Ресторанный гид: 5-11 декабря
Саша Сутормина о главных гастрономических событиях недели.
Наша колоночка засветилась в "Коммерсанте". Пытаемся не зазнаться, делимся свежими новостями.
"Есть хинкали & Пить вино". Теперь на Пятницкой
Нельзя не отметить тепло, которое разливается по похмельным умам и сердцам при мысли о хинкали. До недавнего времени большая часть московских заведений, где можно было бы довести хинкальную радость до желудка, были весьма, скажем так, колоритными - "Илларион" там или вот "Чито-ра". Или кафе "Южное". Места во всех отношениях достойные, однако не всегда пригодные для культурного времяпрепровождения.
"Есть хинкали & Пить вино" - оно как раз другое, в жанре "городское кафе". Первая точка - на Малой Бронной - постоянно забита. А что - ну где еще так душевно хинкали поешь в районе Патриарших? В общем, ничего удивительного в том, что открылось второе место под той же вывеской, нет. Новое - на Пятницкой, рядом с "Хачапурией" тех же создательниц, Лики Льюин и Арды Тужбы. Оно больше - на 50 посадок (а летом будет еще и веранда на 70 человек). Интерьер кафе, расположившегося в доме - объекте культурного наследия, тоже придумывали Лика и Арда - девушки, по всей видимости, деятельные и талантливые. Здесь и антиквариат, и барные стойки с чеканными работами грузинских художников. В одном из залов - стол на 12 человек, для посиделок с размахом.
Про меню рассказывать особо смысла нет. Все и так ясно: хинкали (восемь видов, от 60 рублей за отварные, от 70 - за жареные; есть традиционные, кахетинские и калакури, мтиулури и квари), а также - пхали, мчади, аджапсандал, соленья и салаты. В отличие от кафе на Бронной здесь еще и мангал будет. С бараньими ребрышками и корейкой ягненка.
Еще обещают расширенную линейку грузинских вин. Хорошие же новости, а?
"Есть хинкали & Пить вино"
facebook.com/eatkhinkali
Пятницкая, 6/1, стр. 1
Saxon + Parole. Все по-новому
"Саксону" на Патриарших стукнуло уж три года. Три года мы пытаемся периодически сделать вид, что мы в Нью-Йорке, попивать за стойкой old fashioned. Получается с переменным успехом.
По случаю дня рождения команда ресторана на две трети обновила меню: встречайте 27 новых блюд от бренд-шефа Брэда Фермери и шеф-повара Александра Прошенкова. Рецепт сингапурской лаксы с рисовой лапшой и тайским базиликом Фермери позаимствовал сам у себя - из нью-йоркского ресторана PUBLIC (у него даже есть звезда "Мишлен"). Многие уже его оценили - суп был в сете октябрьского Московского гастрономического фестиваля. Сет, кстати, получил Гран-при МГФ. Еще из нового - вегетарианские папарделле с устричным грибом, утиная грудка со сладким инжиром и пюре из сельдерея, половина фермерского цыпленка в сезонной подаче, кижуч, треска, дорадо и гребешки (раздел "Море" поменяли от и до). На десерт теперь предлагают чуррос с ванильным и шоколадным соусами, яблочный пирог с мисо-карамелью и десерт Павлова с мятным мороженым и кремом из маракуйи. А также по заявкам телезрителей вернули несколько хитов прошлых сезонов, в частности, салат "Зеленая богиня" с авокадо и огурцами. Я любила его заказать в приступах оздоровления. Стоит теперь 590 рублей.
В Saxon, не забывайте, можно и бранч устроить. Заказать, например, хумус с маринованной неркой, страчателлу с грибным муссом, томленые говяжьи щечки с полентой и соусом чимичурри. Или гранолу - теперь подается с орехами, облепихой и кокосовым йогуртом (за 350 рублей).
