Ученые выявили влияние пузырьков на вкус шампанского

Ученые из французского города Реймс, что находиться в регионе Шампань, выяснили, что именно влияет на вкус шампанского. Объектом исследования стали пузырьки.

Как удалось выяснить ученым, пузырьки шампанского сильно влияют на его аромат и вкус. Раннее считалось, что малое количество пузырьков и их долгая «игра» помогают раскрыть запах напитка, но оказалось совсем наоборот. Наличие большого количества пузырьков образует над бокалом очень плотный аэрозоль, который делает запах шампанского более насыщенным.

Для достижения своих целей ученые использовали высокоскоростную камеру, с помощью которой фиксировали пузырьки разных сортов напитка. Также в результате исследования они сделали еще одно открытие. Проводя опыты, они использовали разную посуду, что позволило им прийти к выводу о наиболее подходящей для шампанского форме бокала. И так лучше всего передает запах и вкус этого напитка шампанская флейта. Ее форма позволяет сократить количество «мертвых зон», где не образовываются пузырьки. Еще в результате исследований выяснилось, какая температура наиболее благоприятна для употребления: и это 4 градуса тепла. При таких условиях риск травм при открытии минимальный, а вкус и аромат напитка раскрывается во всех деталях.