Ресторанный гид: 4-10 сентября
Саша Сутормина о главных гастрономических событиях недели.
Невероятно, но факт: в этом выпуске про два китайских ресторана, в которых все нормально с вином. Да не просто нормально, а вообще Нормально.
"Джимми Ли" на Проспекте Мира
Новый китайский только-только официально открылся в начале Проспекта Мира. И он классный.
На кухне владелец, 35-летний шанхаец Джимми Ли: в 2007 году по приглашению шеф-повара ресторана "Династия" он впервые приехал в Москву и с тех пор хотел открыть свой ресторан. Найти помещение, говорят, было сложно: основным требованием было наличие газа, а с такими все сложно у нас в центре. Помещение нашлось - и на открытом огне теперь готовят блюда шанхайской, сычуаньской, гуандунской и пекинской кухонь. Я была в Китае всего раз, ну и несколько раз в Гонконге, поэтому мне тяжело судить об аутентичности, но, кажется, здесь именно она. Аутентичность не страшная, а интересная. В меню как известные нам всем свинина в кисло-сладком соусе, утка по-пекински и суп из акульих плавников, так и не слишком распространенные хрустящая утка сянг су и жареная свинина со вкусом рыбы. Много морепродуктов и рыбы (опять же - какого-нибудь желтого крокера пойди поищи в Москве), масса дим-самов (гуандунские с крабом, арахисом и кинзой, гонконгские с креветками и свининой, шанхайские сяо лун бао и так далее), целый раздел блюд из дофу (тофу?). В общем, ходить-не переходить. Я - ни разу не фанат такой еды - была под впечатлением: у каждого блюда свой вкус; в китайских, кажется, это редкость.
Ну а вино! В карте - сплошь биодинамика и натуральное, пропущенные через призму призму китайской традиции о происхождении вкусов от пяти стихий (Земля, Вода, Воздух, Земля и Эфир). B?tes Curieuses, петнат от Fran?ois Chidaine, Pierre Frick, Stephane Tissot и все прочее. Ресторанов с азиатской кухней и подходящим винным сопровождением в России пока почти нет, это - один из первых. Здесь еще и упаковка в такую красивую концепцию. Автор карты - Владимир Басов, и этим все сказано.
И последнее: тут красиво. Шанхай 30-х из старого кино, роспись в стиле Chinoiserie Chic, старый кирпич и тихое, немного таинственное спокойствие.
Над "Джимми", в том же особнячке скоро появятся еще два ресторана: индийский и японский. Если названия "Дарбарс" и "Аозора" вам что-нибудь говорят, то вы их уже ждете. Как и я. Остается надеяться, что с вином там все будет так же славно.
Джимми Ли / Jimmy Li /?????
проспект Мира, 12/1
"Китайская грамота" - Петербург
Продолжим китайско-винную тему - теперь в Петербурге. "Китайская грамота" на месте PMI Bar на Мойке открылась несколько месяцев назад - но работала только терраса и собирала массу претензий. Теперь, наконец, "Грамота" работает, так сказать, целиком, а у Александра Леонидовича Раппопорта отныне два ресторана в Петербурге (первый - мясной "БЛОК") и три "Китайских грамоты" (первые две - на Сретенке и в Барвихе).
В меню - в основном блюда кантонской (то есть достаточно легкой) кухни, часть которых готовят только в этой "КГ". Например, гречневая лапша с мини-осьминогами и характерным перечным соусом, черная лапша с угрем, удон с уткой, холодная томленая утка "Еншоэй я" и прессованная копченая утка Цао га в ореховом соусе. Плюс раздел блюд сычуаньской кухни. Среди новинок, сочиненных специально для Петербурга - раздел блюд яркой, острой и самобытной сычуаньской кухни, что актуально для местного климата. Шеф - китаец Чжан Сяньчэн (Zhang Xianchen).
