Ресторанный гид. 7-13 ноября
Саша Сутормина о главных гастрономических событиях недели.
Холодает стремительно. Что остается' Конечно же, заседать в заведениях.
THE GRAND GELINAZ! SHUFFLE TWO. Перемена мест слагаемых в White Rabbit
10 ноября наше достояние - White Rabbit - принимает хулиганский гастрофестиваль SHUFFLE. Суть его в том, что 40 поваров из 17 стран (с пяти, между прочим, континентов) на один день меняются местами. Уважаемые и признанные шефы садятся в кружок, тянут жребий и по результатам выясняют, кто в этот день на какой кухне готовит. Ну то есть Алекс Атала может оказаться на кухне Массимо Боттуры, а Ана Рош - отправиться готовить в Noma, пока наш милый Мухин будет чистить картошку в словенской деревне вместо Аны Рош. Собственно, об этой веселой игре мне недавно рассказала подруга, вернувшаяся из рошевской Hisa Franko.
SHUFFLE курируют Андреа Петрини и Александра Свенден, известные гастрономические журналисты. В первый раз они неплохо развлеклись: Рене Редзепи отправили в Бангкок в Nahm, а Клода Боси, например - в Сан-Франциско, в Atelier Crenn.
В этом году список участников - более чем внушительный. Кроме перечисленных выше товарищей (Атала, Доминик Кренн, Боттура, Редзепи, Рош) - еще, скажем, Вирхилио Мартинес, Ману Буффара, Нико Ромито, Гагган и многие другие. Кто будет на кухне "Кролика" и где в этот момент будет Мухин - это нам неизвестно. Мы знаем только, что гостевой шеф приготовит меню из восьми блюд на основе местных продуктов. А вам я искренне советую постараться оторвать место на ужине 10 ноября. Когда еще будет шанс съесть пару блюд от Доминик Кренн или, черт возьми, от Редзепи.
THE GRAND GELINAZ! SHUFFLE TWO
White Rabbit Смоленская площадь, 3
+7 (495) 663-39-99, +7 (495) 782-62-62
Schneider - Крылов, Зотов, пиво, Бавария
Сергей Крылов и Дмитрий Зотов - известный московский тандем рестораторов (Madame Wong, Haggis и прочая) открыли в Большом Путинковском очень, очень большой пивной ресторан - Schneider. Вы наверняка слышали о мюнхенском Schneider Weisse Br'uhaus (а может, и бывали там). Так вот, московский Schneider - его побратим, и пивовары семьи Шнайдеров в проекте поучаствовали.
Кухню ставили под руководством бессменного шефа мюнхенского "Шнайдера" Йозефа Наглера. Без участия Зотова, разумеется, не обошлось, а управляет баварско-московским результатом Павел Кириллов - он здесь за шеф-повара. В основе меню - немецкая классика: свиные рульки с капустой, телячий шницель с картофельным салатом, "либеркезе" - мясной хлеб с медовой горчицей, запеченные мозговые косточки, жареная зубатка, саксонский рыбный пирог и картофельные клецки с грудинкой. Плюсом - два ожидаемых и одобряемых в пивном ресторане раздела: гриль (стейки, цыплята, свиная шея, колбаски, утка) и блюда на компанию - на любой кошелек.
Пива - разумеется, много. Светлые лагеры, крафтовые эли, эксклюзивные "шнайдеровские" сорта - итого 30 видов драфта и больше 700 видов бутылочного. Разобраться во всем помогаем Павел Касаткин - пивной сомелье, как его называют.
За вино тоже призывают не переживать: шеф-сомелье - по совместительству совладелец Сергей Крылов поставил в карту немецких и австрийских вин; любителей Бургундии, Бордо и Риони тоже в обиду обещал не давать.
В планах - пивные дегустации и мастер-классы, выступления музыкантов по пятницам и субботам и обеды по будням. В таком шуме и веселье, глядишь, и зиму переживем.
Schneider Большой Путинковский переулок, 5 "Крымская кухня" на Пятницкой
Крым становится все ближе, и ближе. Пугающе близок. Добрался аж до Пятницкой.
И на этой самой Пятницкой - в паре, буквально, километров от Кремля - открылся ресторан с оригинальным названием "Крымская кухня". Открыл его человек по имени Иван Ильин. На кухню определил бренд-шефа Олег Каландырца (с ним Ильин познакомился во время путешествия по полуострову) и шефа Павла Кулагина. Что в меню' Блюда из поваренной книги "Секреты крымчакской кухни", традиционное от народов, населяющих Крым (греков, татар, украинцев), и современное крымское. С использованием местных крымских продуктов - клыкача, саргана, рапанов, дичь, крымские сыры, ягоды и травы привозят прямиком с полуострова.
Несколько цитат из меню: крымский пилав, он же плов, котлеты из бычков с пюре из репы, жареная ставридка (520 рублей) и жареный сулугуни в панировке из бородинского хлеба с инжиром, крымско-турецкая долма с печеной кукурузой (280 рублей), крымчакский суп с жемчужинами из фазана, печеным картофелем и зеленью (250 рублей), баранина по-татарски (690 рублей), рапаны в томатном соусе (490 рублей).
