Ученые разработали математическую модель приготовления идеального кофе
Ученые из Лимерикского университета, Ирландия, разработали математическую модель для приготовления идеального кофе. Секрет новой техники кроется в правильном размере зерна.
По итогам исследования, ученые заявили, что особенности вкуса напрямую зависят от особенностей зерна, а не методики приготовления напитка. Ключевая переменная в полученной математической модели - это размер гранулы. Более мелкое зерно продуцирует горьковатый и терпкий вкус, тогда как крупное - слабый и «дымное» послевкусие.
Техника, проанализированная ирландскими учеными, близка к пивоварению и процессу «извлечения» хмеля. Таким же образом следует анализировать и изменять переход от твердой агрегатной формы зерна к жидкому напитку.
Доктор Уильям Ли с кафедры математики и статистики Лимерикского университета подчеркнул, что современные методики приготовления кофе - субъективны. Созданная модель позволяет классифицировать все особенности приготовления данного напитка и создать точную инструкцию варения.
