Шашлык из личинок, или Что немцы жарят на гриле
Готовы ли немцы последовать примеру своих соседей швейцарцев и заменить свинину на насекомых? Новинки сезона барбекю - 2017.
На полках одной из крупнейших сетей супермаркетов в Швейцарии с 21 августа появится новый продукт для мясоедов: впервые, как утверждают швейцарские чиновники, на розничном рынке в Европе будет продаваться мясо насекомых. Совсем скоро швейцарцы и туристы смогут приготовить гамбургер с мясом личинок мучного жука. Идея использовать насекомых в качестве продуктов питания принадлежит швейцарскому стартапу Essento. Его создатели уверены, что у мяса насекомых большой кулинарный потенциал. После того, как швейцарские законодатели в мае 2017 года приняли соответствующий закон, разрешающий продажу сверчков, саранчи и личинок мучного жука для употребления в пищу, у торговых сетей появилась возможность расширить свой ассортимент.
Вместо личинок: что у немцев на гриле
В Германии торговать насекомыми как продуктом питания пока не разрешено, да и вряд ли мясо это пришлось бы немцам по вкусу. Большинство испытывают отвращение при мысли об этом, выяснили исследователи социологического института YouGov по заказу агентства dpa. Каждый десятый участник опроса признался, что не испытывает наслаждения от вкуса насекомых. "Мы жарим на гриле только то, что любим, - заявил победитель прошлогоднего общегерманского чемпионата по барбекю Михаэль Хоффман (Michael Hoffmann) агентству dpa в Фульде, где проходил чемпионат этого года. - И мы не гонимся за трендами".
Итак, вряд ли немцы последуют примеру своих соседей и начнут жарить котлетки из личинок на гриле. При выборе мяса они остаются верны традициям: жареным колбаскам и свиным стейкам. Все чаще на гриль попадает и говядина. Немцы полюбили разновидности стейка, пришедшие из США. Еще пару лет назад это было экзотикой, уверяют в немецком профессиональном объединении мясников. Сегодня же мясные лавки заметно расширили ассортимент говяжьей вырезки. Особенно популярен этим летом - стейк "Фланк".
Без мяса
Гриль и в Германии давно уже перестал быть исключительно вотчиной мяса и овощей. В моде - многообразие. Поэтому все чаще на гриле оказываются морепродукты: от вполне ожидаемых и уже снискавших определенную популярность креветок - до устриц и мидий.
Приверженцы универсальности также выпекают на гриле хлеб, пиццу и даже некоторые десерты - говорят, так выходит даже быстрее, чем в обычной духовке. Кстати, о десертах: повар-любитель Михаэль Хоффман умудряется жарить на гриле даже мороженое!
Из технических новинок
По данным Ассоциации производителей товаров для барбекю BIAG, потребители в Германии ежегодно тратят в совокупности более миллиарда евро на оснащение своих домашних хозяйств всем необходимым для гриля. Предпочтение отдается дорогостоящим жаровням.
Традиционные угольные, газовые и электрические грили, разумеется, никуда не делись, но настоящий тренд сезона - готовка на планче или на открытом огне. Планча - это чугунная поверхность для барбекю, которая разогревается примерно до 300 градусов и долго держит температуру. Как и само слово "барбекю", которое произошло от испанско-мексиканского "barbacoa" ("священный огонь), "plancha" ассоциируется у немцев с барбекю-культурой из Испании.
Гриль в Германии пользуется всенародной любовью. И рынок в этом сегменте растет, а значит - последователей барбекю-культуры с каждым годом становится все больше. Для новичков в этом деле Фолькер Эльм (Volker Elm), президент Немецкой ассоциации барбекю, подготовил несколько советов: "Уделите внимание выбору продукта и огню. Готовя на угольном гриле, важно также не забывать о температуре и цвете угля. Он должен стать белым, прежде чем вы начнете жарить мясо". Для любителей гриля в России важно учитывать следующий момент. "Чтобы получился хороший шашлык, мясо нужно класть на гриль с приличной температурой, но потом температуру лучше убавить и дать мясу чуть больше времени", - говорит немецкий эксперт.
Если же идея готовить самостоятельно вас не вдохновляет, а еду с гриля попробовать хочется, смело отправляйтесь на чемпионат по грилю. Их в Германии много! Следующие пройдут в сентябре: в Бремене и Крефельде.