Алкогольная лицензия появится в ресторане в начале декабря - и упор будет, разумеется, на достойные крымские вина. Пока призывают пить чай, сидр и пиво. Делать это все следует в окружении эстетики советских курортных ресторанов - именно так команда ресторана видит себе интерьер заведения. Один зал, на 12 человек, так и вовсе оформили под виноградник.
Мы Крым вне зависимости от политических перипетий любим и регулярно посещаем, крымские продукты и крымское виноделие всецело поддерживаем - что морально, что рублем. Да и гастрономическую экспансию регионов в нашу безвкусную Москву одобряем. Так что - в добрый путь.
Крымская кухня Пятницкая улица, 66/1 День рождения Sixty
11 ноября высотный Sixty в "Москва-Сити" празднует День Рождения. Уже целых пять лет мужчины впечатляют дам видами на город, а гости столицы фотографируют панораму, открывающуюся с высоты 242 метров, на мобилку. Недавно у Sixty появился конкурент по соседству - но империя "Гинзы" готовит ответный удар. О нем позже, а пока - в эту пятницу с семи вечера Sixty ждет гостей на праздник. В программе - песни, пляски, еда и вискарь. Если вы давно хотели послушать Лолиту Милявскую или, скажем, Глюк'oZу - у вас есть шанс сделать это на высоте. Бронируйте столы.
Sixty "Москва-Сити", Пресненская набережная, 12, башня "Федерация", 60 этаж Бранчи в TABLE
В расчудесном кафе на Лесной - TABLE - стартовали бранчи. По выходным с 10 до 16 действует меню бранча. В меню - тост с авокадо (очень большой и за 300 рублей), бенедикт на бриоше со шпинатом и лососем за 400, сэндвич с ростбифом, сыром, беконом и картофельным салатом за 550 рублей и оладьи с муссом из хурмы за 300. А заплатив 850 рублей, можно без ограничений потреблять скрэмбл, бекон, сосиски, салаты и выпечку. Такой вот бранч-буфет.
Еще владелица кафе Тофа Сокол ввела несколько новых позиций в регулярное меню: теперь можно заказать сэндвич с беконом и яйцом, карри с курицей, пасту с уткой и шалфеем и блюдо, на которое я обзалипалась в инстаграме: печеная тыква, печеная морковь и харисса из свеклы. Очень, очень красиво.
TABLE Лесная, 45 Bao Бранчи
В проекте про паровые булки бар - Bao + Bar Тимура Абузярова - тоже стартовали бранчи. Каждые выходные с полудня до пяти вечера - специальное меню из пяти пунктов. В частности - бао с омлетом и копченым угрем, бао "Бенедикт" с тамбовской ветчиной и сулугуни или с лососем, а еще - рисовая каша на кокосовом молоке и брянская говядина с мини-картофелем. Цены - от 250 рублей за булку с угрем и с ветчиной до 720 за порцию мяса. Вино есть, пиво тоже есть - и в неплохих подборках. Заходите, если все меню в "Bao" вы уже трижды прошли по кругу.
В новом корпусе ТЦ "Метрополис" открылось кафе Zest Coffee & Wine. Как следует из названия - место про кофе и про вино. Кофе в Zest варят из зерен двух видов: бразильской арабики и из бленда арабики и робусты. Делают классические кофейные напитки, рафы с пионом, базиликом и лавандой (не дает лавандовый раф из "Даблби" покоя кофеварам новой волны) и варят в джезве на песке кофе со специями. Вина продают из Италии, Аргентины и Чили, а еще предлагают бельгийский вишневый ламбик, итальянский лагер и шотландский сидр. В меню - выпечка, тарты (12 видов - со шпинатом и моцареллой, с курицей, маслинами и артишоками, шоколадный с грушей, брусничный с розмарином) и пара супов. Флэт уайт стоит 255 рублей, раф - 275, эклеры - по 210, а карты - рублей по 270-300 с копейками.
Zest Coffee & Wine планируют развивать как сеть, пока - будете в "Метрополисе", заходите.
Zest Coffee & Wine ТЦ "Метрополис", Ленинградское шоссе, 16А/4
В конце октября очередная кофейня "ДаблБи" открылась у входа в "Аптекарский огород" на Проспекте мира. Теперь выпить тот самый лавандовый раф (за 350 рублей), латте или хари можно и здесь. Еще нынче предлагают шоколадный раф, кофейный чай и фруктовые чаи. Вприкуску с латте можно съесть круассан или печенье Marc.
ДаблБи проспект Мира, 26/1
Вторая продуктовая точка "ALLFOODS" открылась в башне "Город Столиц" в "Москва-Сити". Первый магазинчик от "Гинзы" уже несколько месяцев работает в Спиридоньевском переулке - и, учитывая тотальное отсутствие конкуренции в области продуктового ритейла для жителей Патриарших - неплохо себя чувствует.
Приятное зеленое оформление, овощи, фрукты, варенье, паштет из оленины, полуфабрикаты и прочие необходимые в жизни уважающего себя москвича продукты - что еще надо.
ALLFOODS "Москва-сити", башня "Город Столиц", Пресненская набережная, 8/3
