Карамельный рай вместо должности в банке. Как украинцы меняют жизнь в кризис
10 килограмм маршмеллоу или тысяча карамельных утят на палочке, сделанных вручную за два дня, не проблема для создателей карамельной LOL&038;POP в Запорожье. Некогда работники банка, а сейчас конфетные мастера, которые полностью изменили свою жизнь в нестабильный 2015 год.
Их мастерская похожа на какой-то сказочный домик: разноцветная необычная мебель, на стенах - красочные цветы и картинки, а запах... Запах просто чарующий. Он идет прямо из детства, где сам воздух окутывает и согревает ароматом карамели.
Карамельная LOL&POP - работа мечты для каждого ребенка и, втайне - для многих взрослых. Ведь каждый день работники этой конфетной мастерской творят чудеса.
Карамельные мечты
Запорожцы Андрей и Татьяна Ерж в прошлом работники банка. Они не привыкли к безрассудству. Их день - четкий график, аналитика, цифры. Но к Новому 2015 году, подруга подарила Татьяне баночку с конфетами ручной работы. Формат леденцов, их аромат и вкус настолько покорил женщину, что по ночам ей стала сниться карамельная фабрика.
Со временем Татьяна стала мониторить, какие в Украине есть производители карамелей. На тот момент в стране было несколько производителей. Но женщину покорил киевский проект LOL&POP (семейный стартап Алены и Дмитрия Токар, - ред.). Вдохновившись идей, дизайном конфет, подходом к их изготовлению, Татьяна решила, что хочет начать карамельный бизнес.
- Почему именно конфеты? - широко улыбается Татьяна. - В детстве я мечтала работать на кондитерской фабрике. А еще мечтала стать воспитательницей. Получается, что сбылись обе мои мечты. Ведь когда мы проводим мастер классы, я много общаюсь с детьми, мы хорошо ладим и у нас весело.
На тот момент Таня была в декретном отпуске и искала чем заняться, чтобы не возвращаться работать в банк. Навыков по производству конфет у нее почти не было, если не считать сваренные в детстве карамельки у бабушки в селе в кастрюльке.
- Те карамельки очень быстро застывали, но были безумно вкусными. Даже помню, как мы экспериментировали со вкусами и добавляли в процессе молоко, получалось бесподобно!
Искусство убеждать
С подругой (она же и партнер) женщины ездили в Киев смотрели производство LOL&POP и организацию процесса. Примеряли полученные знания на Запорожье. Вскоре они решили приобрести франшизу. Но оставалось убедить мужа бросить работу в банке и начать изготовлять карамели.
- Муж, как и я, ранее работал в банковской сфере, - рассказывает Татьяна Ерж. - Мне было сложно убедить его в том, что надо начать свой карамельный бизнес. Он у меня аналитик. Его надо убеждать не эмоциями, а конкретными результатами и цифрами.
Чтобы убедить мужа, Татьяна принимала участие в разнообразных городских ярмарках Запорожья. Она продавала конфеты и мониторила рынок - как реагируют люди, есть ли спрос, сложно ли продавать, нравится продукция или равнодушны, проходят мимо или возвращаются еще раз за новыми наборами. Результат оказался хорошим.
- В первый день участия в ярмарке я принесла домой 2 тысячи гривен чистым доходом, - хвалится женщина. - Такие финансовые результаты, склонили мужа к решению начать заниматься этим направлением.
Новое и притягательное
На сегодня Андрей Ерж главный производитель карамелей LOL&POP в Запорожье. Учился искусству карамелье в Киеве на основном производстве LOL&POP.
Пока муж учился карамелеварению, Татьяна с подругой занялись подготовкой к открытию карамельной в Запорожье: искали помещение, закупали технику, мебель и прочее. Уверяет, ей не страшно было бросить стабильную работу и начать что-то абсолютно новое.
- Для страха нужен опыт неудач. У меня их еще не было. Был драйв, цель и уверенность, что все получится. Идея зацепила, финансовые прогнозы, о которых говорили продавцы франшизы, тоже были перспективными. Слово "стабильная" хорошее и очень подкупает. Однако в тот период новизна и возможность организации своего бизнеса звучали намного привлекательнее для нас.
На старт, не считая стоимости франшизы, тройка энтузиастов потратила около 200 тысяч гривен (стоимость франшизы конфиденциальная информация). Часть средств оплатил инвестор - остальные - собственные сбережения. За эти деньги было закуплено оборудование (столы, печки, инвентарь, посуда), закупка первичных расходных материалов (упаковка, рекламная продукция, ленточки, упаковочные пакеты, мочалки и ведра и пр.), сертификация и стандартизация, изготовления фасадной вывески, наклейки на окна, оборудования для склада, закупка сырья и ингредиентов и многое другое. Сейчас проект финансируется исключительно из собственных, заработанных средств.
Экскурсия LOL&POP
Основой карамельного бизнеса есть отрытое производство - то есть, демонстрация процессов. То есть, карамельная это и магазин, и главный, и торгово- производственный зал.
- Посетители смотрят на процесс создания конфет, как только попадают к нам. Также участвуют на всех этап производства на мастер-классах. Остальные сладости - сливочные ириски, маршмеллоу и прочее, мы производим на оборудованной кухне.
В день открытия, 21 июня 2015 года, в запорожскую карамельную LOL&POP пришло намного больше людей, чем рассчитывали организаторы.
За два года Карамельная LOL&POP в Запорожье стала одним из самых покупаемых брендов конфет. При этом их конфеты покупают не только в Запорожье, но и по всей Украине. Есть также опыт продаж в Грузии и Англии.
