Ресторанный гид: 24-30 июля
Саша Сутормина о главных гастрономических событиях недели.
По-моему, всем пора уже на моря. Но нет - все едят и едят. А мы пишем и пишем.
Петербург. Дарио Чеккини в BeefZavod. 26 и 27 июля
Начнем с вестей Петроградской стороны.
О Дарио Чеккини я узнала года полтора назад - когда открывался московский Max’s Beef for Money. Ребята рассказывали мне о стажировках у Чеккини - мясника в восьмом поколении из Кьянти, владельца мясной лавки Antica Macelleria Cecchini и мясных ресторанов Solociccia и Officina della Bistecca. Тогда же они рассказывали, что строят в Петербурге большой ресторан с мясным цехом. Рестораном оказался BeefZavod, открывшийся спустя почти год после той нашей встречи.
В этот самый большой ресторан с мясным цехом и приедет Чеккини на этой неделе. 26 и 27 июля он даст два ужина в "Бифе", а еще устроит мастер-класс для поваров из Петербурга и Москвы, на который, как я поняла, уже давно нет мест. Еще бы: Чеккини - настоящая звезда мясного дела (в гостях у него были все: Вероника Белоцерковская вон еще в 2009 году писала о кьянине в мясном магазине товарища в городке Панзано), один из лучших мясников в Италии и, судя по всему, с харизмой и чувством юмора. На входе в Antica Macelleria Cecchini висит мемориальная доска, посвященная флорентийскому бифштексу, а на стене, например, Джоконда со стейком.
Фанатом мяса меня назвать не то чтобы сложно, а невозможно вообще (спокойно не ем его месяцами, и накрывает только иногда мыслью о тартаре "безо всего"). И тем не менее я очень, очень расстраиваюсь, что не познакомлюсь с Чеккини на этой неделе.
Съесть ужин из одиннадцати (!) позиций (в числе которых, например, тартар в тосканском стиле под названием "суши кьянти", кьянти-митболлы с розмарином и оливковым маслом и подреберок долгого томления) есть шанс у вас 26 или 27 июля. Стоит это все как-то очень скромно: 4900 рублей. Оставшийся денежный запал можно будет обратить, например, на органические вина из тосканского хозяйства Il Palagio - оно прямо по соседству с Панзано. Все, пошла плакать.
BeefZavod
Санкт-Петербург, Аптекарский пр-т, 2
LITRO. Теперь банановый
Недолго шефствовал Тарас Кириенко в LITRO на Большой Грузинской. Ну то есть прямо вообще недолго. Не пошло - да еще с такими бодрыми соседями, как AQ Kitchen. Новым шефом "Гинза" назначила Джузеппе Дави, известного по работе под начальством Нино Грациано в Semifreddo, а теперь командующего в ресторане для патриканской знати Butler.
Я - так вышло - была на рабочей дегустации блюд, которые Дави предлагал в LITRO, и это было очень круто (как на рабочих дегустациях не бывает практически никогда). Будем надеяться, что в неравных битвах с продуктами, себестоимостями и линейным персоналом новая команда будет одерживать победы подольше и ресторан не испортится через три дня после перезапуска.
Пока же в меню появился ряд новых блюд, раздел с колбасами и фермерскими сырами (милано, парма, брезаола, коппа ди парма, страккино, горгонзола и так далее, можно заказывать по 50 граммов), переделали раздел с брускеттами, добавили закусок и основных блюд - куда же без ризотто с лисичками и без пасты. К началу августа Дави предположительно переделает все меню. Верим, ждем, надеемся.
Винная карта - от Влады Лесниченко, разумеется, - особых изменений не претерпела; с ней-то как раз все было в порядке.
LITRO
facebook.com/litrobar
Большая Грузинская, 69
GILDA на Патриаршем пруду
Общественность очень долго гадала, кому же достанется "Павильон" на Патриаршем пруду, который многочисленные перезапуски периода упадка ресторатора Гусева довели до полного разложения. В итоге достался он ресторатору Александру Оганезову. И не только ему - вместе с Тимуром Ланским (сеть "Чайхона №1", но не та, которая у братьев Васильчук, а другая) и владельцами ресторана Gilda Forte dei Marmi (расположенного понятно где) Оганезов открыл рыбный Gilda Seafood Restaurant.
Призрак Гусева, видимо, все еще ходит по "Павильону": и шеф-поваром ресторана назван Массимилиано Монтироли (ex-Osteria Montiroli).
