Ученые выяснили, когда шоколад вкуснее
Ученые Оксфордского университета исследовали пищу и обнаружили, что ее вкус может меняться. Если быть точным, ощущения бархатистости шоколада может измениться от того, что звучит вокруг. Специалисты включали различные звуки для людей, которые ели любимый какао-продукт. Подробнее об исследовании и результаты команда Newsmir.info представляет своим читателям.
В настоящее время шоколатье вместе с исследователями работают над саундтреками, которые могут сопровождать потребление шоколада. Серия мягкой флейты нот делает темный шоколад более сливочным на вкус, в то время, как короткие, резкие ноты, «сорванные» на скрипке, могут сделать один и тот же шоколад четче или более горьким на вкус.
Группа экспертов, которые назвали себя Chocoholics, уверены, что смогут увеличить удовольствие от закуски, подобрав соответствующую музыку. Профессор Чарльз Спенс, экспериментальный психолог Оксфордского университета, который возглавлял исследование, сказал: «Кажется, нам трудно объективно оценивать, что мы чувствуем. То, что мы ощущаем об одном, влияет на то, что мы думаем о других образцах».
Исследователи, чья работа опубликована в журнале Appetite, дали 116 добровольцам небольшие квадраты темного шоколада с содержанием какао 71% или 81%. Сладкоежки пробовали продукт и сообщали, какой у него вкус. Они либо ели в тишине, либо слушали одновременно музыкальные произведения.
Во время длинных легато в исполнении флейты люди признали, что чувствовали шоколад более мягким и сливочным. А когда участники слушали диссонирующие ноты стаккато скрипки, вкус становился грубее или более горьким. Исследователи с консорциумом шоколатье в Бельгии трудятся сейчас над тем, чтобы произвести коробку кондитерских изделий, которые можно будет употреблять в пищу вместе со звуковым сопровождением и получать невероятное удовольствие.
Фелипе Рейносо Карвало, ученый и психолог университета Брюсселя, который был первым автором исследования, говорит, что появились ноты, изменившие восприятие текстуры. «В текстурах все совершенно. Кремообразность гораздо в большей степени связана с гармонией, легато и реверберацией». Г-н Карвальо в настоящее время работает с бельгийскими шоколатье, чтобы произвести ряд пралине, которые будут совмещены с музыкой.
Профессор Спенс открывает секретный вывод: «Даже, если людям понравился сливочный «саундтрек», похоже, это не влияет на их удовольствия, связанные с шоколадом. Исследование предполагает вероятность того, что другие продукты также могут совпадать с музыкальным сопровождением».
