Шеф-повара рассказали о блюдах, которые не стали бы заказывать в других ресторанах
Мозги, орехи кешью, мидии и майонез вошли в список самых нелюбимых продуктов среди ведущих шеф-поваров. В интервью для Independent гуру ресторанной индустрии объяснили, почему они опасаются некоторой еды.
Сильвия Бальдини, шеф-повар в Нью-Йорке, рассказала, что старается избегать мидий и других морепродуктов в ресторанах. Особенно мидий. В них нет ничего плохого, но одна неверно приготовленная "поможет вам увидеть звезды не в самом лучшем смысле". Кроме того, Сильвия не рекомендует майонез и голландский соус в конце недели: "Повара держали соусы из сырых яиц в холодильнике всю неделю. Нет уж, я предпочту их в понедельник, но не в субботу".
При этом Сильвия призывает вместо бекона однажды заказать брокколи. Или брюссельскую капусту. "Они настолько хороши на вкус! Вы не узнаете этого никогда, если не умеете их готовить", - говорит шеф.
Также она рекомендует сразу обращать внимание на состояние туалетов: "Если заведение не способно содержать эти места в чистоте, страшно подумать, что творится на кухне".
Дэвид Таннер, британский повар с восьмилетним стажем, ненавидит бананы: "Ужасная текстура! Тем не менее, я добавляю бананы в десерты".
"Я не ем и не использую кешью. Процесс отделения плодов от ядовитой скорлупы ужасен и не должен поддерживаться!", - говорит Дэвид. Действительно, оболочка кешью содержит едкое вещество кардол, которое оставляет на коже болезненные ожоги. Вместо кешью Таннер рекомендует попробовать бобы тонка - семена плодов тропического дерева диптерикса душистого, распространенного в лесах Южной Америки: "Их аромат потрясающе раскрывается в кремах и соусах".
Филипп Рот из Лондона работает поваром уже 34 года. "Ненавижу телячью голову. Там есть мозг, который имеет весьма специфический аромат и текстуру", - признается он. Рот рекомендует попробовать макрель, богатую жирными кислотами Омега-3 и довольно недорогую: "Обжареная с репой она просто тает во рту".
Повар Джеймс Хоу из Норфолка признался, что не ест фуа-гра, считая этот продукт "неэтичным". С учетом того, как его добывают, нелегко не согласиться с Хоу. Повар рекомендует также обратить внимание на зубатку как альтернативу "переоцененной и чрезмерно дорогой треске".