- А еще мы активно принимаем участие в жизни города Запорожье, поэтому все ключевые и интересные мероприятия стараемся посещать со своей продукцией. У нас в городе есть традиционные ярмарки ко всем большим праздникам - Новый год, Рождество, 14 февраля, 8 марта и т. д. Есть ежегодные фестивали, такие как ПИКНИК на Радуге. И, конечно, у нас есть свои мероприятия, которые мы организовываем с партнерами или самостоятельно - дегустации наших конфет, мастер классы, групповые экскурсии, которые позволяют нам привлекать новых клиентов.
Небывалые рекорды
У запорожской карамельной уже даже есть несколько собственных рекордов по изготовлению спецзаказов.
- Самый большой заказ за самое короткое время - это леденцы на палочке за 2 дня 1000 штук! - с восторгом вспоминает Татьяна. - Это было леденцовое утиное войско. Когда вся эта красота лежала на столе, а мы уставшие и счастливые собирались домой поздно вечером, у меня в голове играла мелодия из звездных войн.
Однажды в карамельной к Новому году заказали 200 подарочных наборов. А другой раз - 10 кг маршмеллоу. Это просто огромные заказы, учитывая, что все свои чудесные, уникальные леденцы, ириски и прочие конфеты команда делает собственноручно.
Стоимость продукции разная. Например, подарочный набор "Праздник вкуса" из 4 баночек (по 70 г каждая) с разновкусовыми карамелями стоит 150 гривен. 125 грамм карамелей с кайенским перцем обойдутся в 50 гривен, а карамельный микс "Баночка хорошего настроения" (70 г) обойдется в 35 гривен. Стоит отметить, что все конфеты отличаются уникальностью, яркостью и незабываемым вкусом.
Вкусные доллары
Производство карамелей сопряжено с организацией технологических процессов: от закупки сырья, самого производства и до продажи продукта конечному потребителю. В начале работы запорожскую команду консультировали первые создатели LOL&POP в Киеве, по технологическим вопросам и частично по закупкам.
- Главная задача - найти хорошего поставщика с клиентоориентированными подходами, - комментирует Татьяна. - Пока находить таких поставщиков у нас получается. Бизнес направлен не только на розницу, а и на корпоративный сегмент. Поэтому важно не только качественное сырье и качественный продукт, а и качественная уникальная упаковка. Тут мы постоянно в поиске инноваций.
Татьяна уверяет, что идеи всегда вокруг. Часто вдохновителями становятся дети, которые приходят на мастер-классы.
- На мастер-классах часто дети предлагают самые невероятные идеи, и мы с радостью их воплощаем. А иногда заказчики приходят с задачей, которая рождает очень яркие идеи. В общем, можно сказать, что из карамели можно сделать все. Например, недавно делали карамельные калькуляторы и долларовые монетки на палочке для букетов из конфет на день бухгалтера.
И если с идеями и вдохновением проблем нет, то с другими тонкостями ведения бизнеса немного сложнее.
Запорожские карамельные мастера уверяют, в Украине сложно найти хорошее помещение под аренду по приемлемой цене, а также имеются проблемы с консультативно сопроводительными органами.
- Нет одного места или онлайн информресурса, куда можно обратиться и получить информацию по всем разрешительным и прочим вопросам, - комментирует Татьяна Ерж. - Много времени тратится на поиск ответов - куда пойти за таким-то разрешением. Моя мечта это "ВСЕ В ОДНОМ". Чтоб я могла обратиться в одну инстанцию и получить грамотные ответы. И еще хочу, чтоб монопольные госструктуры, предоставляли услуги качественно - клиентоориентированно. Чтобы относились к малому бизнесу, как к клиенту, от которого зависит их доход. Ведь мы наполняем бюджет и за малым бизнесом - будущее этой страны.
Маленькими шагами в большое будущее
Сейчас проект в процессе трансформации. Какое-то время карамельная работала только через онлайн-магазин, поскольку были проблемы с арендой помещения. Теперь команда работает над улучшением сайта и готовится к открытию магазина по новому адресу.
- После того, как вынужденно пришлось закрыть офлайн магазин, было время на работу над ошибками, а их было сделано много, - рассказывает карамельная волшебница Запорожья. - Сейчас мы в процессе формирования качественной стратеги. Раньше я думала, что переносить это на бумагу как-то не обязательно. Как показал мой личный опыт - это не так. План на долгосрочный период обязательно нужен и максимально детальный. Тогда ты точно знаешь, куда ты идешь и какие твои шаги на каждый новый день.
При этом Татьяна уверяет, в Украине сейчас бум на новые, нестандартные идеи и на людей, которые готовы эти идеи воплощать. По ее словам, в Запорожье много людей "одержимых" новыми внедрениями и идеями.
- Общество готово к новому, есть возможность получать необходимые базовые знания. Много предпринимателей, которые сами прошли путь от начала до становления и успеха в своем бизнесе, с готовностью делятся знаниями и опытом. А еще развивается направление менторства. Когда я могу общаться с руководителями успешных бизнесов и как бы попасть под "шефство". Получаешь советы, рекомендации, тебя ведут к той цели, которую ты наметил - это очень круто!
Сейчас карамельная троица раздумывает о росте и расширении своего конфетного бизнеса. Но для реализации всего задуманного им не обходимо хорошее финансирование. Так что пока покоряют те вершины, которые могут осилить сейчас.
- Делаем маленькие шаги к великим целям в будущем.
Яна Миланова.