В баре - твисты на "Маргариту", "Дайкири", "Кровавую Мэри", раздел "Фирменный почерк Китайской грамоты" со "Слезой Хунвэйбинки", и "Мао Цзе Дуней", саке и плодовое вино. А вот о винной карте хочется сказать отдельно: за нее Александру Леонидовичу большой респект; прямо сейчас ее поменяли (на веранде летом была другая). "Некоммерческие" шампанские от небольших рекольтанов (и есть мой любимый Agrapart!), биодинамика, вина из Этны, интересные классические вина Германии и Австрии (рислинги, грюнер и Sauvignon Blanc Klassik от Skoff, шпетбургундер Meyer-Nakel, пино-нуар от Burg Ravensburg), есть даже Жура. Новая карта - большой смелый шаг вперед для группы Раппопорта. А для гостей - возможность отлично выпить по знаковому адресу.
Вид с веранды здания на Москве точно один из лучших в Петербурге. В остальном - хороших китайских (даже и адаптированных) ресторанов в городе не хватает, если Раппопорту удастся сделать "Грамоту" вкусной, цены ей не будет.
Китайская Грамота. Бар и Еда
набережная ре ки Мойки, 7
Эбигейл Чатима в 15 kitchen+bar
В гастрольном 15 kitchen+bar с 1 по 7 сентября главная по кухне - женщина-шеф из Зимбабве (!) Абигейл Чатима.
Абигейл приехала в Москву как специальный гость первого в Москве Фестиваля Африки AAFFF: Africa Art Fashion Food Festival, а 15 kitchen+bar с его концепцией "постоянного pop-up ресторана" организаторы выбрали как свое гастрономическое пристанище.
Абигейл - выпускница школы Le Cordon Bleu в Малайзии, она готовила в модных отелях Малайзии и Африки, а сейчас у нее свой ресторан (самый известный в столице Зимбабве) - Space Harare Resto-Lounge. На кухне Space Harare Абигейл - только женщины, а в меню - новый взгляд на африканскую кухню.
Сеты от Абигейл в меню стоят около 2000 рублей. Во столько обойдется пять блюд из традиционных для Африканского континента продуктов, которые Абигейл привезла из Зимбабве. И именно поэтому сетов очень ограниченное количество - если интересно, то поторопитесь.
15 kitchen+bar
Пожарский переулок, 15
"Пломбир" в "Метрополис е"
Вообще я не пишу про открытия кафе-мороженых в бизнес- и торговых центрах. Но: я фанат джелатерий "Пломбир". Я им на Китай-городе и на Театральной за лето сделала кассу, отвечаю. Там очень вкусное мороженое, правда. А мороженое - это единственное сладкое, которое я себе позволяю.
В "Пломбире" больше 70 сортов джелато и сорбетов по рецептам мороженщика Серджио Дондоли: классические и всякие хитровыдуманные: с горгонзолой, камамбером, квасом тыквой, облепихой, фейхоа и мандарином.
Плюс в "Пломбире" есть полноценное меню: салаты, супы (с креветками, грибной, лапша, минестроне), горячее и пицца. Есть даже вино. И обеды есть - от 210 рублей. Но главное, конечно, мороженое.
Пломбир
Ленинградское шоссе, 16 а, строение 1 (БЦ "Метрополис")
Театральный проезд, 5/1, Центральный Детский Магазин, 3? й и 6? й этаж
Льва Толстого, дом 18Б, в ресторане "Жан-Жак"
Верхняя Красносельская, 3А, ТЦ "Тройка", 1? й этаж
Пятницкая, 73
Мытная, 74, Даниловский рынок
RAW-бар в ресторане "На Мосфильмовской"
"На Мосфильмовской" - в ресторане слэш палочке-выручалочке для всех жителей района - с летом прощаться не хотят решительно. Так, по крайней мере, мотивируют появление там временного RAW-бара: охлажденные морепродукты и рыбу, авокадо и манго привозят поставками из Туниса и Таиланда в ресторан, а из них говорят, например, "гребешок, три икры и лимон", "сибас, цитрус, тархун", ассорти из зеленых овощей с авокадо и прочие приятные неперегруженные блюда.
На Мосфильмовской
Университетский просп ект, 25
