Специалисты не советуют готовить по рецептам из кулинарных книг
Новое исследование, проведенное в Университете Северной Каролины, показало: это может быть опасно. Так, в популярных кулинарных книгах почти нет информации о том, как снизить риск пищевых отравлений, особенно в рецептах с мясными продуктами. Специалисты проанализировали 1497 рецептов из 29 кулинарных бестселлеров, пишет The Hindustan Times.
Все рецепты включали обработку сырых продуктов животного происхождения, таких как мясо и яйца. Ученые искали в рецептах сведения о внутренней температуре, до которой нужно довести блюдо, и мифы о готовности блюд (например, что мясо птицы нужно готовить до появления прозрачного сока).
Исследование показало: только в 127 рецептах (8%) была упомянута внутренняя температура блюда. Но всего в 89 из них информация о температуре оказалась достоверной и помогала уменьшить риск пищевых отравлений. Кроме того, в 99,7% рецептов специалисты обнаружили субъективные показатели готовности блюд. Ни один из них не отражал действительность.
Самым распространенным из таких показателей было время варки. Его исследователи нашли в 44% рецептов. Еще авторы кулинарных рецептов советовали оценивать готовность по цвету и текстуре мяса. В некоторых рецептах встречались размытые формулировки, к примеру, "Довести до готовности".
