Плов добавили в список наследия ЮНЕСКО. Вот его лучший рецепт!
Фантастический образец домашней кухни.
Плов - в его узбекском и таджикском вариантах - попал в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
Специалисты организации особо подчеркивают, что плов стал частью культурного наследия не только Средней Азии, но и других регионов мира.
И это легко объясняется. Взять хотя бы таджикскую версию плова - «оши палав»: существует до 200 разных его рецептов!
«Это блюдо из риса, мяса, овощей и специй подают на стол и в качестве ежеденевной пищи, и по особым случаям. Плов можно увидеть и на акция помощи обездоленным, и на похоронах, и на свадьбах», - отмечают в организации.
Но не это стало причиной попадания заветного плова в список. Важно вот что:
- Традиция приготовления плова передается от семьи к семье.
- Это частая тема для дискуссий во время застолий и встреч друзей.
- Это ремесленное искусство, которое в профессиональной среде всегда передается от мастера к ученику.
Поэтому в ЮНЕСКО убеждены: это одна из тех культурных ценностей, которые важны для всего человечества. А значит, ее необходимо сохранить и защитить.
Lifter решил внести свой вклад в поддержание великой традиции.
Вот вам лучший рецепт узбекского плова от всемирно известного специалиста Сталика Ханкишиева.
Эксперт считает, что секрет успеха этого блюда - точно отмеренные пропорции. Вот все необходимые ингредиенты:
- 1986 г риса;
- 700 г сала;
- 1,6 кг мяса;
- 220 г лука;
- 1,6 кг моркови;
- 1 столовая ложка барбариса;
- 2 головки чеснока;
- 1,5 стакана зелени;
- 4 столовые ложки соли
- специи
Вот что нужно делать:
1. Нарежьте сало кубиками среднего размера. Разложите их на дне казана, который предварительно надо разогреть до 110 градусов. Ждите, пока не вытопится 600 г жира, а остатки сала соберите обратно на тарелку.
2. Берете два кусочка мяса и обжариваете в жиру, оставшемся в казане. Длиться это должно 1-2 минуты.
3. В этом же жиру на максимальном огне обжариваете мелко нарезанный лук.
4. Нарезаете все оставшееся мясо кубиками среднего размера и раскладываете по краям казана. Потом добавляете сверху 600 г нарезанной соломкой моркови, добавляете 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку зелени, а потом еще сверху засыпаете 1 кг моркови. Хорошенько все перемешиваете.
5. Закладываете в плов те два куска мяса, обжаренные в пункте №2. Добавляете туда две головки неочищенного чеснока, половину столовой ложки перца чили, половинку столовой ложки зелени и столовую ложку барбариса.
6. По краю казана доливаете кипяченую воду. Накрываете его крышкой и ставите томиться на минимальный огонь - минут на 40.
7. В это время промываете рис, потом равномерным слоем раскладываете его по казану. Заливаете кипятком через шумовку.
8. В конце добавляете две столовых ложки соли, убираете огонь из-под казана, накрываете крышкой и даете настояться 30-40 минут.
9. Подавать с салатом из помидоров и лука.