На этом я повествование о Gilda закончу. Ни про еду, ни про винную карту (стандартную, в общем, для ресторатора Оганезова - выдержки из прайс-листов пары виноторговых компаний), ни про интерьер, ни про обслуживание я рассказывать, пожалуй, не буду. К чему? Вид - красивый. "Все" - сидят. Чек - богатый. Коммерческий успех - скорее всего, будет, и еще какой.
Gilda
Большой Патриарший пер., 7/1
Тапас-бар "Винный базар" на Большой Садовой
На внешней стороне Садового кольца, на месте "Хлеб&Ко" открылся новый "Винный базар". Маленький, простой, уютный и в этот раз с концепцией "привет, мы тапас-бар". Команда проекта во главе с энергичной Евгенией Качаловой вдохновилась Барселоной и сделала упор на тапас и пинчос. Тапас с пармой и грушей, с анчоусами, хлеб с пастой из свежих томатов, базилика и оливкового масла, салаты и небольшое количество горячих блюд (мидии в белом вине, тунец с пак-чоем и черешней, медальоны из говядины в соусе из горгонзолы).
Вина - больше четырех сотен наименований, двадцать бокальных позиций (от 250 рублей). Кьянти классико, вальполичелла, риоха, приорат, словенские и израильские вина. В общем, от стандартных вариантов до вин для тех, кому хочется чего-то поинтереснее.
"Винный базар" - идеальное место "на районе", которых должно быть побольше в нашем городе, и я рада, что эта небольшая сеть так активно развивается. Жила бы в доме на Большой Садовой - спускалась бы туда в тапочках раз в три дня (или чаще). Хотя мой любимый "Базар" - по-прежнему первый, на Комсомольском проспекте.
"Винный базар"
vinniybazar.ru
Большая Садовая, 1
Chef Table Ruinart в Novikov Restaurnat&Bar
Ресторан Novikov в отеле Ritz устроил коллаборацию с шампанским домом Ruinart: сет-меню с Ruinart Blanc de Blancs. Меню такое: севиче из желтохвоста, салат сашими с ассорти из лосося и тунца, ролл с гребешком и халапеньо, лосось терияки и желе из японской сливы с клубничным салатом и сорбетом из личи. Называется "меню chef table", стоит 9000 рублей (два бокала шампанского включены, дальше - сами). Ну, недешево.
Novikov Restaurant&Bar
Тверская, 3, отель The Ritz-Carlton
Новый сыр в "Сыроварне" на Бадаевском
Не то чтобы новость из разряда "срочно в номер", но: в "Сыроварне" теперь появилась скаморца (и свежая, и копченая). По 180 рублей за сто граммов. Я люблю этот смешной на вид грушевидный сыр (он, кроме всего прочего, кажется мне диетичным), а в "Сыроварне" хорошо делают сыры. Так что такая вот, знайте.
"Сыроварня"
Бадаевский завод, наб. Тараса Шевченко, 12
И напоследок.
Греки на Цветном. Бар?????????. Готовьтесь
Никогда не делаю анонсов открытий ресторанов - смысла в этом большого обычно нет. Здесь же смысл очень даже есть: чувствую необходимость предупредить вас заранее.
Скоро откроется новое заведение греков из?????????. И если из первого-то, на Большой Грузинской, который сам по себе ресторан и расположен в жилом доме, редкие гости умудрялись уйти в целости и сохранности (кто не бил тарелок и не танцевал в угаре сиртаки после бутылки рецины?), то что ждать от нового места, представить страшно.
Ну а как: основатель "Молона" Алексей Каролидис, в прошлом - владелец "Гауди Арены", забрал помещение кафе "Курабье" на пересечении Садового кольца и Трубной улицы и открывает бар?????????. Дом - нежилой, помещение - большое, парковка - есть, веранда - будет, работать будут до утра. Греческой еды, греческого вина и греческого крепкого алкоголя будет больше (добавят, например, редкие выдержанные сорта ципуро), греческой музыки - тоже, и она будет громче. Обещают контактную барную стойку и четырехметровый угольный гриль.
На прошлой неделе, в четверг, мы решили немного выпить на стройке "Молона". Немного не вышло, пятница прошла в тумане и воздаянии. Оно того определенно стоило - голоса у меня нет до сих пор, а видео, как греки поднимают зубами тяжеленный стол и бьют всю посуду, разошлось по фейсбуку и инстаграму наутро. И это была просто тихая вечеринка на стройке. Готовьтесь, в общем.
Бар?????????
Садово-Сухаревская, 6, стр. 1