Saxon + Parole
fb.com/saxonandparolemsk
Спиридоньевский переулок, 12/9
Дим-самы и тако в Chicha
Если давно не были в Chicha - вот вам повод сходить: спецпредложение "тако-пати". 2300 - и три коктейля с дюжиной тако ваши навеки. То есть не навеки, а на некоторое время. Я тако в "Чиче" ела летом, было очень хорошо. Предлагают: с севиче из сибаса, с курицей и овощами, с авокадо и сливочным сыром, с хамоном и манго, с угрем и трюфельным маслом, с осьминогом в соусе унаги - всех по паре. Работает с воскресенья по вторник.
А каждый день можно попробовать гонконгские дим-самы. Шеф "Чичи" Василий Зайцев месяц прожил в одном из моих любимых городов, стажировался у дим-самных мастеров в ресторане China Tang и в Bo Innovation. По результатам навыдумывал дим-самов из слоеного теста с грибами, дайконом и сладкой лапшой, хрустящие дим-самы из рисового теста с креветками и черными древесными грибами, а еще два варианта становящихся дичайше модными булочек бао (с грибами шиитаке и с курицей и овощами) и китайскую тарталетку с яичным кремом, сгущенкой и соком лайма. Все недорого - от 200 до 300 рублей.
Chicha
Новинский бульвар, 31
Winil-Пьемонт
Винный ресторан Михаила Волкова Winil в Хамовниках известен своей любовью к Новому Ссвету и почтительным отношением к Старому. Любители раскатать пару-тройку бутылок Бургундии или какой-нибудь не самой простой Тосканы собираются там весьма регулярно.
С едой тоже вот придумывают разное. Нынче запустили пьемонтское меню - как раз к сезону трюфелей. Шеф-повар Александр Ермаков предлагает вот такие блюда: на закуску яйцо 64* с картофельным кремом и картофельной же стружкой (460 рублей), а на горячее - равиоли с ореховой тыквой, индейкой и пармезаном (760 рублей) или утку с полентой и пюре из сливы в порто (890). Ко всему можно настругать трюфеля из Альбы по пять сотен рублей за грамм, а главное - съесть это все под выбранные Волковым вина. Под яйцо с картофелем - бургундское шардоне Joseph Drouhin 2014, под равиоли - Dolcetto d’Alba - Rivella 2013 года, а под утку - бароло Vaira 2012. Как видите, все вполне старосветское.
Winil
facebook.com/winilbar
Зубовская, 5/36
Krug Chef Table в BUONO
Начали про бокалы - ими и продолжим. Buono в "Украине" с некоторых пор стал посольством шампанского Кrug. По этому поводу стартовал шеф-стол Krug. Мы на правах любителей шампанского эту новость не могли оставить в стороне.
Что за шеф-стол Krug? Сет-меню из четырех блюд с бокалом Grande Cuv?e плюс рекомендации гастросочетаний с разными шампанскими из линейки дома. Grande Cuv?e - к рулету из сибаса с креветкой, к ризотто с кремом из лангустина - Krug Vintage 2003, и так далее. На десерт, кстати, неаполитанский пирог с рикоттой и английским соусом (люблю такое). Стоимость сета с бокалом Krug Grande Cuv?e - 6500. Все бы хорошо, но есть, конечно, легкое ощущение про восемь тортов и одну свечку. Можно было включить все шампанское, а десерт и молочного теленка, например, опционально? Ну и вообще, я бы и рулетом из сибаса обошлась. Но, серьезно, почему в сете столько блюд и только один, один бокал шампанского? Это несерьезно.
Buono
Кутузовский проспект, 2/1, стр. 1, гостиница "Украина"
Театралы, второй бокал, "Воронеж"
Ну а мы продолжаем. В закусочной "Воронеж" на Большой Дмитровке чествуют театралов. При предъявлении театрального билета второй бокал - совершенно бесплатно, то есть даром. Одобряем обеими руками: столько театров кругом - и Оперетты, и РАМТ, и Большой, и Малый, и Наций, и Немирович с Данченко. Кстати, если вы хотите совиньона, а кавалер, скажем, коньячку - все в порядке. Все, что порционно, - участвует в акции. Даже если это не бокал, а, например, рюмка. До конца декабря.
