.
В Probka приехала Жозефина (жена Джошуари). Красное, 12,5%, бленд блауфранкиша и реслера, подходит веганам, произведено в районе 5000 бутылок. Бокал обойдется в 2780, а бутылка - почти в 14 тысяч рублей. А если вштыритесь в биодинамику - ступайте пить в Max’s Beef for Money, там не только Gut Oggau, там вам вообще все объяснят.
Probka https://www.facebook.com/ProbkaNaTsvetnom/ Цветной бульвар, 2 Max’s Beef for Money https://www.facebook.com/maxsrestmoscow/ Большой Козихинский переулок, 4
Ladur?e в ГУМе
Пирожных макарон становится больше. Кондитерский дом Ladur?e вместе с Айсель Трудел открывают в Москве вторую точку продаж. 1 сентября в ГУМе (этаж второй, линия - третья, между Tiffany и Herm?s) откроется карета (карета!) Ladur?e.
В карете можно будет купить пирожные, чай, нугу, шоколад и всяческие сувениры - свечки, сумки, как мы любим. А макароны со вкусом "Миндаль и вишня" так и вовсе будут продавать только в этой самой карете. В общем, если вы фанат Ladur?e - идти на Малую Бронную больше не обязательно.
Ladur?e https://www.facebook.com/Ladur?e-Russia-994135677295599/ Красная площадь, 3
Морской бар в il FORNO
В ресторанах il FORNO приторговывают тунисскими устрицами, чилийскими мидиями и сахалинскими креветками. Дело зовется морским баром.
Устрицы в il FORNO недешевы: считай, по 500 за штуку, или две за полдюжины. Тартар из устриц с гребешками и авокадо - 600 рублей. Креветки на льду - полторы тысячи. Мидии в винном, шафрановом или в томатном соусе - без рубля тысяча за порцию.
Зато не пиццей единой.
il FORNO https://www.facebook.com/ilfornoru/ Кутузовский проспект, 2/1, стр. 6 Остоженка, 3/14 Неглинная, 8/10
Сезон бранчей в "Метрополе"
В "Метрополе", да и в других лакшери-отелях открывают сезон бранчей.
Бранчи в "Метрополе" решили делать тематическими, со своим меню и музпрограммой. Руководит всем Андрей Шмаков (бренд-шеф всего отеля и, в частности, ресторана SAVVA).
Первый бранч - к Дню знаний. Что это значит, честно говоря, не ясно, но кормить будут кебабами из ягнятины с мацони, цыпленком гриль с медом и горчицей с салатом ромейн и соусом из анчоусов, инжиром с козьим сыром, копченой олениной, мидиями в вине и всем, что еще можно только представить себе на столе отельного бранча. Заодно по отелю поводят с экскурсией - и не кто-нибудь, а историк "Метрополя" Екатерина Егорова.
Цены, как и обычно на таких мероприятиях, не низкие (от 4450 до 8400 рублей в зависимости от алкогольного сопровождения); за удовольствие воскресным днем накидаться Ruinart приходится платить.
4 сентября, 13:00.
Отель "Метрополь" https://www.facebook.com/hotelmetropolmoscow/ Театральный проезд, 2