"Воронеж". Закусочная
Большая Дмитровка, 12/1
"Метрополь". Pop-up-кондитерская
В отеле "Метрополь" открылась кондитерская. Причем на историческом месте - здесь располагалась известнейшая кондитерская "Метрополя" - с тортами, пирожными и безе. В некоторый момент располагаться она там перестала, а теперь - снова на арене. Под Новый год "Метрополь" объединился с производителями шоколада "Конфаэль" и - оп! С 1 декабря вас ждет "Десерт-бар" - кондитерская, которая будет существовать в жанре pop-up чуть больше месяца, как раз под праздничный сезон. Ну что же, купить имбирных человечков, брауни, штоллены, пряничные домики и шоколад в количестве (в том числе клубнику в шоколадном фонтане) - времени предостаточно. Мне кажется, неплохой вариант быстро и безболезненно приобрести подарок.
"Десерт-бар"
"Метрополь", Театральный проезд, 2
Второй Meatless - на Тверской
В мае на Пятницкой открылся первый ресторан под вывеской Meatless. Нынче - распахнул, как говорят, двери, второй - в особняке на Тверской. Дальше обещают больше: до конца 2017 года владельцы собираются открыть аж пять "Митлессов".
Что ждать от Meatless на Тверской? Ну, говорят так: "мраморные колонны под высокий потолок, открытый и огромный гриль, веганское предложение и обновленное меню обжигающего мяса с живого огня".
Веганское предложение в очень сильно мясном ресторане - это, конечно, интересная затея. А так - вот вам пара цитат из меню ресторана: шашлык, в том числе из свинины (за 480 рублей), хачапури на вертеле (240 руб.), большие куски - рибай на кости (400 рублей за 100 г, минимум - кило, брать на компанию), баранья лопатка на кости (1300 рублей), люля-кебаб из курицы (290 рублей), перепелки в брусничном соусе (770 рублей), стейк оссобуко с мозговой косточкой (940 рублей). А вообще на гриль здесь отправляют абсолютно все - хоть хачапури, хоть купаты, хоть камбалу, хоть капрезе, хоть чизкейк. А что, купили хороший гриль, надо отрабатывать.
Meatless
Тверская, 20/1
ADRI. Рис из печки
Не уверена, что вам нужна эта новость, а тем более что она нужна ресторану Adri. Инфоповодов у него и так предостаточно (только что открылся - раз, шеф - Адриан Кетглас - полторы недели назад как получил звезду "Мишлена" за свой проект на Майорке) - но я все же скажу.
Для суровой (очень суровой) русской зимы наш почти русский Адриан сочинил микс паэльи и ризотто. По текстуре - ближе к ризотто. Есть два вида: "Дачный" - с бычьими хвостами, кроличьими почками, морсильей и соусом из жареных томатов (стоит 690) и "Русское море": с желе из свеклы, муссом из хрена, лососем, весь такой фиолетовый (790). "Дачный" Влада Лесниченко отчаянно рекомендует с рислингом и с пино-нуар. С рислингом не пробовала, с пино-нуаром - на ура. Имейте в виду: очень сытно. Очень.
Adri
Лесная, 7
Новый шеф. Новое название. Bottega21
Полгода поработав, весьма безликий Bottega Ventuno на Патриарших переназвался в Bottega21, нанял нового шефа и поменял меню.
Я про это знаю следующее: вместо Bottega Ventuno теперь Bottega21, шеф - Александр Соляников (работал в "ЩиСливе" и "Моей Кадрили", ну-ну; также известен призом зрительских симпатий на конкурсе молодых шеф-поваров "Серебряный треугольник" и стажировкой у Массимо Боттуры в Osteria Francescana). В меню Bottega21, по сообщениям релиза, новый повар "сводит вместе классику и современность": за классику отвечают ливорнийский суп (590 рублей) и лимонный пирог с меренгой (390 рублей), а за современность - карбонара с креветками (790) и десерт с крабовым мясом и муссом из вишни (650). Еще мне запомнились "обкуренный гребешок" и салат винодела. Хочу быть обкуренным гребешком, так и знайте.
Bottega21
Малая Бронная, 21/13, стр. 2
